Apple cider: 8 recept hemma

Tidigare har Zbovtai redan berättat för dig hur man gör päron и Körsbär cider hemma.

Och nu är det dags för en klassiker - äppelcider.

Tips innan du börjar

1. För cider, ta äpplen av sommar-, höst- och vintersorter, mestadels söta och sura, med låg sockerhalt.

2. Om du använder äpplen med hög sockerhalt bör saften spädas något med vatten.

3. Äpplen är alltid noggrant sorterade och tvättade, skära ut platser för skador och förstörelse, och under slipning, ta bort stjälkarna och resterna av kupoler.

4. Fransmännen dricker cider ofiltrerad, grumlig och utan gas.

Enkel äppelcider

Ingredienser

1. Mogna äpplen - 10 kg

2. Socker - 1,5 kg

Metod för beredning

1. Torka av de otvättade äpplena (det är bättre att ta dem från sommarstugan) med en torr handduk, skär bort de ruttna delarna, ta bort svansarna och mala dem tillsammans med skalet och fröna med hjälp av en mixer eller köttkvarn.

2. Häll äppelmos i en steril jäsningsbehållare, massan ska fylla behållaren högst 3/4 av volymen.

3. Tillsätt sedan strösocker (med en hastighet av 150 g per 1 kg äpplen) och blanda väl.

4. Täck halsen med gasbinda och låt stå i 3-4 dagar i ett mörkt rum vid rumstemperatur. Rör om innehållet i behållaren dagligen.

5. Så snart de första tecknen på jäsning dyker upp (väsande, rikligt skum och en sur lukt), sila vörten genom ostduken och pressa kakan väl.

6. Häll den resulterande vätskan i en ren behållare och installera en vattentätning.

7. Överför behållaren till ett mörkt rum med en temperatur på 18-27 grader i 1,5-2 månader. När jäsningen är klar kommer drycken att ljusna och ett sediment kommer att dyka upp i botten.

8. Häll sedan försiktigt drycken genom ett sugrör och passera den genom ett ostduksfilter.

9. Häll äppelcider i glasflaskor och låt stå i 3-4 månader i ett mörkt, svalt rum för att mogna.

Äppelcider utan socker

Detta recept är mycket populärt bland fransmän och britter. Det finns inga andra ingredienser i den förutom naturlig färskpressad äppeljuice.

Så du kan använda någon mängd juice i processen att göra hemlagad cider utan några proportioner eller begränsningar.

Eftersom inga ytterligare ingredienser används för att starta jäsningsprocessen måste du använda otvättade söta äpplen utan kemikalier. Och butiksköpta frukter är definitivt inte lämpliga för detta recept, i princip, liksom för andra.

Och huvudmönstret är att ju sötare äpplen, desto starkare blir den färdiga produkten.

Metod för beredning

1. Häll valfri mängd färskpressad äppeljuice i en steril behållare och låt den stå en dag i ett mörkt rum vid rumstemperatur.

2. Sedan installerar vi en vattentätning eller en medicinsk handske med ett litet hål i fingret på halsen.

3. Överför behållaren till en varm plats med en temperatur på 18-27 grader i cirka 1-1,5 månader.

4. Efter denna tid dränerar du cidern från sedimentet med ett sugrör och häller den i en ren behållare.

5. Låt nu drycken stå i 4 månader i ett svalt rum (källare är bäst) för att stabilisera smaken.

6. Före provsmakning, häll försiktigt äppelcider av sedimentet igen och sedan flaska den.

7. Denna dryck förvaras i 6-9 månader i kylskåp eller källare.

Om du vill att cidern ska bli lätt kolsyrad, häll bokstavligen 10 g strösocker på botten av behållaren vid tappningen och häll sedan cidern.

Då börjar drycken jäsa igen och koldioxid kommer att bildas.

Viktigt! I det här fallet bör flaskan endast fyllas med stilla cider till 75% av den totala volymen.

Cider med tillsats av vinjäst

För matlagning behöver du outspädd äppeljuice och en 3% utspädning av vinjäst.

Metod för beredning

1. För att förbereda 100 g vinjästutspädning, hacka ett glas otvättade bär (hallon, jordgubbar, nypon), häll 1/2 kopp kokt varmt vatten och tillsätt 1-1,5 matskedar socker.

2. Stäng locket och placera på en mörk plats i 3 dagar vid en temperatur på +20 grader. Rör om dagligen.

3. Tillsätt en utspädning av jäst till äppeljuice (steril, kokt) som hälls i en välsteriliserad behållare, stäng med en vattentät kork och låt stå i 3-4 dagar för jäsning.

4. Om så önskas kan cidern klargöras med mjölk. För att göra detta måste du ta skummjölk (omvänd): lägg mjölken i kylen i en dag, ta bort grädden som har bildats och använd den återstående mjölken för att bearbeta vinet. Ta 1 tesked mjölk till 1 liter vin. Blanda vinet och mjölken ordentligt. Låt sedan blandningen stå i flera dagar vid en temperatur på minst +15 °C. Under denna tid blir vinet ljusare, efter 3-5 dagar kan det filtreras.

5. Cider håller inte länge, så drick den snabbt.

Du kan tillsätta lite cognac till cidern, vilket ger vinet styrka och ovanlig smak.

Cider gjord på sura äpplen

Ingredienser

1. Sur äppeljuice - 4,5 liter juice

2. Socker - 5 koppar

3. Jäst - 25 g

Metod för beredning

1. Hacka äpplena, lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att vattnet täcker äpplena.

2. Insistera i 2 veckor, rör om ibland.

3. Efter 2 veckor, sila försiktigt och värm vätskan. Tillsätt socker och jäst.

4. Förslut och ställ på en varm plats för att jäsa.

5. Häll upp i ett fat efter jäsningen och försegla fatet efter jäsningen.

6. Efter 6 månader, tappa på flaska.

Ett alternativt recept på äppelcider

Ingredienser

1. Äpplen - 5 kg äpplen

2. Vatten - 6 liter

3. Honung eller socker - 1,5 kg

Metod för beredning

1. Skär sura skogs- eller trädgårdsäpplen i 4 bitar. Lägg i en ren linne- eller tygpåse, knyt den och placera den i ett rent emaljerat fat med lock eller en trätunna med falsk botten.

2. Täck överdelen med en träpåle, gärna av nät, tryck till med en last så att äpplena inte reser sig och häll på sirap gjord på kokt vatten och honung eller socker.

3. Täck över kärlen med en duk och låt jäsa i källaren.

4. Efter 4-5 veckor, när du har kontrollerat att cidern har jäst, häller du försiktigt upp den i rena skålar och låter den stå i källaren.

5. Häll massan med samma sirap i volymen av den dränerade cidern och efter 4-5 veckor, häll den fermenterade cidern tillbaka i en ren skål och häll massan för tredje gången.

6. Blanda all plommoncider och låt den stå kallt tills den jäst ordentligt (vanligtvis 6-9 månader).

7. Häll upp den jästa, genomskinliga äppelmusten på flaskor, korka igen och förvara ytterligare 3-4 veckor i källaren.

Cider gjord på skogsäpplen

1. Sortera skogsäpplen som skördats i augusti, ta bort förstörda och skadade frukter och låt dem torka väl.

2. Lägg några torkade äpplen på botten av ett förberett kärl med ett hål för en hylsa med en diameter på 10-14 cm och fyll det med färska äpplen till 3/4 av volymen.

3. Häll kallt kokt vatten över äpplena, försegla tunnan och lägg den i källaren i 4-5 veckor för att jäsa.

4. Häll kokt vatten över fruktköttet igen efter att den färdiga cidern har dränerats och upprepa detta under hela vintern, våren och till och med sommaren tills äpplena är blötlagda.

5. Förvara den avrunna äppelcidern i källaren. Denna cider är stabil, men den kan vara mycket sur, så du kan tillsätta socker eller juice och lite bakpulver till den innan du dricker, det ger en utsökt bubblande dryck.

Cider gjord på torkade äpplen

Cider blir bäst av frukt som skalats före torkningen (utan skal och kärnor), skurits i skivor och torkats i solen.

Metod för beredning

1. Häll de torkade frukterna i en beredd tunna eller glasflaska och häll på kallt kokt vatten (per 1 kg 10 liter).

2. Täck med en trasa och ställ in i ett svalt rum i 2-4 dagar, utan kork, och flytta sedan till källaren, där den förvaras tills drycken gnistrar.

3. I början av jäsningen korkar du ciderfatet med en kork (tunga och spår) och lämnar det i källaren i 3-4 veckor. Kvaliteten på sådan cider kommer att öka om du flaskar den i början av jäsningen och lägger ett russin i varje.

4. Placera de tätt tillslutna flaskorna liggande i sanden i källaren eller källaren och förvara dem tills de ska konsumeras.

Recept på äppelcider enligt Brockhaus och Efron

För söt cider avsedd för omedelbar konsumtion, ta 1 del syrliga äpplen och 2 delar söta äpplen; om cidern ska lagras under lång tid, då tvärtom, 2 delar syrliga äpplen och 1 del söta äpplen; följande sorter av äpplen som mognar samtidigt bör blandas...

Metod för beredning

1. Mogna och mjuka äpplen och päron bör pressas omedelbart efter skörd och hackning.

2. Efter en kraftig jäsning tappas vinet från jästen (dvs. från den tjocka massa som har lagt sig på botten av karet) till rena fat, där en lugn jäsning pågår; om den inte startar, tillsätt då rent betsocker 800-1200 g per 8 hinkar till den unga cidern.

3. Frukten måste tvättas och rengöras innan den krossas; behållare (kar, fat, badkar, fat, muggar etc.).) måste också vara oklanderligt rena. Vissa människor spädar vörten av äpplen och päron med vatten i mängden: i det första fallet - 5-8%, i det andra - 10-15%.

4. Vatten hälls över den pressade massan, som pressas igen efter 10-12 timmar, och den resulterande vätskan blandas med den ursprungligen separerade rena vörten. Om vörten späds ut med vatten, bör 9-11 kg socker tas för varje 8 hinkar av den senare, vilket tillsätts till vörten före eller under jäsning.

5. Om cidern är grumlig renas den före tappning antingen med färsk vinjäst i en mängd av 5-10% eller med skummad mjölk (4/5 av en mugg för 8 hinkar).

Också gjord av äpplen: Tinkturer och likörer, Likör, vin, hembränt, Brygga.

Uppdatering: 03.07.2018

Kategori: Öl, cider, ale