Hallonvin: 5 recept för hemmet
Det är svårt att hitta en person som inte gillar hemlagat hallonvin. Denna svala pastorala dryck har vunnit många fans tack vare sin känsliga, men ändå rika smak och förtrollande arom som väcker fina barndomsminnen. Samtidigt vet inte alla att nästan alla kan göra denna oförglömliga drink.
De gör det också från hallon: Likörer, för tinkturen, Likör, sirap
Tips innan du börjar
Tvätta inte bären
Tvätta inte bären avsedda för vin under några omständigheter. På så sätt bevarar du den vilda jäst som är nödvändig för jäsningsprocessen.
Hur man hanterar frysta hallon
Om du bestämmer dig för att göra vin från frysta hallon, som helt och oåterkalleligt har berövats den mycket vilda jästen, bör du använda en surdegsstartare. Startsatsen för hallonvin görs av samma bär (färska och otvättade, naturligtvis) eller av lika otvättade russin.
Välj bara de bästa bären
Färska hallon måste sorteras ut, ta bort mögliga, omogna eller ruttna bär. Annars kommer allt ditt vinframställningsarbete att gå till spillo.
Följ den tekniska processen
När du fyller jäsningskärlet, glöm inte att lämna ungefär en tredjedel av det fria utrymmet i det. Det är nödvändigt för ansamling av skum, frisättning av koldioxid och efterföljande fyllning med ytterligare ingredienser i drycken.
Vin hemma från hallon enligt vetenskapen
Låt oss börja med den kanoniska versionen, som kräver mycket tid och uppmärksamhet, men alltid ger ett stabilt resultat.
Förteckning över ingredienser
Hallon - 1 kg
Socker - 500 g
Vatten - 1 liter
Metoden för beredning
Gör puré av de sorterade hallonen och lägg dem i en torr trelitersburk.
Tillsätt 300 g socker och 700 ml vatten och blanda sedan ordentligt.
Förslut trelitersflaskan med ett vattentätt lock eller dra på dig en medicinsk gummihandske med ett hål för att släppa ut koldioxid.
Låt behållaren stå mörkt och varmt (18-24 °C) i 10 dagar för primärjäsning. Samtidigt är det lämpligt att omröra den jäsande massan dagligen med en träspatel.
Efter den angivna perioden, sila den fermenterade massan och pressa den genom ostduken. Kasta bort fruktköttet och sätt tillbaka juicen i sin ursprungliga behållare. Tillsätt omedelbart därefter sockerlösningen (100 g socker per 300 ml vatten) och blanda noggrant.
Låt den resulterande substansen stå under en vattentätning i 3 dagar.
Dekantera sedan 50 ml av jäsningsvätskan, lös upp de återstående 100 g socker i den och häll den resulterande sirapen i din burk.
Stäng behållaren igen med en slutare eller handske och lämna den ensam till slutet av jäsningen.
Varning! Om substansen fortsätter att jäsa 40 dagar efter att den sista sockerportionen tillsatts (handsken faller inte av eller vattenlåset fortsätter att släppa ut bubblor), måste den filtreras och hällas i en annan torr, ren behållare. Annars riskerar du att få en dryck som är märkbart bitter.
När jäsningsprocessen är avslutad bör det resulterande unga vinet dekanteras i en ny behållare och smakas. Om drycken verkar sur kan du tillsätta lite mer socker efter smak. I detta fall bör vinet förvaras i ytterligare 10 dagar under en handske eller ett lock med vattentätning. Om du är nöjd med resultatet kan du njuta av en ung, tidig mogen dryck utan att lämna kassan.
Om du älskar viner med en väletablerad rik smak, ha tålamod och låt drycken mogna. Häll vinet i en lämplig glasbehållare till brädden, förslut den och ställ den i en källare eller kylskåp i 3-6 månader (det viktigaste är att förvaringstemperaturen inte överstiger 6-16 °C). Under denna period bör drycken kontrolleras då och då för att filtrera den när sedimentet i botten av behållaren når tre centimeter. Vinets beredskap indikeras av frånvaron av sediment i en månad. Sedan kan drycken tappas på flaska, förslutas ordentligt och läggas till i din alkoholarsenal på ett säkert sätt.
Hallonvin med en hög grad
Detta recept är särskilt avsett för älskare av förstärkta viner.
Lista över ingredienser
Hallonjuice - 6 liter
Socker - 2,4 kg
Vatten - 2,6 liter
Vodka - 1 liter
Hallonstart - 300 ml
Metod för beredning
5-7 dagar innan vintillverkningen påbörjas bör du ta hand om surdegen. För att göra detta, blanda potatismos som erhållits från två glas otvättade hallon, 0,5 koppar socker och ett glas vatten.
Lägg den resulterande substansen i en flaska, anslut den tätt med bomullsull och låt den stå på en mörk plats i 4 dagar. Sila sedan den färdiga surdegen genom tjock ostduk, varefter det är tillrådligt att starta vinframställningsprocessen så snart som möjligt.
För att inte göra saker i onödan är det lämpligt att använda starterns mognadstid för att förbereda den mängd hallon som krävs. Pressa 6 liter juice från de bär som har sorterats i förväg.
Blanda saft, vatten, starter och 1,6 liter socker i en jäsningsbehållare.
Förslut behållaren med ett lock med vattentätning och placera den på en varm, mörk plats.
När jäsningsperioden är slut, tillsätt vodka i behållaren, blanda ordentligt och låt stå i ytterligare 5 dagar.
Filtrera sedan vinet, blanda det med de återstående 800 g socker, sätt det på flaska och försegla det tätt. För att undvika de sorgliga konsekvenserna av upprepad jäsning är det dock bättre att spela det säkert och hålla drycken under en vattentätning i ytterligare en vecka.
Hallonvin från jäst sylt
Om du har en burk eller två med hallonsylt som har jäst eller blivit för söt, är detta ditt fall.
Lista över ingredienser
Sylt - 1 kg
Vatten - 2 liter
Russin - 120 g
Metod för beredning
Blanda sylt, russin och varmt vatten i en jäsningsbehållare.
Förvara resultatet på en varm, mörk plats under en handske eller ett lock med vattentätning tills jäsningsprocessen är klar.
Ta sedan bort drycken från sedimentet eller sila den genom ostduken, häll den till toppen i glasflaskor, täta tätt och lägg den i ett svalt rum i ett par dagar.
Därefter kan du antingen servera vinet till bordet eller, för en ljusare effekt, lämna det ensamt i ytterligare några månader.
Hallonvinrecept för sura älskare
De som tycker att hallonvin är för cloying kommer säkert att uppskatta detta recept.
Lista över ingredienser
Hallon - 2 kg
Socker - 300 g
Metod för beredning
Mosa de sorterade hallonen för hand i en stor kastrull, blanda med socker och täck med en trasa eller ostduk. Ställ kärlet på en mörk, varm plats i 4 dagar. Ta sedan bort skummet, separera saften från kakan och pressa den senare genom tjock ostduk.
Häll all juice i en glasbehållare och förvara under ett lock med en vattentätning tills jäsningen är klar.
Häll sedan drycken i en liknande ren behållare, förvara den under en vattentätning i ytterligare några dagar, stäng sedan den med ett tätt lock och överför den till ett svalt rum.
En och en halv månad senare är det färdiga vinet filtrerat, buteljerat och väntar på sin tid i din bar.
Ett enkelt recept på hemlagat hallonvin
Och för att toppa allt, det enklaste och mest opretentiösa sättet för dem som inte gillar att krångla.
Lista över ingredienser
Hallon - 5 kg
Vatten - 5 liter
Socker - 1,5 kg.
Metoden för beredning
Mosa de plockade bären till en puré.
Från vatten och socker beredning av sirapen, Glöm inte att ta bort skummet.
Lägg purén i en glasflaska, häll den med rumstemperatursirap och blanda noggrant.
Placera behållaren, utrustad med en handske eller ett lock med vattentätning, på en mörk, varm plats under jäsningsperioden (om du har tur kommer den att vara över på en vecka).
Det jästa vinet dräneras från jästfällningen, filtreras, buteljeras och korkas tätt.
Förvara flaskorna på en sval plats och ta ut dem efter behov.
Uppdatering: 09.07.2016
Kategori: Vin och vermouth