Види ємностей для бродіння вина + як вибрати

На якість і смак домашнього алкоголю впливають не тільки особливості сировини, а й характеристики бродильної ємності. Щоб не зіпсувати прекрасний виноград та інші плоди, слід уважно поставитися до вибору тари.

Ємність має бути зручною, об'ємною і, головне, безпечною. Протягом століть під виноробні потреби відводили посудини з різних матеріалів: від знаменитих дубових бочок і керамічних амфор до кам'яних (бетонних) ванн і мішків зі шкіри. Розміри посудин також варіювалися: від скромних бутлів на кілька літрів до гігантських вмістилищ на кілька сотень, а то й тисяч кілограмів.

Вибираємо матеріал ємності

Метал

Абсолютно неприпустимо використовувати для бродіння і зберігання вина алюмінієву та емальовану тару. Ці матеріали окислюються і надають напоям неприємного смаку, запаху і кольору, не кажучи вже про шкоду для здоров'я.

Харчова нержавіюча сталь у принципі може розглядатися як бродильна ємність, але тільки в крайньому разі. Мало того, що коштує вона недешево, має чималу вагу і непрозора, так ще й за тривалого зберігання здатна надати вину металевого присмаку. Тому краще пошукати більш гідний варіант, якщо, звісно, ви не плануєте використовувати бронзу, як стародавні китайці.

Глина

На перший погляд ідеальний матеріал: натуральний і випробуваний виноробами. Але і тут є нюанси.

1. Глиняні ємності легко б'ються.

2. Складно підібрати гідрозатвор.

3. Навіть найміцніша і найякісніша глина (глазурована і обпалена) схильна вбирати запахи, тому повторне використання такої посудини може зіпсувати смак напою.

4. На поверхні матеріалу легко скупчуються і розмножуються бактерії, що не здорово. Тому як експериментальну одноразову посудину глиняний глечик розглядати можна, а як постійну тару для бродіння не варто.

Пластик

Зовсім недавно на пропозицію використовувати пластикові ємності для виготовлення алкоголю винороби реагували вкрай негативно. Однак із повсюдним поширенням і вдосконаленням матеріалу ставлення до нього змінилося. Сьогодні пластикова тара вельми популярна й успішно використовується для бродіння вина.

Головне - пам'ятати, що дешеві ПЕТ пляшки застосовувати для цих цілей потрібно з обережністю. Вони зручні, доступні та легкі, але з плином часу можуть втратити позитивні властивості та почати виділяти в напій шкідливі речовини. Таку тару після одноразового використання слід одразу викидати і замінювати новою.

Найкращими якостями володіє спеціальний міцний харчовий пластик, який у широкому асортименті представлений у продажу, хоча назвати його екологічно чистим язик не повертається. "Мінусом" матеріалу є непрозорість, що заважає спостерігати за процесом. Хоча, справедливості заради, варто зазначити, що трапляються і варіанти, які можна переглянути. Проте Взболтай схиляється до натуральної тари, тому наступні два матеріали - поза конкуренцією.

Дерево

Немає потреби розписувати переваги дубових бочок і барил: не дарма їх протягом багатьох століть використовують для зберігання вин та інших напоїв. Особливо гарний матеріал для тривалого тихого бродіння. У ньому напій і дихає, і збагачується танінами, і набуває благородного смаку, і відмінно зберігається, та й виглядають такі ємності красиво й елегантно.

Якби не одне "але": для виноробних потреб підходить далеко не будь-яка деревина, і навіть не будь-який дуб - у межах Росії знайти підходящий матеріал можна тільки в Криму і на Кавказі. І коштувати дубова тара буде відповідно, не кажучи вже про необхідність особливого догляду за нею.

Тому як не крути, а найкращим матеріалом для домашнього виноробства є останній.

Скло

Доступний, довговічний, простий в експлуатації, прозорий, нейтральний - одні "плюси". Та й затвор підібрати до нього простіше простого.

Як "мінус", мабуть, варто назвати крихкість, але якщо запастися якісним товстим склом, то за міцністю воно не поступиться пластику. Більш істотними недоліками, якщо порівнювати з дерев'яною тарою, є: здатність пропускати світло, схильність до температурних коливань і відсутність вентиляції.

Але всі проблеми можна розв'язати: обирати слід бутель із темного скла, зберігати її в затишному місці з відносно постійною температурою, а вино періодично переливати для збагачення киснем. За бажанням можна укутати тару повстю або соломою для обмеження доступу світла.

Визначаємося з об'ємом ємності

Ємності для бродіння трапляються різного об'єму: 5, 10, 20, 30 і більше літрів. Орієнтуватися слід на ваші можливості та кількість сировини.

1. Для виноробів-початківців, обмежених у просторі, згодяться бутлі на 5-10 літрів.

2. Тим, у кого плани масштабніші, можна вибирати 10-20-літрові ємності.

3. Більший об'єм може виявитися проблемним у плані транспортування, але якщо це не лякає, в хід підуть і 30-літрівки.

Підбираючи тару, слід врахувати:

1. Ємність для бурхливого бродіння має бути заповнена не більше ніж на 3 чверті, а краще на 2 третини, тому необхідний запас об'єму. Широка горловина для цієї стадії зручніша, оскільки полегшує знімання піни і перемішування.

2. На "тихому" етапі посудину заливають майже до горловини, тому зайвий простір ні до чого. Враховуйте, що в процесі первинного бродіння сусла і видалення осаду, кількість кінцевого продукту скоротиться щонайменше на пару літрів.

Ідеальне співвідношення ємностей для двох стадій може виглядати так: 20-літрівки для першої та 10-12-літрівки для другої.

Відсіюємо зайве і залишаємо потрібне

Кількість різноманітних "примочок" і "наворотів" до посудини може бути різною. Деякі з них справді корисні, інші виконують функцію привернення уваги і не більше.

1. Ручки для зручного перенесення - однозначно "плюс", якщо справа стосується великої тари. Ті, кому доводилося рухати 20-30-літрівки, погодяться. За допомогою спеціальних тримачів простіше акуратно перемістити ємність, не потривоживши сусло. Для об'ємних металевих ємностей знадобляться також коліщатка.

2. Гідрозатвор. Можна купити окремо, але якщо він уже підібраний і йде в комплекті з посудиною - чому б і ні? Те ж саме стосується спеціальної кришки або корка. Дуже зручно: не доведеться нічого підганяти, підклеювати і спилювати. Тільки переконайтеся, що аксесуар легко знімається і миється.

3. Шкала об'єму - корисна річ, особливо якщо йдеться про пластикову ємність. З її допомогою можна відстежувати зміни кількості сусла і спостерігати за процесом через спеціальне віконце.

4. Вбудований термометр - зручно, але необов'язково. Зайвим точно не буде, але цілком можна замінити дешевим приладом, який клеїться на посудину.

5. Краник у нижній частині. Дуже корисний елемент, особливо для пластикових ємностей, зокрема якщо сумісний з іншими аксесуарами (шлангом, розливним пістолетом тощо). д.). Можна обережно зцідити трохи вина для проби, не турбуючи основну масу. Важливо, щоб краник знаходився трохи вище дна, щоб напій, що зливається, не змішувався з осадом.

6. Датчик руху бульбашок, вбудований електронагрівач, підставки та інші "фішки", звісно, корисні, але значно обтяжують вартість і не є вкрай необхідними.

Купуючи посудину для бродіння, не забудьте переконатися, що вона не пошкоджена і призначена для харчових продуктів.

Актуальність: 20.12.2018

Мітки: Горілка, брага, самогон