Vin från aronia: 3 recept hemma
Skörden av chokeberry är nästan alltid förutsägbar - många. På grund av detta vill de flesta trädgårdsmästare och bara ekonomiska människor göra något av det, till exempel vin.
Det är viktigt att komma ihåg att det är omöjligt att plocka chokeberries nära vägar med tung trafik, eftersom åren kommer att ge allt det värsta som de har samlat under blomnings- och mognadsperioden till ditt vin.
Den görs också av aronia: Likörer, Tinkturer, Likörer
Vin från chokeberry utan vatten
Ingredienser
För 1 liter aroniajuice - 450 g socker
Metod för beredning
Pressa saften från färska aronia i önskad mängd.
För varje liter juice, tillsätt 150 g socker, blanda och häll i en flaska, fyll den till 3/4 av volymen.
Täck flaskans hals med ostduk och lägg den till jäsning.
Efter 3-4 dagar, när kraftig jäsning börjar, tillsätt samma mängd socker (150 g per 1 liter) och stäng flaskan med en kork gjord av gasväv eller bomull så att koldioxid kan avdunsta.
Sätt flaskan i ett varmt rum, där jäsningen kommer att vara kraftfull i 10 dagar och svag under de kommande 20 dagarna.
Under denna period bildas ett ungt vin med en syrlig smak. Avtappas försiktigt utan bottensats, tillsätt mer socker (150 g per 1 liter ungt vin), korkas igen och får mogna helt vid en temperatur på 6-8 °C.
Därefter filtrerar du vinet, buteljerar och förseglar det.
Vin från chokeberry med vatten och surdegsstartare
Ingredienser
Chokeberry bär - 3 kg
Socker - 2 kg
Vatten - 3 liter
För surdegen: 2 dl av en blandning av hallon, jordgubbar och nypon, 2 msk. en sked socker, 1/2 kopp vatten
Beredningsmetod
Förbered startaren för "Vild" jäst: lägg färska, otvättade hallon och jordgubbar tillsammans med nypon i en burk, strö över socker, krossa lätt, häll vatten, bind burken med ostduk och låt den jäsa. Rör om massan då och då. Efter 3 dagar jäser starterjästen aktivt och kan användas för att göra vin.
Mal eller krossa de beredda rönnbären, lägg den resulterande massan i en stor burk (inte en flaska) eller hink, tillsätt förrätten och kyld sirap, beredd i förväg från socker och vatten.
Täck vörten med en ostduk i 4 lager, knyt den tätt och låt den jäsa.
Rör om vörten 2-3 gånger om dagen med en träsked eller pinne under denna tid, eftersom massan flyter upp till ytan och bildar en skorpa som förhindrar syre från att komma in.
Efter 8 dagar silar du vörten genom en ostduk i 4 lager och pressar ut fruktköttet.
Häll den resulterande vätskan i en femlitersflaska, stäng med en jäsningskork och ställ den på en sval (högst 20 °C) och mörk plats.
Efter 2 dagar kommer det att börja "lugn plats" Jäsning. Skaka därefter flaskan försiktigt då och då.
Efter 40 dagar, när jäsningen har avstannat, ska vinet dräneras från bottensatsen med hjälp av ett rör, filtreras, tappas på flaska och förslutas med kork.
Vinet är klart om 2-3 månader.
Aronia-vin med toner av körsbär
Metod för beredning
Lägg rena körsbärsblad i 3-4 lager på botten av en emaljerad kastrull, lägg på de tillredda svarta körsbärsbären och häll vatten över allt så att bären knappt täcks.
Täck över grytan, sätt på elden, koka upp innehållet och koka på låg värme i 10 minuter.
Ta sedan bort kastrullen från värmen och låt dra. Efter 8-10 timmar, sätt på elden igen, koka i 10 minuter och låt svalna. Sila den kylda infusionen genom ett durkslag och häll i en burk eller flaska, fyll den inte mer än 2/3.
Var noga med att mäta volymen av infusionen (vörten).
Häll sedan socker i flaskan med en hastighet av: 1 glas socker per 1 liter vört.
Bind flaskans hals med gasväv eller tyg och placera på en varm, solig plats för jäsning.
Efter en vecka, häll socker i flaskan, med en hastighet av 1/2 kopp per 1 liter vört.
Efter ytterligare en vecka, tillsätt 1/2 kopp för varje liter vört.
Efter ytterligare en vecka, tillsätt 1 glas socker för varje liter (vörtvolymen beräknas från den första mätningen).
Om så önskas kan mängden socker minskas, i vilket fall flaskan måste stängas med en jäsningspropp, en vattentätning och en genomborrad handske.
En vecka efter den sista tillsatsen av socker, sila vinet genom ostduk i 4-5 lager, flaska, kork och förvara på en sval plats.
Uppdatering: 22.07.2018
Kategori: Vin och vermouth