Vína Valpolicella: história, prehľad, z čoho sa vyrábajú, druhy

1) História vína Valpolicella
2) Obľúbené odrody
3) Druhy vína Valpolicella
4) Základné vína Valpolicella
5) Vína Rechto
6) Vína Amarone

Vinohradnícka oblasť Valpolicella sa nachádza na severovýchode Talianska, na západe známeho regiónu Veneto. Región je známy ťažbou mramoru a výrobou luxusných vín. Názov oblasti, ktorý sa prekladá ako "údolie tisícich pivníc", To dokazuje, aká veľká pozornosť sa v regióne venuje tvorbe nápojov z hrozna.

Vína, ktoré sa tu vyrábajú, patria do kategórií DOC a DOCG - najvyššie v talianskom vinárstve.

História vína Valpolicella

Archeologické nálezy naznačujú, že výroba vína v regióne sa začala v I-II tisícročí pred n. l. ročník. to n.е. э., a prvá písomná zmienka o ich predaji pochádza zo VI. storočia. е. э.

Kvalita alkoholických nápojov z Valpolicella bola už vtedy dôstojná, čo jej umožnilo získať významný podiel na obchode Benátskej republiky v VIII. storočí.

Počas stredoveku miestne vína stratili časť popularity a ustúpili gréckym nápojom. Predchádzajúca úroveň predaja sa obnovila až v XV-XVI storočí: v tomto období sa výrobky Valpolicella rozšírili po celej Európe.

Ďalší úpadok sa načrtol v 19. storočí, keď v regióne zúrila epidémia fyloxéry a občianske nepokoje. Obnoviť vinohrady a pokoj v okolí

Valpolicella sa rozvíjala mnoho rokov: miestne vinárstvo sa obnovilo až v polovici 20. storočia. V tomto období sa mimoriadne rozšírila technológia "amarone", čo predpokladá výrobu vína z kalov. Približne v tom istom čase región rozšíril svoje územie a získal štatút DOC.

Honba za ziskom však viedla k zhoršeniu kvality miestnych vín a v dôsledku toho k poklesu predaja. 70. a 80. roky 20. storočia boli v tomto smere mimoriadne neúspešné.

Začiatkom 90. rokov sa podarilo obnoviť stratenú povesť: vinári z Valpolicella sa opäť zamerali na metódu "amarone".

V dôsledku toho sa objem predaja zdvojnásobil a ceny vzrástli trojnásobne. Začiatkom roku 2000 bol hotelovým vínam z regiónu udelený nový štatút - najvyšší v talianskom vinárstve, a to DOCG.

Vinohrady Valpolicella

Obľúbené odrody

V regióne sa pestujú najmä pôvodné červené odrody, ktoré sa inde takmer nepestujú.

technológia Corvina
Hlavným druhom hrozna je Corvina, ktorá má vysoký obsah trieslovín. Podiel tejto odrody v nápojoch Valpolicella sa pohybuje od 40 do 70 %.

Tmavé bobule s hrubou šupkou dodávajú vínam rozpoznateľnú čerešňovú arómu, jasnú rubínovú farbu a výrazný buket.

Slnkom sušené ovocie sa používa v technológiách Rechto a Amarone.
Rondinella
Ďalšou rozšírenou odrodou, ktorá tvorí 40 % miestnych vín, je Rondinella.

Plody sú jasne sfarbené do modrofialova, pokryté hustým povlakom a mimoriadne aromatické.

Dodávajú vínu jemný čerešňový akcent a bohatý rubínový odtieň buketu.
Molinara
Molinara, tretia najdôležitejšia odroda, má vysokú kyslosť a premenlivú chuť s bobuľovými tónmi. Jeho obsah vo vínach Valpolicella sa pohybuje od 5 do 25 %.

Názov vína (v taliančine. "miller") Odroda bola pomenovaná podľa veľkorysého, múke podobného povlaku na šupke červenofialových plodov.

Výsledné vína sú ľahké, živé, s tónmi malín a čerešní.

Okrem týchto odrôd sa v regióne pestujú tradičné talianske odrody Sangiovese, Barbera, Negrara, Rosignola, Trentina, ktorých podiel v nápojoch nepresahuje 15 %.

Významné plantáže sa venujú autochtónnej odrode Oseleta a odrode Novelo, podobnej francúzskemu Beaujolais.

Druhy vína Valpolicella

V závislosti od provincie výroby sa miestne nápoje delia na:

Vína Valpolicella Classico vyrábané v najstarších obciach regiónu.
Vína Valpantena vyrábané v rovnomennom údolí.

Medzi výrobky kontrolované podľa pôvodu (DOC) patria Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto a Amarone.

Mimoriadne zaujímavé sú nápoje vyrobené z kvaseného hrozna technológiami Rechto, Amarone a Ripasso. Prvé dve sa súhrnne nazývajú Passito a proces vädnutia sa nazýva "appassimento".

Táto metóda zahŕňa sušenie plodov zozbieraných vo vysokom stupni zrelosti počas niekoľkých týždňov alebo dokonca mesiacov. Strata vlhkosti vedie k zvýšeniu obsahu cukrov a chuťových zložiek.

Výsledkom je víno, ktoré je koncentrované a silné. Skvasený koláč zo sušeného ovocia sa opätovne používa pri výrobe bežných vín Valpolicella.

Technológia recyklácie sa nazýva Ripasso. Takéto nápoje sú menej zložité a hlboké, ale výrazne znižujú výrobné náklady.

Základné vína Valpolicella

Vyznačujú sa krásnou rubínovou farbou, ktorá sa časom mení na granátovú. Jemný buket obsahuje okrem čerešňových odtieňov aj jemné mandľové tóny s horkou dochuťou, tóny banánov a čučoriedok.

Harmonická chuť sa vyznačuje zvýšenou jemnosťou, zamatovosťou a plnosťou. Tieto nápoje sa často prirovnávajú k francúzskym vínam Beaujolais. Vína Valpolicella superiore

Kvasí 14 mesiacov alebo dlhšie. Vyrábajú sa z mierne sušeného ovocia na viniči s vysokým obsahom alkoholu (nie nižším ako 11°), ktorý v hotovom nápoji dosahuje 12°.

Farba vína Valpolicella

Vína Rechto

Môže byť pokojné a iskrivé. Prvé sa vyznačujú jemným odtieňom granátového jablka a sviežim buketom s kvetinovými tónmi.

Vôňa má tóny korenistej čerešne, kosatca, fialky, ruže, tabaku.

V chuti dominujú šťavnaté ovocné akcenty s tónmi medu a kandizovaných gaštanov. Sila často presahuje 14°.

Šumivé vína sa vyznačujú ušľachtilou rubínovou farbou a jemnou, sladkou, živou chuťou.

Vína Amarone

Na rozdiel od Rechto, technológia Amarone zahŕňa úplné skvasenie cukrov nahromadených v džemovitom ovocí. Najstaršie víno vyrobené touto metódou je uložené v liehovare Villa Mosconi: fľaša pochádza z roku 1940.

Etikety Amarone obsahujú odkaz na oblasť výroby: nápis Classico alebo Valpantena.

Takéto vína sa vyznačujú šťavnatou granátovo červenou farbou, ktorá sa u vyzretých exemplárov mení na oranžovočervenú, pretrvávajúcou vôňou s čerešňovo-kaštanovými tónmi, živosťou a silnou trieslovinou...

Chuť je silná, jasná, svieža, olejnatá, s akcentmi čokolády, fíg, hrozienok. Minimálna doba zrenia - 2 roky, optimálna - 4-5 rokov. Stredne silný: 15-18°.

Jedna z najznámejších značiek v regióne: