Skúška hotového vína + tabuľka obsahu alkoholu vo víne

Aká je otázka

Pri domácej výrobe vína je dôležité uistiť sa, či víno skutočne obsahuje toľko kyselín, cukru a alkoholu, koľko sa očakávalo pri príprave muštu, prípadne či všetok cukor vykvasil atď. д.

Kyslosť a obsah cukru vo víne môžete určiť jednoducho podľa chuti, ale táto metóda nebude fungovať pri množstve alkoholu v nápoji.

Stanovenie množstva alkoholu v pripravenom víne

Je to zvláštne, ale na určenie alkoholu musíte mať alkohol meter.

Existuje však aj jednoduchý spôsob stanovenia alkoholu, ktorý je síce dosť hrubý, ale dáva chybu maximálne 1/2 %, čo je na domáce stanovenie celkom prijateľné. Na stanovenie alkoholu vo víne touto metódou je potrebné mať dobré presné váhy (s presnosťou na 1 g), gramové závažia na ne a sklenenú pipetu na 10-15 cm3. м. cm (ale zaobídete sa aj bez pipety).

Ak nie je k dispozícii pipeta

Ak chcete určiť obsah alkoholu vo víne, postupujte takto. Na jeden z pohárov váh sa položí hlboký tanier a naň sa položí pohár alebo iná nádoba ľubovoľnej veľkosti a váhy sa čo najpresnejšie vyvážia pieskom, kamienkami, múkou atď. п. Potom sa do nádoby naleje voda izbovej teploty tak, aby bola nádoba naplnená až po vrch, t. е. aby bol povrch vody v nádobe mierne vypuklý a mierne vyčnieval nad okraje nádoby.

Potom sa presne odváži voda, a ak sa časť vody rozleje z chvenia váh, nevadí - zostane na tanieri a započíta sa do hmotnosti vody. Zistí sa presná hmotnosť vody a zaznamená sa. Potom sa voda vyleje, nádoba a tanier sa vytrú do sucha, položia sa na váhy a v prípade potreby sa opäť vyvážia pieskom. Potom sa do nádoby naleje víno, ktoré chceme testovať, pričom sa predtým zohreje na 15 °C, ak je studené.

Víno sa naleje do nádoby, rovnako presne s vrchnákom, ako sa to urobilo pri vode. Víno sa presne odváži, zistí sa presná hmotnosť vína a zaznamená sa. Potom všetko toto víno nalejte do hrnca, postavte ho na oheň a intenzívne varte 1/2 hodiny, aby sa z vína odparil všetok alkohol. Keď sa dosiahne táto hodnota a vo víne už nie je žiadny alkohol, po ochladení na požadovanú teplotu 15° ho prelejte späť do tej istej nádoby na váhe. Keďže sa časť vína vyvarila, pridá sa voda (tiež s teplotou 15°), ktorá nahradí vyvarenú časť, a najprv sa z panvice a nádoby na váhe vypláchne malé množstvo vody a potom sa nádoba znovu naplní vodou tak, aby bola tekutina opäť na vrchu. Odvážte ho, získajte presnú hmotnosť vína bez alkoholu a tiež ju zaznamenajte.

Začnime výpočty

Najprv stanovte špecifickú hmotnosť vína a vína bez alkoholu. Na tento účel sa hmotnosť vína vydelí hmotnosťou vody a získa sa špecifická hmotnosť vína; potom sa hmotnosť vína bez alkoholu vydelí hmotnosťou vody a získa sa špecifická hmotnosť vína bez alkoholu. Potom sa špecifická hmotnosť vína bez alkoholu odpočíta od špecifickej hmotnosti vína s alkoholom (pred varením) a rozdiel sa opäť odpočíta od jednej. Výsledkom je údaj udávajúci špecifickú hmotnosť zmesi vody a alkoholu odobratého v presne rovnakom množstve, ako je víno použité na skúšku. Tento údaj sa vyhľadá v nasledujúcej tabuľke a tam sa zistí, akému obsahu alkoholu zodpovedá.

Na vysvetlenie si uveďme príklad. Predpokladajme, že nádoba s vodou váži 1000 g, s vínom 998 g a s vínom po odstránení alkoholu 1014 g. Z toho vyplýva, že špecifická hmotnosť vína je 998 : 1000 = 0,998; a merná hmotnosť vína bez alkoholu 1014 : 1000 = 1,014. Teraz odpočítajte prvú špecifickú hmotnosť od druhej, t. j. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. Tento rozdiel odpočítajte od jednotky: 1 - 0,016 = 0,984. Podľa tabuľky tento údaj zodpovedá 9,8 hmotnostným percentám alebo 12,3 objemovým percentám alkoholu obsiahnutého v skúšanom víne.

Ak máte pipetu, práca je ešte jednoduchšia. V tomto prípade sa neváži, pretože hmotnosť vody je vždy známa a víno sa naleje do nádoby bez obáv, že sa naplní až po vrch. Pomocou pipety s objemom 25 cm3 odoberte napríklad štyri vzorky s objemom 25 cm3 a víno naberajte do pipety, kým nebude presne na značke na skúmavke.

Takto sa odoberie presne 100 cm3 vína a odváži sa s presnosťou na gram. Potom sa víno zbaví alkoholu varením a po ochladení sa môže stať, že na tretiu alebo štvrtú pipetu nebude dostatok vína, pretože sa prevarilo. V tomto prípade bez toho, aby ste vyliali zvyšné víno z pipety, prelejte ho do pohára s vodou a doplňte chýbajúce množstvo tekutiny do čiary s vodou. Po odobratí presne 100 cm3 takéhoto vína sa tiež odváži a potom sa začnú výpočty, ktoré sú v tomto prípade oveľa jednoduchšie a ľahšie, pretože 100 cm3 vody váži presne 100 g. Všetky ostatné výpočty sa v tomto prípade vykonávajú presne rovnakým spôsobom, ako je vysvetlené vyššie.

Tabuľka na určenie obsahu alkoholu vo víne podľa špecifickej hmotnosti alkoholu odpareného počas varu v zmesi s vodou, ktorá sa rovná objemu odobratého vína

Aktualizovať: 11.08.2021

Kategória: Víno a Vermút