Pálenka z tekvice: Z tekvice: 3 recepty na domácom trhu

Tipy pred začatím

1. Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť nálev: z dužiny, šťavy, s cukrom alebo bez cukru.

2. Tekvica neobsahuje divoké kvasinky, takže budete musieť pridať kúpené alebo domáce.

3. Na výrobu pálenky sa môžu použiť sladké skoré odrody aj neskoré stolové ovocie s vysokým obsahom škrobu. V druhom prípade sa hmotnosť "sáčkovať" pomocou sladu alebo špeciálnych enzýmov.

Tekvicová pálenka bez cukru

Na tento recept je vhodnejšia škrobová tekvica. Pred použitím ovocie ošúpeme a zbavíme semien, dužinu nakrájame na kocky a pomelieme ju mixérom alebo mlynčekom na mäso.

Namiesto sladu na "Sacharizácia" môžete použiť suché enzýmy (amylosubtilín a glukavamorín) podľa návodu.

Zložky

1. Tekvicová dužina - 15 kg

2. Voda - 15 litrov

3. Jačmenný slad - 0,2 kg

4. Suché kvasnice - 100 g

Spôsob prípravy

1. Tekvicová kaša sa zriedi vodou, uvedie sa do varu a varí sa 1 - 2 hodiny.

2. Hmota sa nechá mierne vychladnúť (na 60 - 70 °C), pridá sa slad.

3. Nádobu s mladinou zabaľte teplou prikrývkou, nechajte variť 2 hodiny.

4. Hmotu ochlaďte na 25 °C, rozpustite kvasnice v teplej vode a pridajte k tekvicovej kaši.

5. Nalejte mladinu do fermentačnej nádoby, uzavrite ju, nádobu pošlite do tepla.

6. Po kvasení (po 7-12 dňoch) produkt prepasírujte cez plátený filter, dvakrát destilujte.

Tekvicová pálenka "Cukor"

Ovocie sa musí najprv olúpať a zbaviť jadierok, nakrájať, pomlieť mlynčekom na mäso alebo mixérom a voda sa musí udržiavať teplá. Ak chcete získať chutnejší nápoj, môžete vynechať cukor a namiesto dužiny použiť tekvicovú šťavu. Výťažok konečného výrobku bude nižší, ale kvalita bude oveľa vyššia. Ak je šťava sladená, znížte množstvo vody na polovicu.

Zloženie

1. Tekvicová dužina - 15 kg

2. Voda - 35 litrov

3. Suché kvasnice - 0,2 kg

4. Cukor - 5 kg

Spôsob prípravy

1. Tekvicovú hmotu zalejte teplou vodou, oslaďte cukrom.

2. Zriediť kvasnice, pridať do ovocnej kaše, dôkladne premiešať.

3. Mladinu necháme v teple 1-2 týždne.

4. Na konci kvasenia odstráňte nápoj z usadeniny, pretiahnite ho cez gázovú tkaninu.

5. Výrobok dvakrát destilujte.

Tekvicová pálenka "Jemné"

Suché droždie možno nahradiť lisovaným droždím (300 g). Množstvo cukru závisí od sladkosti ovocia. Objem vody je uvedený pre 1 kg cukru, pre každý ďalší pridajte ďalšie 3 litre tekutiny.

Ingrediencie

1. Tekvicová dužina - 20 kg

2. Voda - 20 litrov

3. Cukor - 1 - 4 kg

4. Suché kvasnice - 60 g

Spôsob varenia

1. Očistené a zbavené jadierok ovocie nakrájajte na kúsky, hmotu vložte do hrnca a zalejte vodou (15 litrov).

2. Tekvicovú dužinu varte za stáleho miešania pol hodiny.

3. Uvarenú hmotu pomeľte mixérom alebo roztlačte dreveným tĺčikom.

4. Tekvicovú kašu vložte do sklenenej nádoby, zalejte zvyšnou vodou, pridajte cukor, premiešajte.

5. Mladinu nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pridajte kvasnice zriedené podľa návodu.

6. Mladinu premiešajte, nádobu uzavrite vodou a nechajte hmotu kvasiť v teple.

7. Po skončení kvasenia (po 1-1,5 týždni) preceďte nálev cez plátno.

8. Vykonajte dvojitú destiláciu, nápoj zrieďte na požadovanú silu, umiestnite do sklenenej nádoby, nechajte stáť v chlade a tme aspoň 1 týždeň.

Aktualizovať: 20.01.2019

Kategória: Vodka