Пиво Хугарден: історія, технологія виробництва, види, як пити, легенди

Бельгійський пінний напій "Hoegaarden", що випускається в однойменному регіоні на півночі країни, принципово відрізняється від класичних видів пива. Причому, різниця стосується не тільки смакових характеристик, а й зовнішнього вигляду, технології виготовлення, і використовуваної сировини.

Найприкметнішим, що дивує нових дегустаторів бельгійського продукту, є світлий відтінок, через який пиво називають "білим", і каламутна консистенція, причина якої - у відсутності фільтрації. Не менш цікава історія появи незвичайного напою, оточена міфами і дивовижними збігами.

Історія пива Хугарден

Те, що поширенню виноробства в Середні віки сприяли служителі церкви - факт загальновідомий: у багатьох монастирях було налагоджено випуск напоїв із винограду.

У деяких країнах, наприклад, в Ізраїлі або Чорногорії, православні обителі й донині є центрами винного мистецтва. А ось випадків, коли ченці займалися пивоварінням, відомо небагато.

Але саме бельгійським служителям релігійного культу приписують заслугу створення білого пінного спиртного. Що послужило поштовхом до оригінальних експериментів, невідомо, тільки в XV столітті в монастирях Хугардена почали варити пиво з пшениці та ячмінного солоду.

Смак нового алкоголю творцям здався спершу занадто кислим, тому до складу додали спеції: апельсинову цедру і коріандр. Благо, нестачі в екзотичних травах і прянощах у Бельгії не було: на той момент вона входила до складу Нідерландів - власника безлічі багатих колоній.

Пінний спиртний напій у Хугардені робили і раніше: село по суті було одним великим пивоварним центром - у XVIII столітті тут працювало понад 30 профільних господарств і близько сотні солодовень. З появою ж нового, вельми вдалого, напою економічна діяльність регіону ще більше пожвавилася. Технологію взяли на озброєння багато місцевих підприємств.

До середини XX століття пивоварна галузь Хугардена занепала. Із закриттям останнього господарства, що займалося виробництвом пшеничного спиртного, білому пиву належало канути в забуття. Однак місцеві жителі вирішили зберегти оригінальну технологію.

Випуском напою зайнявся власник молочної ферми, який поставив невеликий пивоварний котел прямо в сараї.

Згодом виробництво розширилося: 1985 року річний обсяг сягнув 75 тисяч гектолітрів, було організовано постачання до США. Пивоварню на честь ченців назвали "De Kluis" (у перекладі - "келія").

Підприємство обіцяло з часом вирости до солідного заводу, але раптова пожежа знищила його дочиста. Але білому пиву і цього разу пощастило: рецептура збереглася, виробництво напою було запущено знову, завдяки активній участі місцевих мешканців у відновленні заводу.

Сьогодні пиво Хугарден є найпопулярнішим пінним спиртним у Бельгії та високо цінується за кордоном: у Північній Америці, Європі, Австралії, Китаї, Сінгапурі.

Саме підприємство з 1989 року належить компанії "InBev".

У Росії продукт продається як "пивний напій" через спеції, що містяться в ньому. Виробляють вітчизняний "Хугарден" на заводах у Клину та Омську. Дегустатори стверджують, що місцевий варіант багато в чому поступається бельгійському.

Технологія виробництва пива Хугарден

Крім традиційного ячмінного солоду, хмелю і дріжджів, до його складу включають пшеницю, цедру апельсина і коріандр. Відрізняється від класичної і методика виготовлення напою. Вона включає такі етапи:

1. Підготовка солоду та очищення

   Ячмінні зерна пророщують, сушать, шліфують і перемелюють.

2. Затирання сусла

   Суміш із солоду, пшениці та води готують у спеціальному відділенні, де поступово нагрівають до 75 °C.

   У результаті пшенично-ячмінний крохмаль перетворюється на цукор.

3. Фільтрація

   Сусло очищають від нерозчинних залишків і відправляють у киплячий котел. Відходи йдуть на корм для худоби.

4. Кип'ятіння

   Сусло проходить термічну обробку за температури 103 °C, стерилізується. На цьому етапі в нього додають цедру, коріандр і хміль.

5. Освітлення та охолодження

   Спеції та хміль витягують, суміш остуджують до 19 °C.

6. Верхове бродіння

   У сусло додають дріжджі, дають їм час перетворити цукор на спирт і вуглекислий газ.

   Бродіння триває 5 діб за температури 18-25 °C.

7. Охолодження та дозрівання

   Пиво охолоджують до 18 °C, відправляють у спеціальні ємності (танки) для ферментації на 3-4 дні, після чого відокремлюють дріжджі та пастеризують.

8. Розлив і друге бродіння

   Напій розподіляють по пляшках і бочках, вводять додаткову порцію дріжджів, трохи цукру і відправляють у тепло.

   За температури 21-25 °C відбувається повторне бродіння, під час якого утворюється вуглекислий газ, необхідний для отримання пишної піни.

   Процес займає від 1 до 2 тижнів залежно від об'єму посудини.

Види пива Хугарден

1. Hoegaarden White

   Класична версія пива Хугарден. Пиво виготовлене за стародавніми чернечими рецептами: світло-жовте, каламутне, з повітряною пінкою. Міцність: 4,9%.

   Смак м'який, легкий, солодко-кислий, з тонким пряним цитрусовим ароматом.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Незвичайне пиво рожевого відтінку, ідею якого творці почерпнули з місцевих легенд про банку з-під джему.

   Родзинкою напою є смак малини та ніжний колір. Міцність: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + безалкогольна версія

   Напій зі смаком грейпфрута, апельсина та мандарина. У смаку дійсно простежуються заявлені цитрусові, але післясмак зовсім інший і розчаровує. Міцність: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mint

   Цікавий напій зі смаком ківі та м'яти. Смак досягається завдяки додаванню концентрованого соку ківі, а за м'яту відповідає харчовий ароматизатор. Міцність: 2%.

   

5. Hoegaarden Cranberry

   Напій зі смаком журавлини. Варто зазначити, що смак ягоди вкрай слабкий і лише віддалено нагадує журавлину. Міцність: 2%.

   

6. Hoegaarden Lemon & Lime + безалкогольна версія

   Непоганий варіант поєднання "жовтого і зеленого". Досить освіжаючий смак лимона і лайма, також із додаванням соку з концентрату. Міцність: 2%.

   

7. Hoegaarden 0,0

   Безалкогольна версія традиційного Хугардена. Відрізняється від алкогольного побратима підвищеною кислинкою в смаку.

   

Також в асортименті присутні різні версії фруктового Хугардена: міцний "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5%) і слабоалкогольні "Hoegaarden Radler Lemon" & Lime", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). На російському ринку нещодавно було випущено новинку "Hoegaarden Grapefruit".

Як пити пиво Хугарден

Виробник рекомендує дегустувати Хугарден у такий спосіб:

1. У чисту добре охолоджену склянку шестигранної форми вилити 2/3 вмісту пляшки.

2. Круговими рухами обертати посудину в повітрі, щоб оживити дріжджі, що осіли на дні.

3. Вилити залишки пива в келих і насолоджуватися смаком.

Перед вживанням класичний Хугарден потрібно охолодити до 3 °C, фруктові та особливі версії - до 5-6 °C.

Порожній келих перед розливом можна на деякий час помістити в морозилку.

Із закусок добре підійдуть сири, птиця, молюски, риба, снеки, нарізаний лимон.

Легенди Хугардена

1. Достовірні факти про бельгійське пшеничне пиво тісно переплетені з міфами, що робить його історію ще цікавішою

   Відомо, що в XVII-XVIII столітті напій прописували як засіб для лікування авітамінозу через вміст у ньому хрому і вітамінів групи B.

2. Через відсутність у сільській місцевості спеціальних пивних келихів спочатку Хугарден наливали прямо в банки з-під джему

   Місцевим завсідникам так сподобалася присутність фруктового присмаку в пінному напої, що посудини продовжували використовувати дуже довго.

   Пізніше на їхній основі було розроблено знаменитий "хугарденівський" келих із шістьма гранями.

   До слова, така форма має і практичну користь: у комплекті з потовщеними стінками вона дає змогу довше зберігати пиво холодним.

3. З оригінальною посудиною пов'язана й інша місцева легенда

   Вона свідчить, що в сільських барах використовували спеціальний гайковий ключ, щоб витягти келихи з рук відвідувачів, що засиділися.

4. Ще одна хугарденівська історія і зовсім нагадує анекдот

   Подейкують, що приблизно в XVI столітті місцеві пивовари "всиновили" та виростили хлопчика-сироту, який із самого дитинства дізнався про всі тонкощі та секрети виготовлення пшеничного напою. Назвали прийомника Клаасом.

   Подорослішавши, юнак почав дегустувати найкращі сорти пива, переходячи з одного закладу в інший.

   У сезон він випивав по 8 кухлів білого спиртного щодня і згодом став найкращим пивоваром у регіоні.

   Прожив любитель пінного 100 років і заповів поховати себе в пивній бочці.

   Якщо вірити легендам, побажання його виконали, а пам'ятник Клаасу досі стоїть у внутрішньому дворику заводу.

Актуальність: 14.03.2019

Мітки: Пиво, Сідр, Ель, Марки пива