Наливка і лікер з айви: 10 рецептів у домашніх умовах
Що не кажіть, а є в айві щось парадоксальне. Я б навіть сказав - образливе. Володіючи такими незаперечними перевагами, як безумовна корисність, неповторний аромат і відверта естетичність, ці фрукти абсолютно неїстівні у своєму первозданному вигляді.
Одним із найкращих способів гідно оцінити всі принади айви є її використання для приготування наливок і лікерів. До слова сказати, навіть автентичну настоянку з цих підступних фруктів зробити не вдасться, оскільки вони до такої міри кислі, що без цукру обійтися ну ніяк не вийде.
Поради перед стартом
Для алкогольних цілей підійде будь-який різновид айви: звичайна, мускатна, грушева або японська (вона ж - хеномелес). При цьому, оптимальним варіантом вважається остання, з огляду на її найбільш виразний аромат.
Плоди, що використовуються, мають бути максимально стиглими й ароматними, але при цьому - позбавленими гнилі, цвілі та інших подібних вад.
У разі заміни бурякового цукру медом або фруктозою, слід зменшити кількість, зазначену в рецепті, на 1/3 (наприклад: 300 г меду замість 450 г цукру).
В якості алкогольної основи, в більшості випадків, підійде будь-який нейтральний міцний алкоголь: горілка, спирт або добре очищений самогон. Але якщо ви хочете створити щось дійсно вартісне, використовуйте добротний домашній плодово-ягідний бренді: чачу, граппу, ракію, кальвадос, сливовицю та ін.
Приготування айвового алкоголю вимагає неабиякого терпіння. Період його освітлення, супроводжуваний багаторазовою фільтрацією, найчастіше, може тривати до півроку.
Найпростіша айвова наливка
Дехто, з огляду на легкість приготування, навіть схильний іменувати її настоянкою.
Список інгредієнтів
Айва - 500 г
Алкоголь (40-50 градусів) - 800 мл
Цукор - 400 г
Лимонна кислота (за бажанням) - 1.4 ч. л.
Ванілін (за бажанням) - на кінчику ножа
Метод приготування
Чисту, позбавлену насіння, шкірки та інших рослинних надмірностей, айву нарізати дрібними скибочками або натерти на великій тертці (при бажанні надати наливці гіркуватого присмаку, насіння і шкірку можна залишити, а плоди нарізати кільцями).
Скласти фрукти в банку, додати цукор і залити спиртним.
Щільно закриту ємність на півтора місяця відправити в прохолодне темне місце (протягом перших двох тижнів посудину слід струшувати раз на два дні, а потім - збільшити інтервал до семи днів).
Процідити рідину через марлю, віджати в неї м'якоть і двічі пропустити через щільний фільтр.
За бажання додати ванілін і кислоту.
Перелити напій у чисту банку, герметично її закрити і відправити в підвал на півтора-два місяці.
У разі появи осаду, вміст ємності необхідно фільтрувати.
Після остаточного освітлення перелити напій у пляшку, закупорити пробкою і повернути в льох ще на кілька місяців для повного дозрівання.
Наливка з айви з імбиром
В принципі, імбир можна доповнити багатьма іншими прянощами (корицею, гвоздикою, кардамоном, бадьяном, ваніллю, мускатним горіхом або навіть тертим гірким мигдалем) з розрахунку 1-2 грами на літр напою.
Список інгредієнтів
Айва - 500 г
Алкоголь (40-50 градусів) - 500 мл
Подрібнений імбирний корінь - 25-30 г
Метод приготування
Миті фрукти почистити, позбавити насіння і нарізати невеликими часточками.
Скласти їх у банку, додати імбир і цукор, після чого - ємність закрити і гарненько струснути (на цьому ж етапі можна додати й інші спеції).
Протягом 3-х днів протримати посудину на сонячному підвіконні, струшуючи її чотири рази на добу.
При появі рясного соку, додати спиртне, щільно закрити банку і знову інтенсивно збовтати її вміст.
Визначити ємність на місяць у темне тепле місце, продовжуючи раз на 3 дні її струшувати.
Після закінчення зазначеного терміну, процідити рідину, відтиснути в неї макуху, перелити в чисту посудину, щільно її закрити і залишити в льоху для освітлення місяці на два.
Після остаточного видалення каламуті, бутилювати напій і якщо вистачить моральних сил, витримати його ще місяць-другий у прохолоді.
Наливочка потрійна
Рецепт досить трудомісткий, але результат того вартий.
Список інгредієнтів
Айва - 1 кг
Нерозбавлений харчовий спирт (95,6 градусів) - 1 л
Цукор - 1 кг
Питна негазована вода - за ситуацією
Метод приготування
Миті, очищені, випотрошені плоди нарізати шматочками, скласти в банку і засипати цукром.
Ємність закрити і залишити в темному приміщенні за кімнатної температури, щодня інтенсивно її струшуючи.
Дочекатися перетворення цукру на сироп (має вийти від 700 мл до літра рідини), зняти його з м'якоті та поставити в холодильник.
Приготувати розчин із літра спирту і 500 мл води.
Залити ним фрукти, щільно закрити і залишити на тиждень у теплому темному місці.
Після закінчення зазначеного терміну, злити спирт у чисту ємність і щільно її закрити.
Залити айву водою, перекриваючи м'якоть на палець.
Закрити ємність і повернути її ще на тиждень у темне тепле приміщення.
Потім, зцідити воду, змішати її з першим зливом і сиропом з холодильника.
Готовий напій відправити в щільно закритій банці в підвал для освітлення.
Після остаточного видалення осаду і набуття наливкою ясного золотистого кольору, розлити напій по пляшках темного скла, герметично їх закупорити і повернути в підвал до першого відповідного застілля.
Японська наливка Карінсю
У Країні висхідного сонця цей напій вважається лікером. Але за своєю технологією - це сама, що ні на є наливка.
Список інгредієнтів
Японська айва - 1 кг
Саке міцністю 35 градусів - 1,8 л
Цукор - від 300 г до 1 кг
Метод приготування
Промити плоди гарячою кип'яченою водою і насухо їх витерти.
Підготовлені таким чином фрукти нарізати кільцями разом із насінням (товщина кілець має бути близько сантиметра).
Скласти айвові колечка в банку, пересипаючи їх шарами цукру.
Додати саке, герметично закрити ємність і відправити її в підвал або інше прохолодне темне приміщення на півроку.
Після закінчення цього терміну, процідити рідину, злегка вичавити в неї м'якоть і кілька разів пропустити через щільний фільтр.
Розлити напій по пляшках, герметично їх закупорити і, озброївшись самурайською холоднокровністю, відправити їх у льох ще на півроку.
Вживати як дижестив.
Айвова наливка з ромом і цедрою
Якщо запропоноване тут поєднання айви й апельсина припаде вам до смаку, можете сміливо використовувати його і в інших рецептах.
Список інгредієнтів
Айва - 1 кг
Нейтральний алкоголь (40-50 градусів) - 500 мл
Світлий ром - 100 мл
Мед - 50 г
Цукор - 250 г
Апельсин - 1 штука
Метод приготування
Миті очищені плоди з вирізаною серцевиною настругати шматочками, помістити в банку і засипати цукром.
Щільно закриту ємність поставити в тепле темне місце на кілька днів, струшуючи її через кожні 5-6 годин.
Дочекавшись повного розчинення цукру, додати в банку мед і спиртне.
Зняти цедру з апельсина, не зачіпаючи білого підкірка.
Половину цедри викинути, половину - додати до майбутнього напою.
З очищеного апельсина вичавити сік і перелити його в ту ж банку.
Ємність щільно закрити, ретельно збовтати і залишити на півтора місяця в темному прохолодному приміщенні.
Потім, зцідити рідину, кілька разів прогнати її через ватно-марлевий фільтр і бутилювати (перед розливом можна на місяць залишити напій у герметично закритій банці для освітлення).
Загалом, наливку вельми бажано протримати в підвалі 2-4 місяці.
Айвова наливка-ратафія
Далі йдуть три рецепти відверто дворянського походження.
Список інгредієнтів
Айва - 1 кг
Нерозведений спирт (95,6 градусів) - 500 мл
Цукор - 250-400 г
Гвоздика - 2-3 штуки
Тертий мускатний горіх - 1 г
Метод приготування
Миті очищені плоди ретельно випатрати і натерти на тертці.
Скласти м'якоть у банку, засипати цукром, щільно закрити, струснути і відправити на 2-3 дні в темне тепле місце.
Переконавшись, що плоди дали рясний сік, додати в ємність спеції і залити все алкоголем.
Щільно закриту банку інтенсивно збовтати і повернути на колишнє місце, повторюючи процедуру струшування раз на 5-7 днів.
Через півтора місяця зняти рідину з осаду, кілька разів ретельно профільтрувати і бутилювати (як і в інших випадках, бажано освітлення).
Протримати напій у льосі або холодильнику максимально тривалий термін (в ідеалі - до півроку).
Пряна айвова наливка-запіканка з прянощами
Айва, що істотно виграє при термообробці, являє собою ідеальну основу для старовинних запіканок.
Список інгредієнтів
Айва - 1 кг
Горілка - 600 мл
Вода - 500 мл
Цукор - 250 г
Кориця - 1 паличка
Бадьян - 4 зірочки
Гвоздика - 2-3 штуки
Метод приготування
Миті плоди розрізати на четвертинки і звільнити від насіння.
Підготовлені таким чином фрукти покласти в широку каструлю з товстим дном, присипати цукром і поставити на вогонь.
Прожарювати протягом декількох хвилин до карамелізації цукру.
Зробити маленький вогонь, після чого додати в каструлю воду і спеції.
Тримати ємність на вогні до перетворення рідини на густу майже желеподібну масу.
Зняти посудину з плити і дати її вмісту охолонути та настоятися.
Через приблизно годину зцідити сироп через марлю і змішати його з горілкою (масу, що залишилася, можна використовувати в кондитерських цілях).
Майбутній напій щільно закрити, гарненько струснути і відправити на місяць у прохолодне темне місце для дозрівання.
Готову запіканку профільтрувати та бутилювати.
Поставити пляшки в льох і забути про них на пару-трійку місяців. Від цього напій тільки виграє..
Запіканка айвова графська айвова
Цей напій готується як попередній. Єдина відмінність пов'язана з ваніллю. Стручок, розділений на кількість пляшок, додається в готову запіканку безпосередньо після розливу.
Список інгредієнтів
Айва - 1 кг
Горілка - 600 мл
Вода - 500 мл
Цукор (бажано тростинний) - 250-400 г
Кориця - 1 паличка
Шафран - 1 щіпка
Бадьян - 4 зірочки
Мускатний цвіт (мацис) - 2-3 шматочки
Ваніль - 1 стручок
На завершення, ви дізнаєтеся, як зробити лікер з айви двома оригінальними способами.
Італійський айвовий лікер
Алкогольною основою для напою найкраще послужить виноградний дистилят (граппа, чача, ракія). За відсутності такого, допустимо використовувати будь-який фруктовий бренді або нейтральний зерновий алкоголь.
Список інгредієнтів
Велика айва - 10 штук
Алкоголь (40-50 градусів) - 1 л
Вода - 500 мл
Цукор - 500 г
Гіркий мигдаль - 15 штук
Кориця - 2 палички
Гвоздика - 10 штук
Тертий мускатний горіх - 1 ч. л. л.
Метод приготування
Миті плоди ошкурити, випатрати і нарізати дрібною соломкою.
Скласти їх у банку, додати цукор, прянощі та мигдаль, після чого - залити спиртним.
Щільно закриту ємність перенести на 2 місяці в прохолодне темне місце.
Після закінчення зазначеного терміну, зварити цукровий сироп.
Під час охолодження сиропу процідити айвовий настій, злегка віджати в нього м'якоть і ретельно профільтрувати.
Отриману рідину змішати з остиглим до кімнатної температури сиропом.
Розлити лікер по пляшках, герметично їх закупорити і відправити в підвал дозрівати на 3-4 місяці.
Айвово-яблучний лікер
Кажуть, що ця штука непогано смакує не тільки в чистому вигляді, а й у тандемі з ігристими винами.
Список інгредієнтів
Велика айва - 3 шт.
Великі яблука (наприклад: Фуджі) - 3 шт.
Ординарний бренді або коньяк - 750 мл
Вода - 250 мл
Цукор - 500 г
Гвоздика - 2 шт.
Кориця - 1 паличка
Апельсинова цедра без білого підкірка - 2 смужки по 7,5 см
Метод приготування
Айву і яблука помити, зняти шкірку, позбавити серцевини і порізати на невеликі скибочки.
Розігріти духовку до температури 190 градусів.
Розкласти підготовлені плоди на деку, вкритому пергаментним папером, і запікати 30-35 хвилин до стану легкої карамелізації (водночас кожні 10 хвилин шматочки фруктів необхідно злегка ворушити).
У цей же час слід зварити простий цукровий сироп.
Готові фрукти перекласти в термостійку ємність, залити гарячим сиропом, а потім додати туди цедру і спеції.
Остиглу суміш перемістити у відповідну банку і залити бренді, щоб спиртне перекривало фруктову масу.
Щільно закриту ємність визначити на 2 тижні в прохолодне темне місце, струшуючи її кожні 2 дні.
Після закінчення зазначеного терміну, процідити лікер через марлю, пропустити через щільний фільтр і бутилювати.
Зберігати напій найкраще в холодильнику.
Актуальність: 15.12.2017
Мітки: Лікери, Наливки, Настойки, Рецепты ликеров, Рецепты наливок