Terroir a apelácie: čo potrebujete vedieť

Terroir aj apelácia sú slová francúzskeho pôvodu, ktoré sa bežne používajú v európskom vinárstve. A ak znalci nápoja aspoň matne vnímajú rozdiel, pre bežného človeka to nie je také zrejmé.

Čo je terroir?

Terroir (z francúzštiny. terre - pôda) - Terroir je súbor špecifických miestnych vinárskych faktorov, ktoré určujú buket a potenciál nápoja. Zahŕňa vlastnosti pôdy, podnebia, terénu, polohy lokality, ktoré dodávajú vínu rozpoznateľný charakter.

Patria sem: počet slnečných dní, vysoký úhrn zrážok, nadmorská výška, strmosť svahov, sila vetra, zmeny teploty a mnohé ďalšie. To znamená, že ide o akýsi zoznam regionálnych parametrov alebo, obrazne povedané, "osobitná atmosféra", ktorý obklopuje víno od momentu vysadenia viniča až po predaj hotového nápoja.

Úlohou vinára je nezasahovať do terroir, aby vytvoril produkty s jedinečným buketom.

Čo je to apelácia?

Názov (z francúzštiny). appellation - názov, označenie) - apelácia je územie s jasne vymedzenými hranicami, kde sa pestuje hrozno určitých odrôd a vyrába víno s určitými vlastnosťami.

Ide o obrovské územie (až niekoľko tisíc hektárov), ktoré je zjednotené na základe podobného terroir. Zákon, ktorý rozdeľuje francúzske vinice na apelácie, bol vydaný v roku 1935, hoci samotný pojem sa objavil oveľa skôr. Národný inštitút pre označenia pôvodu (INAO) je zodpovedný za opis a kontrolu požiadaviek pre každú oblasť.

Vydáva sa osobitná vyhláška, v ktorej sa stanovujú hranice apelácie, technológia výroby vína, jeho kategória, farba, obsah alkoholu, použité odrody a ďalšie charakteristiky. Výrobcovia nápojov musia prísne dodržiavať tieto parametre, aby mohli byť oprávnení na označenie konkrétnej apelácie.

Podobný systém prijali aj ostatné európske krajiny, čím vznikol spoločný systém klasifikácie vín v EÚ. V každej krajine sa nazýva inak, ale vychádza z rovnakého princípu.

Všetky vína sú rozdelené do kategórií

1. Najvyššia kvalita - kontrolovaná podľa názvu a pôvodu.

2. Vysoká kvalita - kontrolovaná podľa pôvodu.

3. Regionálny - vyrobený v určitej oblasti z miestnych odrôd.

4. Stolové víno - žiadne požiadavky na miesto pestovania a druh suroviny.

Aktualizovať: 11.06.2020

Kategória: Víno a Vermút