Paulaner öl: historia, hur det görs, typer, intressanta fakta

De flesta ölälskare håller med om att det bästa ölet bryggs i Tyskland. Det är ännu coolare om det produceras i München, Bayerns ölhuvudstad. Det var här som den första satsen bryggdes för nästan fyra århundraden sedan "Paulaner".

Sedan dess har drycken blivit berömd långt utanför sitt hemlands gränser: idag exporteras den till mer än 70 länder och den årliga produktionsvolymen överstiger 2 miljoner hektoliter.

Historien om Paulaner-ölet

Det första omnämnandet av ale "Paulaner Salvator" går tillbaka till 1634. Bayern har munkarna från klostret Neudeck ob der Au i München att tacka för uppkomsten av den legendariska drycken, eftersom de började brygga starköl för eget bruk på 1600-talet. De delade ut resten av produkten till de fattiga eller sålde den till lokala krogar.

Dryckens kvalitet var inte bara god, utan utmärkt, eftersom munkarna följde 1516 års lag om renhet för öl under tillverkningen (den följs för övrigt än idag).

Enligt detta dokument fick endast naturliga ingredienser ingå i den skummande drycken: vatten, malt, humle (jäst dök upp senare). Och ministrarna för ordningen själva var naturligtvis intresserade av den anständiga smaken av den färdiga produkten.

År 1751 fick bayerska munkar officiellt tillstånd att handla med fatöl.

Paulanerordens främsta bryggare var munken Valentin Stefan Stille, bland sina bröder i tron känd som Barnabas. Han är känd för att ha skapat det innovativa receptet Paulaner Salvator, som fortfarande används i München.

År 1806 övertogs bryggeriet av Franz Xaver Sacherl, som renoverade och byggde ut det. Företaget är populärt känt som "ZacherlBräu" (Bryggeriet Zacherl).

Bara ett decennium senare, 1818, inleddes de stora bayerska ölfestivalerna, varav den första anordnades på Wiesn-ängen.

Under 1900-talet har bryggeriet aktivt utvecklat ny teknik, ständigt moderniserat och hållit jämna steg med tiden.

Bryggeriet skadades allvarligt under bombningarna 1944, men 1950 var det helt återställt.

1979 övergick företaget i den Münchenska företagarfamiljen Scherghubers ägo, som fortfarande äger det idag.

Hur Paulaner-öl tillverkas

Hemligheten bakom framgången för ikonen för bayersk bryggning är användningen av ingredienser av exceptionell kvalitet:

1. Det renaste mjuka vattnet med en minimal salthalt utvinns från vår egen brunn, som går ner till ett djup av 190 meter.

2. Mörk och ljus malt för olika typer av öl köps endast från lokala producenter, och det råder ingen tvekan om kvaliteten på bayerska råvaror.

3. Varje höst reser Paulaner-bryggarna till Hallertau-plantagerna, som är kända för sin bästa skörd av aromatiska kottar, för att hämta den finaste humlen. Beroende på vilken typ av blomställningar det rör sig om får den färdiga drycken en karakteristisk bitterhet eller en speciell arom (citrus, passionsfrukt, kokosnöt etc.). д.).

4. Olika typer av öl använder olika typer av jäst: stammar av bottentyp är idealiska för att göra klassiska München-lagers, topptyp - för veteöl. För att säkerställa en jämn kvalitet på dryckerna tillsätts vörten regelbundet under jäsningsprocessen "nybryggt" rena jästkulturer.

Typer av Paulaner-öl

1. Hefe-Weißbier Naturtrüb

   Riktmärket för ljust ofiltrerat veteöl, det främsta varumärket i Tyskland och den mest populära drycken i sortimentet "Paulaner".

   För sin lekfulla karaktär, frodiga skumkrona och lyxiga smak är det känt i sitt hemland som "Bayersk champagne".

   Den har en sammetslen gyllene nyans med en naturlig grumlighet, en delikat jästarom med lätta toner av banan, mango och ananas.

   Mild smak med perfekt balans mellan sötma och bitterhet.

   Herkules humle, 4 typer av korn- och vetemalt används i produktionen. Styrka: 5,5%.

   

2. Hefe-Weißbier Dunkel

   En mörk version av ofiltrerat veteöl med en rik kastanjefärg och maskulin karaktär.

   Den ädla smaken kombinerar mjukhet med kärna, toner av choklad, kakao, bränd malt är märkbara.

   Kompositionen innehåller Herkules humle och 4 typer av malt. Styrka 5,3%.

   

3. Münchner Hell

   En klassisk bayersk lager, en symbol för Münchenbryggeriet.

   Den har en transparent ljusgyllene färg, en behaglig, mild, något söt smak med en elegant maltton och lätt humlebitterhet.

   Skummar lyxigt i glaset, innehåller en humlesort (Hallertauer Tradition) och ljus kornmalt Pilsen. Styrka: 4,9%.

   

4. Oktoberfest Bier

   En festlig, överraskande harmonisk dryck tillägnad den viktigaste bayerska ölfestivalen - Oktoberfest.

   Bryggt sedan 1818.

   Den har en perfekt balanserad smak med en lätt humleton och en uttalad maltaccent.

   Kompositionen innehåller 3 typer av humle (Herkules, Taurus, Hallertauer Tradition) och 2 typer av malt (mörk München och ljus Pilsen). Styrka: 6%.

   

5. Salvator

   Förfadern till hela varumärket, ett starkt mörkt öl med en vacker kastanjefärg, frodigt karamellskum, förförisk chokladarom och fyllig smak.

   Delikat munchenmalt harmonierar med en subtil humleton i doften.

   Innehåller 2 typer av humle (Herkules och Hallertauer Tradition) och malt (mörk München och ljus Pilsen). Styrka: 7,9%.

   

6. Hefe-Weißbier Alkoholfri

   Alkoholfri version av ofiltrerat veteöl, en lätt och uppfriskande dryck för att släcka törsten.

   Herkules humle och 4 sorters malt används i produktionsprocessen.

   Har tillverkats sedan 1986. Styrka: upp till 0,5 %.

   

Intressanta fakta om Paulaner öl

1. Förutom det berömda bryggeriet äger företaget "Paulaner Brauerei Gruppe GmbH" Det finns ett nätverk av märkesölhus som inte bara ligger i Tyskland utan också i Singapore, Peking, Shanghai, St Petersburg.

2. Paulaner-bryggerierna var de första som släppte Münchner Hell på tapp. Traditionellt dricks den utomhus, under kastanjeträd. Företaget har också mästerskapet i skapandet av lätt alkoholfri öl.

3. 2010, i samband med Oktoberfestens 200-årsjubileum, utrustade företaget sin Winzerer Fähndl-paviljong med ett ovanligt tält med en ölrörledning som kommer upp ur marken, vilket senare kopierades av andra producenter.

4. 2016 flyttade företagets styrelse in i det gamla Sacherl-huset och återvände därmed till den historiska byggnaden i Neudeck ob der Au.

5. Sloganen för det berömda varumärket Bavaria talar för sig själv: "Gut, besser, Paulaner" (bra, bättre, Paulaner).

6. Företaget är aktivt engagerat i välgörenhet och stöder FC "Bayern" och bryr sig om att bevara miljön och är en miljövänlig produktion.

Uppdatering: 01.08.2019

Kategori: Öl, cider, ale