Víno vyrobené z hrozna: 10 domácich receptov
Takmer každý majiteľ osobného pozemku niekedy uvažuje o výrobe domáceho alkoholu. Používa sa nielen bobuľové ovocie a plody, ale aj zelenina, orechy a iné plody dostupné v záhrade.
V tomto článku vám Vzboltai povie, ako vyrobiť domáce víno z rôznych odrôd hrozna, ako aj odpovie na najzaujímavejšie otázky začínajúcich alkoholikov.
Príprava bobúľ
Zber sa odporúča v suchý a teplý deň.
Obdobie zberu závisí od odrody: trvá od začiatku jesene do začiatku mrazov. Nezačínajte so zberom bezprostredne po daždi: voda odplavuje prirodzené kvasinky zo šupky a môže viesť k hnilobe plodov. Z rovnakého dôvodu nemusíte hrozno pred použitím oplachovať.
Zaprášené bobule je lepšie utrieť čistou handričkou. Pred začatím práce je potrebné suroviny vytriediť, odstrániť pokazené plody, listy a konáre.
Recept na suché víno z hrozna
Táto technológia je univerzálna: je vhodná pre tmavé a svetlé odrody. Výsledkom je prírodný, zdravý nápoj s minimálnou sladkosťou. Jedinou požiadavkou je dostatočná cukornatosť plodov (15 - 22 %). Nemali by byť príliš trpké a kyslé, inak bude mladina zle kvasiť a hotový výrobok bude slabý.
Recept je ideálny pre skoré sladké odrody: z hrozna Jupiter alebo Solaris získate skvelé víno. Vhodné sú aj neskoré plody so stredným obsahom cukru. Nasledujúce víno z hrozna Viognier bude dôstojnou ozdobou stola.
Zloženie
Hrozno - akékoľvek množstvo
Spôsob prípravy
Plody roztlačte rukami bez toho, aby ste sa dotkli kostí.
Hroznovú šťavu spolu s dužinou vložte do fermentačnej nádoby.
Hmota sa uchováva 3 - 5 dní v teplej miestnosti za občasného premiešania.
Nalejte tekutú časť do sklenenej fľaše.
Vyžmýkajte šťavu z pevnej hmoty cez jemnú tkaninu alebo plátno, pridajte ju k prvej tekutine.
Nainštalujte vodné tesnenie a uistite sa, že je v nádobe dostatok priestoru na vytvorenie peny.
Fľašu nechajte v miestnosti pri izbovej teplote až do konca kvasenia.
Po 1 - 2 mesiacoch prelejte nápoj do malých fliaš bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny.
Nádoby tesne uzavrite, uchovávajte v pivnici približne 2-3 mesiace.
Recept na stolové víno z hrozna Isabella
Z bežnej a nenáročnej odrody môžete pripraviť nápoje rôznej sily a sladkosti.
Tu je jednoduchý recept, ktorý je vhodný aj pre iné druhy bobúľ. Víno z moldavského hrozna sa pripravuje podobným spôsobom. Výsledkom je príjemný, aromatický výrobok s obsahom alkoholu 10-12 %.
Tento spôsob je vhodný pre hrozno Lydia, z ktorého sa víno často vyrába doma. V prípade potreby môžete zvýšiť množstvo cukru, čím zmeníte stupeň. Takto sa z hrozna vyrobí dezertné víno. Na jeden liter šťavy potrebujete 0,1 až 0,5 litra vody.
Zloženie
Hrozno - 15 kg
Cukor - 2 až 4 kg
Voda - primerane
Spôsob prípravy
Ovocie nasypte do veľkej nádoby, rozdrvte dreveným tĺčikom alebo rukami.
Nádobu prikryte gázou, nechajte v tme 3 dni, bobule dvakrát denne premiešajte drevenou lyžicou.
Hroznová hmota sa dobre vyžmýka cez plátno.
Vylisovanú šťavu zrieďte vodou podľa chuti.
Hroznovú tekutinu prelejte do sklenenej nádoby, pričom asi 1/3 fľaše nechajte voľnú.
Do nádoby nasypte cukor, na hrdlo nasaďte rukavicu s prepichnutým prstom alebo vodnú pečať.
Mladinu nechajte v teple a tme 1-1,5 mesiaca (do konca kvasenia).
Mladé víno prelejte do čistej nádoby bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny.
Prípadne nápoj oslaďte a uchovávajte ho ešte 1 týždeň pod vodným uzáverom.
Víno prefiltrujte, uzavrite viečkom a na 2 - 3 mesiace preložte na chladné a tmavé miesto.
Rozdeľte do malých nádob, skladujte v chlade.
Recept na ružové víno
Alkohol z jemného ovocia svetlej karmínovej farby môžete vyrobiť niektorou z nasledujúcich metód: vhodná je červená aj biela technológia. Svetloružový nápoj najľahšie získate z čerstvo vylisovanej šťavy.
Rovnakým spôsobom môžete vyrobiť víno z hrozna kúpeného v obchode. V každom prípade sa bude musieť prepláchnuť, čo znamená, že sa nezaobídete bez pridania kvasníc.
Zloženie
Hroznová šťava - 3 litre
Cukor - 0,8 kg
Sušené kvasnice - 2 čajové lyžičky
Pitná voda - 4 polievkové lyžice.
Spôsob prípravy
Nalejte vodu do hrnca, nechajte zovrieť, odstráňte z ohňa.
Pridajte cukor a miešajte, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia.
Namočte kvasinky do vody zohriatej na vlažný stav.
Do cukrového sirupu pridajte hroznovú šťavu.
Do vzniknutej zmesi pridajte rozpustené kvasnice.
Nalejte ovocnú mladinu do fermentačnej nádoby, vložte uzáver.
Po kvasení oddeľte víno od usadeniny, naplňte ho do fliaš.
Recept na biele víno
Začínajúci vinári sa domnievajú, že svetlé nápoje sa získavajú výlučne zo svetlých odrôd hrozna. Tento názor je však nesprávny. Odpoveď na otázku "aké hrozno sa používa na výrobu bieleho vína?" odpoveď znie: z akéhokoľvek. Tento prekvapivý fakt sa vysvetľuje tým, že šťava z väčšiny tmavých a svetlých plodov je takmer bezfarebná.
Červenú a fialovú farbu nápoju dodáva šupka, preto sa do bieleho alkoholu nepoužíva.
Použite tento recept na výrobu lahodného suchého vína z hrozna Chardonnay. Stojí za to vyskúšať ho na menej náročných odrodách, ako je napr. muškátový orech. Z hrozna odrody Citron získate nádherné víno.
Zloženie
Hrozno - 20-25 kg
Spôsob prípravy
Plody sa rozdrvia bez poškodenia semien.
Mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, nechajte ju kvasiť 24 hodín pri teplote t = 20-25 °C.
Oddeľte šťavu vyžmýkaním hmoty cez plátno, koláčik vyhoďte.
Hroznovú tekutinu nalejte do nádoby s úzkym hrdlom, pričom ponechajte priestor pre plyn uvoľnený počas kvasenia.
Zabezpečte vodný uzáver, mladinu nechajte v miestnosti so stabilnou izbovou teplotou.
Počkajte 25 až 50 dní a sledujte intenzitu kvasenia.
Po uvoľnení bubliniek nápoj jemne odlejte zo sedimentu, rozdeľte ho do čistých nádob s malým objemom.
Nechajte víno dozrieť tak, že ho uchováte v chlade aspoň 1 mesiac.
Recept na víno z mrazeného hrozna
Najchutnejšie domáce nápoje sa vyrábajú zo surovín zozbieraných v čase. Ale nevyhadzujte ho "zabudnuté" plody na viniči: môžu sa použiť na výrobu tzv "ľadové víno".
Tradične sa vyrába z bobúľ, ktoré zmrzli pri prvých mrazoch, a dužina sa lisuje spolu s vetvičkami. Víno vyrobené z mrazeného hrozna bude sladšie a hustejšie, takže nemusíte pridávať veľa cukru. Výťažok produktu však bude nižší ako zvyčajne.
Ľadové víno sa najlepšie vyrába z hrozna odrody Rizling rýnsky, ale vhodné sú aj iné sladké odrody, napríklad Lýdia. Ak používate ovocie z mrazničky, na aktiváciu kvasenia sú potrebné kvasinky, pri čerstvých bobuliach to nemusí byť potrebné.
Ingrediencie
Mrazené hrozno - 10 kg
Vínne kvasnice - 1 balenie
Cukor - 1 kg
Spôsob prípravy
Zmrazené bobule aj s hrebienkami presuňte na chladné miesto.
Vytlačte šťavu, nalejte ju do fermentačnej nádoby, koláčik vyhoďte.
Rozpustite kvasnice v hroznovej tekutine, nádobu zakryte viacvrstvovou gázou.
Mladinu nechajte v tmavej miestnosti pri izbovej teplote 2 - 3 dni.
Po spenení a syčaní pridajte do hmoty cukor, dôkladne premiešajte.
Namontujte vodný uzáver, nádobu nechajte na teplom a tmavom mieste až do konca kvasenia.
Po 1 - 2 mesiacoch od vyčistenia mladiny a zrážania mladé víno opatrne prelejte cez slamku.
Nápoj prelejte do malých fliaš, premiestnite do pivnice/suterénu na 3 mesiace.
Víno opäť prefiltrujte, nalejte ho do sklenených nádob, uchovávajte v chlade.
Medové víno z červených odrôd hrozna
Tento recept je vhodný na osladenie kyslej úrody a ochutenie slabo voňajúceho vína. Rovnakým spôsobom môžete vyrobiť vynikajúce víno z dvoch odrôd hrozna zmiešaním rôznych štiav v rovnakom pomere. Množstvo vody sa uvádza bez zohľadnenia "dolievanie" po prevarení.
Zloženie
Hroznová šťava - 6 litrov
Med - 2 litre
Voda - 5 litrov
Kvasnice - podľa návodu
Fruktóza - podľa chuti
Spôsob prípravy
Zmiešajte vodu s medom, dajte na oheň.
Zmes varte, kým sa neprestane tvoriť pena (približne 2 hodiny).
Do vzniknutého vývaru pridajte vriacu vodu, kým sa neobnoví pôvodný objem.
Medovú mladinu nalejte do fermentačnej nádoby, pridajte šťavu a kvasnice pripravené podľa návodu.
Ak je to možné, obohacujte hmotu kyslíkom pomocou prevzdušňovača.
Nasaďte uzáver, nádobu umiestnite do miestnosti s izbovými podmienkami až do konca kvasenia (približne 3 - 4 týždne).
Víno zbavte usadenín, nalejte do čistých nádob a uzavrite.
Nápoj nechajte kvasiť v chlade 3 týždne.
Víno opäť scedíme z kalov, podľa potreby dosladíme fruktózou a naplníme do fliaš.
<!--dle_media_begin:https://www.youtube.com/watch?v=hRQohLy4QU8--><!--dle_media_end-->
Víno zo sušeného hrozna
Nápoje vyrobené z hrozienok sa vyznačujú zvýšenou sladkosťou a silou. Tento destilát však vyžaduje oveľa viac surovín ako bežné víno. V regiónoch s horúcim podnebím sa ovocie môže sušiť priamo na slnku bez toho, aby sa odstránilo z viniča.
V Taliansku sa podobným spôsobom vyrába víno z hrozna Garganega. V chladnejších oblastiach sa bobule zbierajú a potom sa sušia na rohožiach alebo doskách.
Ingrediencie
Sušené hrozno - 1,2 kg
Pramenitá voda - 7,2 litra
Cukor - 2 kg
Rozinky - 0,2 kg
Spôsob prípravy
hrozienka rozomeľte v mixéri.
Do vzniknutej hmoty pridajte 1 pohár mierne ohriatej vody a 2 polievkové lyžice jedlej sódy. cukor.
Rozinkový zákvas nechajte v teple 2-4 dni, kým sa nezačne aktívne kvasenie.
Sušené ovocie spolu so zvyšným cukrom pomeľte do hladka.
Do zmesi hrozna nalejte teplú vodu a zákvas, premiešajte.
Do fermentačnej nádoby nalejte mladinu, vložte hydrouzáver.
Umiestnite nádobu do tmy a tepla na 1 mesiac.
Po kvasení mladé víno opatrne scedíme zo sedimentu, precedíme.
Nápoj nalejte do malých nádob, nechajte v chlade dozrievať 2-3 mesiace.
Polosladké víno z hrozna
Pre tento recept by ste si mali vybrať odrody s vysokým obsahom cukru - od 23 %. Ak použijete stredne sladké ovocie, napríklad hrozno odrody Valek, budete musieť víno ochutiť medom (50 - 100 g na 1 liter).
Pri kyslých odrodách môžete použiť alternatívnu metódu: do vopred pripraveného suchého nápoja pridajte pasterizovanú šťavu z ovocia s vysokým obsahom cukru v pomere 2:1.
Ingrediencie
Hrozno - akékoľvek množstvo
Med/cukor - podľa chuti
Spôsob prípravy
Vylisujte šťavu z bobúľ, nechajte ju stáť v chlade 12 hodín.
Hroznovú tekutinu sceďte bez toho, aby ste sa dotkli usadeniny, do pripravenej nádoby.
Nádobu nechajte na mieste s konštantnou teplotou t=15-16 °C.
Po týždni začnite odoberať vzorky kvasiaceho vína.
Po dosiahnutí požadovaných parametrov sladkosti a sily nalejte mladinu do veľkej fľaše, pevne ju uzavrite vatou a tkaninou a omotajte ju povrazom.
Pasterizujte nádobu pri teplote t=75-80 °C počas 30-50 minút, aby sa zastavilo kvasenie.
Nechajte nápoj vychladnúť v izbových podmienkach.
Po 10-12 hodinách preneste nádoby do pivnice, nechajte 2 mesiace odstáť.
Po vyčírení víno zbavte usadeniny, nalejte ho do pollitrových nádob a uzavrite.
Nápoj znovu pasterizujte pri teplote t=70-72 °C aspoň štvrť hodiny.
Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.
Víno z čierneho hrozna
Domáci kuchári milujú tmavé odrody pre ich nízku kyslosť a vysoký obsah cukru. Je však oveľa ťažšie sa s nimi spriateliť ako s červenými.
Víno vyrobené z hrozna Rulandské modré patrí medzi najlepšie "čierna" bratov, ale táto odroda je rozmarná pri pestovaní a spracovaní. Dá sa z neho pripraviť elegantný korenisto-ovocný nápoj aj veľmi priemerný stolový alkohol. Táto odroda malého hrozna sa už dlho používa na výrobu burgundského vína, ale ruské verzie majú k nemu ďaleko.
Podobne sa správajú aj mnohí ďalší zámorskí hostia:
Víno z hrozna Shiraz
Ukazuje sa, že je svetlá, takmer fialová. Vo Francúzsku a Austrálii sa táto odroda môže pochváliť rovnako bohatou chuťou a vôňou. Vo väčšine ruských regiónov jednoducho nemá čas dozrieť, preto sa nepestuje.
Víno vyrobené z hrozna Tempranillo
V Španielsku sa z tejto odrody vyrábajú vynikajúce ročníkové nápoje. U nás ju práve začíname pestovať, zatiaľ bez väčšieho úspechu kvôli jej rýchleniu na podmienky zadržania.
Víno z hrozna Carmenere
Väčšinou je zastúpená čílskymi výrobkami. Ovocie tu dobre dozrieva. V krajinách s chladným podnebím sa vinič nepestuje kvôli neskorému dozrievaniu, náchylnosti na choroby a nízkej produktivite.
Víno z hrozna Nebbiolo
Pestuje sa výlučne v okolí Piemontu. V iných regiónoch sa táto odroda nepestuje pre jej extrémne vysokú vrtošivosť.
Víno z hrozna Sangiovese
Vyrába sa najmä v Taliansku. Táto vinná réva je menej náladová k podmienkam a starostlivosti, ale s jej plodmi sa veľmi ťažko pracuje.
Na domácu výrobu vína je lepšie používať dobre vyvinuté tmavé odrody. Jednou z najlepších domácich vzoriek je víno vyrobené z hrozna Temryuk: v regióne sa pestuje Cabernet Sauvignon, rôzne druhy Pinotu a ďalšie čierne odrody.
Víno vyrobené z hrozna Merlot sa osvedčilo. Vyrobte ho podľa klasického postupu "použitím červenej technológie", použitím niektorého z navrhovaných receptov.
Podobným spôsobom môžete vyrobiť víno z hrozna Saperavi. Bude hustý a sýty. Z tmavého ovocia sa získa aj posilnený výrobok. Môžete ho pripraviť podľa schémy uvedenej nižšie.
Ingrediencie
Hrozno - 5 kg
Cukor - 0,5-0,6 kg
Alkohol / vodka - primerane
Spôsob prípravy
Rozdrvte hrozno, vložte ho do fermentačnej nádoby.
Nechajte bobuľovú hmotu lúhovať 3-4 dni.
Do mladiny nasypte cukor, vložte uzáver, nechajte zmes kvasiť (2-3 týždne).
Mladé víno preceďte, pridajte alkohol/vodku (do 20 % objemu kvapaliny).
Nechajte nápoj dozrieť (1 - 3 dni), prefiltrujte, nechajte v chlade 2 týždne, naplňte do fliaš.
Víno z divokého hrozna
Na prípravu domáceho alkoholu sa často používajú plody záhradných plodín. Divoké hrozno sa používa menej často kvôli nízkemu obsahu cukru a vysokej trpkosti.
Niektoré nekultivované odrody, ako napríklad odroda Far Eastern, sú však na výrobu nápojov celkom vhodné. Pomocou tohto receptu môžete vyrobiť dobré domáce víno z hrozna Amur.
Ingrediencie
Strapce hrozna - 3 kg
Voda - 4,5 litra
Cukor - 2,5 kg
Spôsob prípravy
Vložte strapce hrozna do hrnca, rozdrvte ich, minimalizujte poškodenie konárov a semien.
Hmotu preneste do fermentačnej nádoby, pridajte 1 kg cukru, zalejte všetkou vodou, premiešajte.
Nádobu zakryte gázou, nechajte kvasiť približne 1 týždeň v izbových podmienkach, denne premiešajte.
Zmes preceďte, vyžmýkajte, koláčik vyhoďte.
Do vzniknutej šťavy pridajte ďalší 1 kg cukru, premiešajte.
Tekutinu nalejte do sklenenej nádoby, uzavrite uzáverom, nechajte 2 týždne v teple.
Do mladiny pridajte zvyšný cukor, ktorý ste predtým rozpustili v malom množstve vína, nechajte hmotu kvasiť pod uzáverom.
Víno zbavte usadenín, prefiltrujte, nalejte do čistých nádob, zazátkujte, presuňte do pivnice.
Ochutnajte po 1 - 3 mesiacoch, skladujte v tme a chlade.
Výhody a škody domáceho vína z hrozna
Ako každý alkoholický nápoj, aj domáci alkohol by sa mal piť s mierou. Ak použijete kvalitné suroviny a dodržíte mieru spotreby (1-2 poháre denne), domáce víno vám prinesie len samé výhody:
Znížte riziko kardiovaskulárnych ochorení
normalizuje krvný tlak a spánok
Zlepšuje fungovanie tráviaceho a dýchacieho systému
Zvyšuje imunitu, zmierňuje únavu
Pomôže v boji proti autoimunitným procesom
Odpovede na často kladené otázky
Prečo je domáce hroznové víno horké
Bežné príčiny: vysoký obsah trieslovín (obsiahnutých v šupkách a semenách), použitie pokazených surovín, nadmerné vystavenie dubovým sudom alebo usadeninám.
Ak sa chcete zbaviť horkosti, pridajte do nápoja vaječný bielok (100 g na 1 l), premiešajte, nechajte hmotu stáť 2-3 týždne a potom víno opatrne sceďte.
Pomocné metódy: čistenie pomocou ílu (3 g na 1 liter) a bentonitu, pasterizácia, alkoholizácia.
Koľko vína sa vyrobí z jednej tony hrozna
Všetko závisí od odrody. Nábeh je pomerne veľký: v priemere sa z 1 tony získa od 500 do 870 litrov hotového výrobku.
Náklady na víno z hrozna - ako vypočítať
Je potrebné vychádzať z vybranej receptúry a surovín. Ak použijete vlastné hrozno, mali by ste zrátať náklady na cukor, kvasnice a ostatné prísady a pripočítať náklady na filtráciu a čistenie.
Výslednú sumu je potrebné vydeliť počtom litrov hotového výrobku.
Ak používate zakúpené suroviny, mali by ste k vzorcu pripočítať ich cenu.
Aké zariadenia existujú na lisovanie hrozna na víno
Malé objemy surovín sa dajú rozdrviť ručne, v horšom prípade nohami.
Pokročilejšou možnosťou je použitie mlynčeka na mäso alebo mixéra, ale je tu vysoké riziko rozdrvenia semienok.
Pri veľkých objemoch je lepšie kúpiť lis: primitívny pákový alebo moderný skrutkový lis. Môžete si ho postaviť aj sami. Na spracovanie viac ako 500 litrov hrozna potrebujete drvič s motorom.
Elektrické drviče sú drahšie, ale obsahujú aj funkciu oddeľovania hrebeňov.
Lisy sa vyrábajú z rôznych materiálov: drevo, oceľ, plast.
Ako vyrobiť domáce víno z hrozna
Na zvýšenie stupňa sa do hotového nápoja alebo mladého vína pridáva vodka/alkohol.
Na 10 litrov potrebujete 0,5-1 liter silného alkoholu.
Vo fáze kvasenia môžete pridať rýchlosť s cukrom: pridáva sa v množstve 0,4-0,8 kg/l.
Alternatívne metódy: fixácia kyselinou sírovou, pasterizácia, mrazenie.
Prečo víno nezačne kvasiť z hrozna
Dôvody môžu byť rôzne. Najčastejšie: na ovocí nie je dostatok divokých kvasiniek. V tomto prípade sa odporúča pridať umelé kmene húb (vínne kvasinky), hrozienkový kvások alebo hrsť sušeného ovocia.
Bude víno vyrobené z minuloročného hrozna
Je lepšie vyrábať alkohol z čerstvého ovocia, ale môžu existovať výnimky. Ak bolo hrozno dobre uskladnené, nebolo pokryté plesňou a nebolo zhnité, je celkom možné ho použiť. V tomto prípade je potrebné do receptúry zahrnúť kvasinky, najmä ak hovoríme o mrazených surovinách.
Víno z hrozna je kyslé: čo robiť
Domáci alkohol kysne v dôsledku nedodržania tesnosti počas kvasenia a vniknutia kyslíka do mladiny.
Nápoj je možné zachovať, ak sa proces práve začal. Odstráňte vytvorený film z vína, prelejte ho do sterilnej nádoby a pasterizujte (zahrievajte) ho pri teplote t=60-70 °C počas pol hodiny, potom ho pošlite na chladné miesto alebo pridajte trochu alkoholu.
V pokročilých prípadoch zostáva produkt vyliať alebo destilovať na alkohol.
Aké hrozno sa nedá použiť na výrobu vína
Z nekvalitných surovín: plesnivé, zhnité, nezrelé.
Pokiaľ ide o odrody, väčšina stolového ovocia určeného na surovú spotrebu nie je vhodná na výrobu vína. Môžete však konzumovať plody niektorých technických viníc, napríklad Aligote alebo Muscat.
Aktualizovať: 07.05.2019
Kategória: Víno a Vermút