Що таке густина пива: коротко і ясно

Щільність пива - це відсоток щільності сусла, використаного як сировина. Якщо розбиратися ще більш детально - чисту концентрацію твердих речовин можна з легкістю отримати, висушивши напій.

На етикетці щільність пива знаходиться поруч із показником алкоголю, тому не помітити її досить складно. Однак слід пам'ятати про відмінності в системах вимірювання: російські виробники, а також пивовари з Європи та США використовують традиційну систему вимірювання ареометром (прилад, що показує процентний вміст цукру в напої).

Але в деяких країнах (Англії та держав, що перебувають під її протекторатом) користуються гідрометром (вимірюють густину води, а не твердих речовин).

Методика вимірювання густини пива

Як правило, густину пива вимірюють двічі: на момент початку бродіння, а також безпосередньо перед розливом.

Процес вимірювання класичним методом полягає в наступному:

1. Зливаємо у вузьку ємність трохи пива.

2. Занурюємо в рідину ареометр.

3. Чекаємо, поки з пива випаровуються бульбашки.

4. Знімаємо показники приладу.

Результат слід зчитувати строго на рівні очей, оскільки інакше існує великий ризик отримати неточні відомості. До речі, більшість ареометрів розраховані на середню кімнатну температуру (20 градусів за Цельсієм), і проводити виміри слід у приміщенні, що відповідає цій умові.

У разі сумніву в точному показнику температури повітря, слід оглянути шкалу пристрою - виробник зобов'язаний нанести на неї відповідне маркування.

Якщо під час першого виміру допускається знімати показники практично відразу ж, то перед розливом необхідно переконатися, що щільність залишається незмінною протягом півтори доби. Це дозволяє зі стовідсотковою ймовірністю стверджувати, що процес бродіння закінчено.

Після завершення вимірювань ареометр слід насухо витерти, а потім зберігати в спеціальному чохлі, куди не проникає волога.

Середні показники густини в пиві

На момент першого і другого виміру густина пива різнитиметься. Це пов'язано з тим, що цукор, який спочатку знаходиться в напої, поступово перетворюється на алкоголь.

Наприклад, легкі сорти пива під час першого заміру можуть похизуватися густиною приблизно в 1.037 (від 9 до 10%), а на момент розливу показники опустяться до одиниці (2%).

Якщо остаточна густина перевищує 2.5%, пиво вважається несформованим і має легкий солодкуватий відтінок (через цукор, що не до кінця розчинився). Щоб це виправити, зазвичай додається деяка кількість дріжджів, і процес повторюється.

Існують і солодкі сорти, такі як Barley Wine, технологія виготовлення яких передбачає зупинку процесу бродіння на трьох відсотках (1.014 одиниць).

Як щільність пива впливає на відсотковий вміст алкоголю

Насправді, щільність пива і кількість алкоголю в напої дуже тісно пов'язані: чим більше було цукру в сировині, тим більше в кінцевому продукті утворюється спирту.

Звичайно, показник алкоголю залежить і від безлічі інших критеріїв (точне дотримання технології бродіння, якість сировини тощо). д.), проте саме густину сусла можна вважати основним показником.

Актуальність: 13.11.2019

Мітки: Пиво, Сідр, Ель