Сливовиця: історія, огляд + 8 популярних марок

Сливовиця (ракія) - алкогольний напій поширений на Балканах, виготовляється з ферментованих фруктів шляхом дистиляції. Назва ракія поширена в таких країнах як Македонія, Сербія, Болгарія, а також Хорватія.

Ідентичний напій, що виготовляється в Румунії, називається палінка або цуйка.

Історія напою

Виготовлення сливовиці почалося в XVI столітті в Сербії в селянських селищах. Місцевому населенню сподобався солодкуватий і багатогранний смак. Виробництво набуло масового характеру.

Є відомості, що коли інформація про сливовицю досягла вищого стану, дворяни звернулися до правителя з проханням заборонити самогоноваріння. На підставі прохання імператор видав закон, що забороняє виробництво сливовиці.

Однак це не завадило її поширенню. Напій настільки полюбився місцевому населенню, що вже у XVIII столітті поширився на всій території сучасної Європи.

Огляд сливової ракії

Сливовиця набула поширення на території всіх балканських країн. Також вона прижилася в Угорщині, Словаччині та Чехії. Для сербів сливова ракія стала національним напоєм. На території цієї країни вирощується 12% слив від загальносвітового виробництва.

Залежно від кількості перегонок міцність напою варіюється від 40 до 75 об'єму алкоголю. У середньому, найбільшого поширення набули напої міцністю 45-53% об. алк.

Витримка проводиться в дубових бочках у середньому протягом 5 років. Однак є сорти, які витримуються від 2-х до 20 років.

Під час витримки в дубових бочках сливовиця набуває насиченого аромату стиглої сливи, а також чудового золотистого відтінку, насичується нотками дуба.

За бажання в Сербії можна відвідати безліч екскурсій і закладів, які надають можливість ознайомитися з процесом виготовлення старовинного напою.

Популярні марки сливовиці

1. Takovo

   Міцність 40 градусів, білого або жовтуватого кольору, з різким ароматом сливи.

   Є досить грубим і володіє різким смаком зі специфічним самогонним запахом свіжої сливи.

   Має яскравий післясмак дуже зрілої сливи.

   

2. Zufanek

   Міцність 50 градусів, білого кольору. У період виготовлення містить велику частку спирту, що досягає 56%, у зв'язку з цим його доводиться розбавляти.

   Розведення проводиться джерельною водою до досягнення процентного вмісту алкоголю в 50%.

   Витримка проводиться в спеціалізованих чанах із металу в підземних приміщеннях за температурного контролю в 12 °C.

   Витримується протягом від 8 місяців до року. У цей період він набуває свого чудового смаку.

   

3. Jelinek Slivovice Zlata

   Міцність 45 градусів, світло-золотистого кольору, з ароматом сливи та нот стиглих фруктів і відтінків дуба. Виробляється з 1934 р.

   Сливовиця виготовляється з підв'ялених на сонці слив осінніх сортів, які збираються в спеціалізовані ступи, де їх розминають і починається процес бродіння.

   Рецепт цього напою належить Карелу Зінгеру, який заснував завод у Візовіце.

   

4. Jelinek Slivovice Bila

   Міцність 45 градусів, білого кольору, з м'яким ароматом сливи. Сливова ракія (бренді), яка виготовляється з середини XVIII століття компанією Rudolf Jelinek.

   Виготовляється з темних пізніх сортів слив, підв'ялених на сонці. Далі сливи збираються в ступи, де їх злегка розминають і зброджують.

   Для отримання кришталево чистого напою без єдиного відтінку золотистого кольору, сливовицю переганяють тричі.

   

5. Jelinek Gold Slivovitz Kosher

   50 градусів, золотистого або білого кольору, з м'яким ароматом стиглої сливи і дуба.

   Сливовиця, що виготовляється на заводі R.-Jelinek виробляється з 1934 року за оригінальним рецептом з пов'ялених темних слив, які збираються в ступи, розминаються і зброджуються.

   Золотиста сливовиця проходить триразову перегонку, в результаті якої набуває свого неповторного смаку та аромату.

   Цей напій витримується протягом 5 років у бочках із дуба, набуваючи нових ароматних ноток.

   

6. Luxardo

   Міцність 40 градусів, прозорого кольору, з ароматом стиглої сливи. Сливовий бренді виробництва Luxardo має типовий смак і аромат.

   Процес його виготовлення є складним і тривалим. Темні сливи збирають, після чого тиснуть, не витягуючи кісточок.

   Далі слідують процес бродіння, який досягає трьох місяців. Дистиляцію проводять за старовинним рецептом і залишають витримуватися в бочках із дуба протягом двох років.

   

7. Palirna U Zeleneho Stromu

   Сливовиця виробництва Palirna U Zeleneho Stromu - це бренді, що має насичений фруктовий смак, з яскравими, добре вираженими тонами сливи.

   Напій виготовляють із натурального, високоякісного сливового дистиляту.

   Дистилят за необхідності розбавляється м'якою питною водою до потрібного рівня міцності.

   Після досягнення необхідного рівня алкоголю напій прямує на дозрівання, внаслідок чого набуває свого смаку та аромату.

   

8. Granette & Starorezna

   Міцністю 53 градуси, прозорого кольору, з яскравим солодким ароматом сливи.

   Сливовиця виробництва Granette & Starorezna вирізняється делікатним, ніжним оксамитовим смаком із дуже довгим фруктовим післясмаком.

   

Цікавий факт

Поширення сливової ракії за межі Східної Європи відбулося завдяки єврейським емігрантам. Горілка та інші спиртні напої зернової перегонки не кошерні під час свята Песах, і сливовиця стала аналогом для євреїв, які дотримуються законів кашруту.

Безліч нинішніх виробництв сливової ракії в усьому світі мають сертифікати про кошерність на свою продукцію.

Як пити сливовицю

Алкоголь зазвичай вживають як аперитив через високу міцність. Його не варто змішувати з іншими алкогольними та безалкогольними напоями або соками.

Сливовицю вживають у різних видах: охолоджену, кімнатної температури і навіть підігріту. Різні температурні режими відкривають нові відтінки смаку.

Подається напій із підсмаженим кукурудзяним хлібом як закуска. Однак за традицією перша чарка випивається без закуски.

Актуальність: 12.12.2019

Мітки: Бренді та коньяк