Biodynamické a ekologické vinárstvo: čo je to a aké sú jeho vlastnosti

Biodynamické vinárstvo

Biodynamické vinárstvo je kombináciou ekologického vinárstva s mágiou a vesmírom. Táto prax je stará stovky rokov a jej zásady sú rovnaké vo všetkých krajinách - žiadne chemické hnojivá, často divoké rasy kvasiniek, používanie prírodných hnojív, využívanie kozmickej energie a astrológie.

Biodynamici sledujú fázy mesiaca, nabíjajú nástroje kozmickou energiou a vykonávajú práce vo vinohradoch podľa lunárneho kalendára. Veria, že všetok život na Zemi vrátane hrozna je odrazom vesmíru.

Ponechať vinohrad bez kontroly vinára je v dnešnej environmentálnej situácii riskantné, preto biodynamické pestovanie ponúka množstvo prírodných produktov. Najznámejším z nich, ktorý sa pre niektorých už stal symbolom biodynamiky, je kravský roh, ktorý sa naplní kompostom a hnojom a potom sa v určitý deň zakope vo vinohrade.

Okrem toho sa v biodynamike pri kvasení hrozna často používajú divoké kvasinky - tie, ktoré sa nachádzajú na neumytých bobuliach alebo vo vzduchu. Vďaka tomu môžete zakaždým získať jedinečné víno, ktoré má čo najvýraznejšiu chuť a vôňu. Zároveň kupujúci pri kúpe takéhoto vína často hrá lotériu - nikto nemôže zaručiť jeho vlastnosti.

K biodynamike môžete pristupovať rôzne a skepsa je pochopiteľná. Biodynamické vína však pravidelne vyhrávajú rôzne súťaže a na slepých degustáciách často patria medzi favoritov.

Podobne ako v prípade ekologických vín, aj pri biodynamických vínach sa vyžadujú príslušné certifikáty.

V súčasnosti existujú tri organizácie, ktoré kontrolujú dodržiavanie podmienok a môžu vydávať etikety:

1. Demeter je jedným z najstarších

2. Biodyvin

3. Respektíve-Biodyn

Slávni biodynamici:

1. Cantina Filippo Filippi

2. Musella.

Ekologické vinárstvo

Podstatou ekologického vinohradníctva je zákaz používania syntetických hnojív v procese pestovania hrozna, absencia rôznych chemických látok a používanie výlučne organických prvkov v procese výroby vína. V dôsledku toho sa v ekologických vínach znižuje obsah škodlivých látok a znižuje sa aj poškodzovanie životného prostredia. Takéto vína majú často zvláštnu chuť a líšia sa od bežných vín a kaviarnici a someliéri často používajú slovo "atypické". Cena ekologického vína je tiež vyššia, takže marketing v tomto prípade zohráva poslednú úlohu.

Ekologické vína v USA podliehajú prísnejším požiadavkám - pri ich výrobe je zakázané používať oxid siričitý a siričitany, preto sa takéto vína skladujú menej a mali by sa piť mladé. Ak sa americký výrobca rozhodne použiť síru, môže na etikete vyhlásiť, že používa ekologické hrozno, ale v takom prípade nemôže víno nazvať ekologickým.

Kontrolovať dodržiavanie požiadaviek môže nielen štát. Vo svete existuje mnoho organizácií, ktoré dopĺňajú zoznam o vlastné podmienky a zároveň majú právo vydávať ekologický certifikát.

Ekologické vína majú často nezvyčajné vône a chute, ktoré môžu byť buď intenzívnejšie ako u iných vín, alebo úplne menia svoj odrodový profil a dodávajú vínu odtiene, ktoré nie sú typické pre jeho odrodu.

Medzinárodne uznávaní výrobcovia ekologického vína:

1. Tenuta Crespaia

2. Tenuta San Pietro

3. Cantina Di Prima

4. Domaine de La Begude

Aktualizovať: 26.08.2021

Kategória: Víno a Vermút