Materiál na výrobu vína: čo to je a ďalšie zaujímavé informácie

Vínny materiál nie je úplne hotové víno. Materiál na výrobu suchého vína nemá nič spoločné s práškom, do ktorého sa pridáva voda, a potom sa naleje do škatúľ a predáva sa za 100 rubľov za liter v každom supermarkete.

Ak sa ešte viac ponoríme do detailov výroby vína, zistíme nasledovné: úplne všetky vína sa vyrábajú zo suchých vínnych surovín. A drahé, a jedálne, a dokonca aj vyššie uvedené kvapaliny v krabiciach. Kvalita vína priamo závisí od kvality surovín, nie od jeho názvu.

Viac informácií o vinárskych surovinách

Vinársky materiál je teda hotové víno, ktoré ešte nebolo zabalené do spotrebiteľského obalu (fľaše, škatule atď.). д.). Slovo "suché" neznamená prášok, ale skôr neprítomnosť zvyškového cukru. Stručne povedané, suché vínne suroviny sú rovnako vhodné na pitie ako konečné výrobky.

Vínne suroviny majú vlastnú klasifikáciu kvality, ktorá sa zase delí do troch kategórií:

1. Stolové vína

   Tento nápoj je najlacnejší a najmenej kvalitný, a preto môže byť materiál vyrobený z úplne akéhokoľvek hrozna.

   Niektorí bezohľadní výrobcovia dokonca miešajú odrody, aby ušetrili suroviny, a snažia sa doslova "vylisovanie všetkej šťavy z bobúľ".

2. Vína štátnej správy

   Chránené grafické označenie, označené podobnou skratkou, udáva percentuálny podiel surovín z jedného regiónu vo vzťahu k celkovému výrobku.

   Napríklad kubánske vína sa vyznačujú obsahom alkoholu 85 %, čo znamená, že len 15 % surovín mohlo byť vypestovaných alebo nakúpených v inom regióne.

3. Vína ZNMP

   Takéto nápoje sa považujú za najhodnotnejšie, pretože chránené označenie pôvodu neoznačuje ani región - vzťahuje sa na konkrétnu odrodu a konkrétny vinohrad, kde sa zozbieralo 100 % bobúľ na výrobu nápoja.

   Od takéhoto alkoholu sa vyžaduje najvyššia kvalita a nápoje spravidla ospravedlňujú svoju značnú cenu.

Prečo sa hotové víno predáva za cenu vínneho materiálu

Ide o to, že niektoré vinice sú veľmi malé alebo sa nachádzajú v klimatických podmienkach, kde jednoducho nie je možné zbierať úrodu počas celého roka, a preto náklady na vlastnú výrobnú linku mnohonásobne prevyšujú potenciálny prínos značky.

Títo výrobcovia nemajú inú možnosť, ako materiál na výrobu vína, ktorý sa prelieva do nádrží alebo sudov, ďalej predávať svojim kolegom remeselníkom.

Okrem toho existujú spoločnosti, ktoré to robia presne naopak: nemajú vlastné vinice, ale dopravníky v továrňach sa nezastavia ani na minútu. Samozrejme, predávať víno bez toho, aby ste mali vlastné suroviny, je riskantné, ale kto neriskuje, nepije šampanské.

Druhy nápojov: šampanské a "marmeláda" vína

Keď už hovoríme o šampanskom, ide v podstate o to isté víno vyrobené trochu inou technológiou - do hotového materiálu sa pridávajú kvasinky, ktoré menia chuť a štruktúru nápoja.

Aby sme sa ešte raz uistili, že nie je možné vyrobiť víno v prášku, vykonajme nasledujúci pokus: odparme tekutinu z vínneho materiálu.

Odparovaním sa odstraňuje nielen vlhkosť, ale aj všetky ostatné látky, ktoré dodávajú vínu chuť, vôňu a silu. Skrátka, výsledok je rovnaký ako pri varení vody.

Avšak pre "dehydratácia" víno sa dá vyrobiť aj iným spôsobom - namiesto odparovania sa môže zahusťovať, čím sa dosiahne konzistencia marmelády. Potom sa zmrazí a rozdrví na prášok na jednoduchú prípravu.

Po všetkých manipuláciách sa prášok zriedi teplou vodou a výsledný nápoj podmienečne pripomína víno: je tu silne skreslená vínna vôňa a chuť takmer úplne prekrýva sladkosť cyklodextrínov (analóg škrobu, ktorý sa používal na zahustenie vína).

"Temná strana" lacné nápoje

Ako už bolo spomenuté, lacné víno sa vyrába aj z prírodných materiálov. Nikto sa však nezmienil o vynikajúcej kvalite suchých surovín. Výrobcovia, ktorí predávajú svoj tovar za 100 rubľov za liter, spravidla nakupujú druhotne vylisované vinárske suroviny. A to je v najlepšom prípade.

Najhorší scenár je nasledovný: aby výrobcovia dosiahli zisk aj z povestnej stovky, kupujú frankovku "shmurdyak" - Usadeniny v kadi, ktoré zostanú po vypustení najlepšieho nápoja a opätovnom spriadaní. Inými slovami, tekutinu prírodného pôvodu obsahujúcu alkohol.

Šesť stupňov filtrácie, ktorými musia tieto produkty prejsť, úplne zabíja chuť, vôňu, a dokonca aj spomienky na víno.

Aby sa to napravilo, do nápoja sa pridávajú kyseliny, cukor a niektoré ďalšie farbivá, ktoré "mazanie" a vyhladia nechutnú chuť tekutiny.

Žiaľ, mnohí ľudia kupujú aj tieto veci "nápoja", hrdo ho nazývajú "Víno, za ktoré nemusíte preplácať kvôli krásnej fľaši".

Väčšina z nich je však podobná "ekonómovia" a "znalci vína" nikdy neochutnali skutočne dobré nápoje, alebo ak áno, už dávno zabudli na ich chuť a vôňu.

Aktualizovať: 06.12.2019

Kategória: Víno a Vermút