Vinný kameň: čo je to, ako ho získať, výhody a nevýhody

Tanín je zrazenina vo forme bordových alebo hnedých kryštálikov, ktoré vypadávajú počas výroby vína pri kvasení, zrení a spracovaní.

Na čo sa používa vínny kameň?

Je potrebný ako surovina na výrobu kyseliny vínnej, pri varení (pečení), farbení textílií a elektrochémii.

Počas zrenia sa na dne sudov, niekedy aj na stenách, najčastejšie tvoria kryštáliky.

Vodný kameň sa môže objaviť aj na zátkach, ktoré uzatvárajú sklenené fľaše vyzretého vína.

Vzhľadom na dlhú (niekedy až niekoľkoročnú) tvorbu je cena vínneho kameňa pomerne vysoká.

Predtým, ako sa kameň dostane do predaja

Podrobí sa spracovaniu, pri ktorom sa odstránia nečistoty, ktoré vznikli počas kvasenia.

Kryštáliky zalejte vriacou vodou a do nádoby pridajte sušený íl, surový vaječný bielok a malé množstvo obyčajného dreveného uhlia.

Po rozpustení všetkých zložiek sa výsledná zmes prepasíruje cez sito a potom sa vykryštalizuje. Tento postup sa vykonáva dovtedy, kým kryštáliky úplne nezbelejú.

Skutočný vínny kameň sa nazýva krém z vínneho kameňa alebo vínno-draselná soľ

Zloženie obsahuje: vínan draselný a hydrogénvinan draselný (vínna soľ). Môžete si ho kúpiť v hypermarketoch, lekárňach.

Ako získať zubný kameň sami

Pred plnením do fliaš je potrebné víno uchovávať pri teplote +3-5 C po dobu 2 až 3 mesiacov.

Potom sa produkt opatrne scedí, pričom kryštály sa ponechajú v nádobe. V závislosti od množstva nečistôt obsahuje zrazenina až 40-80 % kyseliny.

Zrazenina sa odstráni preliatím do inej nádoby. Keď sa prestanú objavovať, nápoj je vyčírený.

Týmto spôsobom možno vždy získať malé množstvo kryštálikov počas dekantácie mladého vína.

Usadzuje sa aj na stenách suda, v ktorom mladé víno prechádza opakovaným kvasením a stáva sa silnejším, chuťovo bohatším.

Výhody a nevýhody zubného kameňa

Výhody vínnej draselnej soli v obsahu veľkého množstva minerálnych látok. Výrobok obsahuje:

1. Draslík - dokonale čistí telo od toxínov.

2. Železo je nevyhnutnou zložkou pre človeka, ktorý sa podieľa na tvorbe zdravej krvi a dokonale sa vyrovnáva s únavou.

3. horčík, ktorý reguluje hladinu glukózy v krvi, pomáha normalizovať pulz a znižovať krvný tlak. Okrem toho majú priaznivý vplyv na fungovanie tráviaceho traktu, tráviacej sústavy a podieľajú sa na tvorbe pevného kostného tkaniva.

4. Jód, ktorý je potrebný pre správne fungovanie štítnej žľazy a hormonálnej hladiny vo všeobecnosti.

5. Betakarotén je vitamín rozpustný v tukoch, ktorý zabraňuje vzniku zhubných nádorov.

Kryštály v hotovej podobe sú látky, ktoré nemôžu človeku uškodiť. V prípade žalúdočných porúch by ste ho však nemali konzumovať príliš veľa.

Aktualizovať: 11.11.2019

Kategória: Víno a Vermút