Vin från äpplen: 9 recept hemma

Vad du behöver veta

Att göra vin från äpplen - detta är ett mycket klokt beslut, särskilt om skörden överträffade alla dina förväntningar. Det viktigaste är att inte föra situationen till absurditet. I synnerhet på Internet kan du stöta på tvivelaktiga råd om hur man gör vin från torkade äpplen.

I själva verket kommer du att få veta hur man gör en jästjäsning från äppelpressrester utspädd med vatten. Enligt vår åsikt kommer du att vinna mycket mer om du inte ger efter för sådana provokationer utan använder de tillgängliga torkade frukterna för att göra en doftande och välsmakande brygga.

Men för fullständighetens skull föreslår Vzboltai fortfarande att du läser detta recept.

De lagar också mat från äpplen: Tinkturer och likörer, Likör, cider, hembränt, brygga

Hur man gör vin från äpplen: frågan om råvaror

Den svåraste och avgörande punkten i vårt fall är valet av vinmaterial och bestämning av mängden socker. I princip är alla kända kategorier av äppelsorter lämpliga för vårt ändamål: surt, sött och surt-surt, sött och bittert (aka syrligt). Det finns dock finesser och preferenser här. För att få en lätt bordsdrink är det därför lämpligt att använda söta och sura frukter av höstmognad. Om vi pratar om starka bords-, dessert- och likörviner, bör du fokusera på sura och söta och sura vintersorter; till exempel göra vin från Antonovka-äpplen.

Den högsta aerobatiken i äppelvinframställning är dock blandningen av olika sorter. I det här fallet, för att underlätta uppgiften, kan du använda de klassiska proportionerna som har testats i århundraden:

1. 37,5 % sött, 37,5 % bittert, 25 % surt;

2. 40% sött, 40% bittert, 20% surt;

3. 25% sött, 25% bittert, 50% surt;

4. 25% sött, 75% bittert;

5. 66 % sötma, 34 % bitterhet;

6. 66% måttligt bitter, 34% söt.

Vid beredning av råvaror bör man också ta hänsyn till fruktens mognadsgrad. Så om vi pratar om sommarsorter kan de tas i bruk omedelbart efter skörden. Höstsorter bör förvaras mörkt i 4-7 dagar för full mognad. Vinteräpplen behöver 3-4 veckors vila i en torr källare för att nå slutlig mognad.

En lika viktig fråga är den proportionella beräkningen av socker och äppeljuice. Det beror både på fruktens syrahalt och på vilken typ av dryck som planeras för resultatet. Erfarna experter på vinframställning i trädgården rekommenderar följande förhållanden:

1. Lätta bordsviner - 150-200 g socker per 1 liter juice;

2. Starka bordsviner - 200-250 g socker per 1 liter juice;

3. Dessertviner - 300-350 g socker per 1 liter juice;

4. Likörviner - 400 g socker per 1 liter juice.

Om din skörd huvudsakligen består av söta frukter, för att undvika att överdriva det när det gäller sockerinnehåll (som, som du vet, inte bör överstiga 20%), måste du öka surheten i det framtida vinet genom att tillsätta 10-20% av slåntorn eller rönnjuice.

Grundläggande recept för äppelvin

1. Gnugga äpplena ordentligt, men tvätta dem inte i något fall (utan att bevara den vilda jästen som lever på skalet kommer alla dina ansträngningar att vara dömda att misslyckas).

2. Befria sedan frukten från kärnor, sticklingar, frön, röta, maskhål, mögel och sjukdomsangripna områden.

3. Använd en mixer eller köttkvarn för att få en grumlig massa. Pressa saften ur den med vanlig ostduk eller en speciell press. Lägg resultatet i en glas- eller emaljbehållare med vid hals.

4. Lämna behållaren med den framtida vörten på en mörk, varm plats i 3 dagar, täckt med gasväv. Glöm inte att samtidigt röra om innehållet i kärlet 3-4 gånger om dagen med en träspatel. Efter den angivna perioden, ta bort locket som bildas från massan med ett durkslag och lämna endast ett litet lager massa på ytan, vars tjocklek inte bör överstiga 0,5 cm. Om den aktiva jäsningen inte har påbörjats vid den angivna tidpunkten kan du tillsätta lite socker (högst 20 % av den totala mängden) till substansen för att aktivera jästen och förlänga den preliminära jäsningsprocessen i ytterligare några dagar.

5. Kombinera saften som beretts på detta sätt med den totala sockermassan (välj proportion), rör om tills det är helt upplöst.

6. Häll den resulterande vörten i en torr glasbehållare, fyll den till högst 4/5 och låt den stå i 30-45 dagar på en varm, mörk plats under en vattentätning.

7. Efter slutet av jäsningen, låt vörten stå i en vecka, ta sedan bort den från sedimentet och häll den i ett rent, torrt glasbehållare för ytterligare mognad.

8. Varning! Om jäsningen inte är avslutad 55 dagar efter processens början ska vätskan försiktigt dräneras från sedimentet och överföras till ett rent kärl som täcks med ett lock med en vattentätning. Annars riskerar du att få en bitter dryck som inte är lämplig för konsumtion.

9. Innan det skickas till åldring kan ungt vin sötas genom att tillsätta en viss mängd socker till det. I detta fall bör drycken förvaras i ytterligare några dagar för att rensa samvetet under en vattentätning. Det finns också en annan möjlighet: tillsätt 5-15% god vodka eller en fyrtiogradig vatten-alkohollösning och erhåll därigenom berikat äppelvin.

Innan du försluter behållaren Se till att den dryck som skickas till mognadslagringen är fylld till brädden. Denna försiktighetsåtgärd är nödvändig för att förhindra att vinet blir surt från kontakt med luft. Annars måste du konvertera det till äppelcidervinäger med ett knarrande hjärta. Dryckens lagringstid varierar mellan 2 och 4 månader, men den blir bättre om du väntar upp till sex månader. Vinlagringen sker i ett svalt och mörkt rum vid en temperatur på 8-15 °C. Därefter, om nödvändigt, avlägsnas drycken från sedimentet igen, tappas på flaska och konsumeras.

Vin från frysta äpplen

I princip kan du göra en helt acceptabel dryck av frysta äpplen om det behövs. Man bör dock komma ihåg att frysning gör frukten mindre saftig, och dessutom förlorar den vildjästen som är så värdefull i detta fall. I detta avseende grundreceptet några ändringar måste göras.

Först av allt äppeljuicen, eller snarare äppelmoset från tinade äpplen, måste spädas med vatten i förhållandet 1:1.

För det andra: vid den preliminära jäsningen, tillsätt en handfull otvättade russin till vörten (200 g per 1 liter vätska).

Och för det tredje: minska mängden tillsatt socker till 100-150 g per 1 liter vört.

Äppelvin från sylt

Om äppelsylten som skördats för vintern har blivit sockerhaltig eller jäst (men inte sur) och grodan pressar på för att kasta bort den, försök att förvandla den till vin.

Metod för beredning

1. Späd sylten med vatten som värmts till 20-25°C i förhållandet 1:1.

2. När det gäller en sockerprodukt, tillsätt sedan otvättade russin med 15-20 g per 1 liter substans; när det gäller en fermenterad version, tillsätt strösocker i en proportion av 150-200 g per 1 liter vört istället för russin.

3. Täck behållaren med den resulterande substansen med ett lock med en vattentätning och fortsätt sedan enligt följande för det grundläggande receptet. Var samtidigt särskilt uppmärksam på att avlägsna vinet från sedimentet och ersätt det med en fullständig filtrering om det behövs.

Och, naturligtvis, förvänta dig inte ett fantastiskt resultat. Du kommer att få en drink, låt oss inse det, för en amatör.

Ett enkelt recept på äppelvin

Ingredienser

1. Äpplen - 1 kg

2. Socker - 700 g

3. Vatten - 2 liter

4. Kanel - 1 matsked

Metod för beredning

1. Tvätta äpplena, skär dem i små skivor och lägg dem i en behållare, tillsätt vatten och kanel och koka tills de mjuknar.

2. Gnid sedan massan genom en sikt och låt jäsa.

3. Efter jäsning, sila och tillsätt socker, låt vinet stå och sila igen.

4. Häll det färdiga hemgjorda vinet på flaskor och förvara svalt.

Vin från äpplen med päron

Ingredienser

1. Äppeljuice - 10 liter

2. Päronjuice - 1,5-2 glas

3. Socker - 2 kg

Metod för beredning

1. En blandning av sura och söta äpplen (välj proportionen) hugga, lämna i 2 dagar, pressa saften.

2. Tillsätt päronjuice och socker till äppeljuice.

3. Sätt den färdiga vörten till jäsning.

4. Efter jäsning, sila och tillsätt socker, låt vinet stå och sila igen.

5. Tappas på flaska och förvaras i minst en månad.

Äppelvin med rönnbärssaft för bättre klarning

Förhållande: 9 delar äppeljuice till 1 del rönnbärsjuice.

Ingredienser

1. Äppeljuice - 6,3 liter

2. Saft från rönnbär - 0,7 liter

3. Socker - 2,5 kg socker

4. Vatten - 1,5 liter

Metod för beredning

1. För att få vörten, ta äpple (helst från sena sorter av äpplen) och rönnjuice, tillsätt socker och vatten.

2. Efter noggrann blandning av juicerna med vatten och upplösning av sockret, häll vörten i flaskor och sätt den till jäsning.

3. Fermentering varar 7-10 dagar. Resultatet är ett vin med en styrka på 5-11 grader.

Om du vill göra vinet starkare (16 grader) måste du alkoholisera vinet. För 10 liter vin, ta 0,5 liter alkohol eller 1 liter vodka, fördela jämnt i flaskor, blanda noggrant tills vinet har en enhetlig styrka. Låt vinet stå i 5 dagar. Därefter filtreras och tappas på flaska.

Ett alternativt recept på äppelvin

Ingredienser

1. Äpplen - 1 kg

2. Socker - 1,5 kg

3. Vatten - 4,5 liter

4. Kanel - 1 matsked

5. Jäst - 20 g

6. Citron - 2 bitar

Metod för beredning

1. Tvätta äpplena och skär dem i små skivor, häll kokande vatten över dem och lägg massan under press.

2. Stå under press i 4 dagar, sila sedan och tillsätt citronsaft, kanel och jäst.

3. Ställ behållaren på en mörk plats för jäsning. När jäsningsprocessen är klar, rör om massan och låt stå i 2-3 dagar.

4. Sila sedan igen och häll i en tunna. I det åldras hemlagat vin i sex månader och tappas sedan på flaska och lagras på en sval plats.

Recept för vin från äpplen och druvor

Ingredienser

1. 2 kg äpplen (det är bäst att använda sorter som Semerinka eller Antonovka)

2. 1 kg vindruvor (helst en sort med vita vindruvsbär)

3. 1,5 kg socker

4. 4 liter vatten

5. 1 paket vinjäst för vin

6. 1 tesked citronsyra (valfritt)

Metod för beredning

1. Förbered äpplena, tvätta dem, ta bort kärnorna och skär dem i bitar.

2. Skölj druvorna och separera bären från klasarna.

3. Blanda de hackade äpplena och druvbären i en stor kastrull.

4. Tillsätt socker och vatten till fruktgrytan. Om du vill att vinet ska vara surt, tillsätt citronsyra.

5. Sätt en kastrull på svag värme och koka upp blandningen. Sänk sedan värmen och koka blandningen i cirka 30-40 minuter tills frukten är mjuk.

6. Låt blandningen svalna till rumstemperatur.

7. Häll blandningen i stora flaskor eller bourgognefat. Tillsätt vinjäst enligt anvisningarna på förpackningen.

8. Förslut flaskorna med vattentäta proppar eller använd speciella jäsningslock.

9. Låt blandningen jäsa i rumstemperatur i 2-3 veckor tills jäsningen är klar. Du kan kontrollera om jäsningsprocessen är över genom vattenförstoppningsbubblorna - när de slutar stiga är jäsningen över.

10. Häll vinet i andra flaskor och lämna sedimentet i botten.

11. Förslut flaskorna med korkar och förvara vinet på en sval, mörk plats i flera månader för att låta det mogna.

12. Vinet är då klart att drickas. Njut av ditt hemgjorda vin från äpplen och druvor!

Observera att jäsningen och mognaden av vinet kan ta flera månader, och att vinets kvalitet kan förbättras med tiden.

Vin av torkade äpplen

Ingredienser

1. Torkade äpplen av sura och söta sorter - 1 kg

2. Socker - 100 g

3. Vatten - 1,73 liter

4. Jäst (helst vinjäst) - 1 tesked

5. Alkohol 70 % - 500 ml

Beredningsmetod

1. Ta torkade äpplen av söta och syrliga sorter, lägg dem i en träbehållare eller emaljerad behållare, häll på varmt vatten vid 80-90 °C och låt stå i en dag (800 ml vatten per 1 kg äpplen).

2. Pressa sedan äpplena, häll den resulterande vätskan i en flaska, tillsätt 10% sockersirap (för 1 liter sirap, ta 930 ml vatten och 100 g socker) och jäst, stäng flaskan med en jäsningspropp och låt den jäsa.

3. Efter 5-6 dagar kan vörten alkoholiseras genom tillsats av 500 ml 70° alkohol per 1 liter.

4. Häll blandningen i en ren flaska, förslut den och låt stå i 3-5 dagar.

5. Avlägsna sedan försiktigt vinet från sedimentet och låt det mogna i en tätt tillsluten behållare i 6-8 månader. Gör en eller två transfusioner med en slang (beroende på mängden sediment).

6. Skumma av bottensatsen igen, buteljera, korka igen och förvara det färdiga vinet svalt.

Tabell för beredning av 100 liter vört för beredning av 80 liter (120 flaskor).) Äppelvin

Uppdatering: 02.10.2023

Kategori: Vin och vermouth