Víno Sauternes: čo je to, pôvod, vlastnosti a charakteristiky + ako sa pije

Elitné francúzske víno vyrobené z hrozna sauternes sa vyrába v rovnomennej oblasti, ktorá sa nachádza na juhozápade krajiny.

Jedinečná oblasť so zvláštnym podnebím sa nachádza na území Bordeaux a zahŕňa 5 obcí, ktorých výrobcovia majú právo nazývať svoje nápoje Sauternes.

Miestne vína sú klasifikované ako biele dezertné vína a obsahujú najmenej 13 % alkoholu. Je zaujímavé, že zrodu ušľachtilého produktu predchádzala smiešna nehoda, ktorá miestneho výrobcu takmer pripravila o každoročnú úrodu hrozna.

Pôvod nápoja Sauternes

Podľa legendy bolo prvé víno Sauternes vyrobené v 17. storočí. Jeden z miestnych vinárov odišiel z farmy na služobnú cestu a nariadil, aby sa úroda nebrala, kým sa nevráti.

Na ceste sa zdržal, a keď sa vrátil, videl, že plody vína sú prezreté a pokryté plesňou. Keď sa majiteľ viníc rozhodol napraviť situáciu, začal zbierať bobule a vyrábať z nich víno.

Výsledok prekonal všetky očakávania: nápoj sa ukázal byť sladký a aromatický, na rozdiel od príkladov z predchádzajúcich rokov. K vzniku pôvodného Sauternes prispeli dva faktory: ušľachtilá pleseň Botrytis cinerea a hustá hmla. Pod ich vplyvom bobule stratili vlhkosť a stali sa popolavými, pričom si zachovali vysoký obsah cukru. Miestni vinári si túto metódu osvojili, zdokonalili ju a vytvorili z nej jedinečnú technológiu na výrobu elitných nápojov.

Vlastnosti výroby Sauternes

V záujme získania pravého Sauternes majitelia viníc zámerne odkladajú zber a čakajú, kým úroda prezrie, zvädne a splesnivie. Okrem toho sa tak nedeje vždy: ušľachtilá huba je dosť rozmarná a nie vždy vedie k želanému výsledku.

Na výrobu hodnotných exemplárov vína hodných pomenovania Sauternes musí byť splnených niekoľko podmienok:

1. Vplyv osobitného prímorského podnebia. Prírodné podmienky regiónu sa vyznačujú vysokou vlhkosťou a tvorbou hustých hmiel v noci, po ktorých nasleduje sucho a teplo počas dňa. Zároveň mrazy, krupobitie a silné dažde v niektorých rokoch môžu zničiť celú úrodu.

2. Použitie hrozna určitých bielych odrôd. Medzi ne patria: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle. Prvý z nich je dominantný v zložení pôvodného vína. Každý druh suroviny dosahuje požadovaný stupeň zrelosti vo svojom vlastnom čase, preto sa zberá v rôznom čase.

3. prísne triedenie a ručný zber, ktorý zahŕňa opakovanú kontrolu vinohradov s cieľom oddeliť vhodné bobule. Zber ovocia trvá 5 až 15 obchôdzok.

4. Dlhodobé zrenie vína: 1,5 až 4 roky v dubových sudoch a 15 až 20 rokov (niekedy 50 až 100 rokov) vo fľašiach. Dlhodobé zrenie umožňuje zvýrazniť komplexnosť nápojov.

Dodržiavaním všetkých jemností produkcie a zberu ovocia dostávajú vinári len veľmi málo suroviny vhodnej na výrobu Sauternes. A ak si uvedomíme, že objem sa zmenšuje v dôsledku sušenia bobúľ, nie je prekvapujúce, že znamenité víno patrí do elitnej kategórie.

Charakteristika vín Sauternes

Ušľachtilý produkt rozoznáte podľa svetlej zlatistej slamovej farby, ktorá sa pri starnutí nápoja mení na tmavý jantár.

Vôňa vín Sauternes je svieža, komplexná a harmonická. Obsahuje ovocné, medové, orechové a kvetinové tóny. Konzistencia nápoja je mastná, hustá. Sila - 13-14%. Chuť: jasná, bohatá, elegantná, sladká, ale nie ťaživá. Dominantné tóny: citrusové plody, med, vanilka, biele kvety, mandle, kandizované ovocie, slivky, kdoule, marhule.

Vína z oblasti Sauternes sú vďaka svojmu vyváženému a bohatému buketu vysoko cenené medzi znalcami kvalitných nápojov vrátane titulovaných osôb. Je známe, že pôvodný výrobok si obľúbila anglická kráľovná Alžbeta Ⅱ a americký prezident George Washington.

V roku 1855 bolo Sauternes zaradené do cisárskej klasifikácie francúzskych vín: táto pocta sa dostala len špeciálnym nápojom z oblasti Bordeaux.

Výrobky z obce Barsac, ktorá sa nachádza na západnom brehu rieky Syrone, sa mierne líšia od klasických druhov Sauternes. Vína, ktoré sa tu vyrábajú, sa vyznačujú výraznejšou suchosťou a ľahkosťou buketu.

Druhy nápojov a výrobcovia

1. Premier Cru Supérieur

   Do tejto skupiny patria najprestížnejšie exempláre slávneho vína, a to produkty "Chateau d’Yquem". Cena jednotlivých fliaš dosahuje niekoľko tisíc eur, pričom menej hodnotné nápoje od iných výrobcov možno kúpiť za niekoľko stoviek.

2. Premiers Cru

   Táto skupina zahŕňa vína z 11 panstiev v regióne, z ktorých väčšina je sústredená v obci Barsac. Najznámejšie: "Château Climens", "Château Suduiraut", "Château La Tour Blanche", "Château Guiraud", "Clos Haut-Peyraguey", "Château Rieussec" a ďalšie.

3. Deuxièmes Cru

   Patrí sem 15 fariem z oblasti Sauternes. Medzi nimi: "Château Myrat", "Château Broustet", "Château Filhot", "Château Doisy-Védrines", "Château Nairac" atď.

Medzi najlepšími úrodami posledných rokov odborníci vyzdvihujú roky 1988, 1989, 1990, 1997 a 1999.

Ako piť víno Sauternes

Slávne vína by sa mali ochutnávať vychladené:

1. Mladé vzorky - pri teplote 8 - 11 °C

2. Vyzreté - o niekoľko stupňov teplejšie - 14-16 °C

Môže sa podávať pred, počas alebo po jedle. Foie gras sa považuje za ideálny doplnok, ale k Sauternes sú vhodné aj iné jedlá: pečená zverina, morské plody, červené ryby, hydina, drahé syry, zmrzlina, zeleninové chuťovky. Dezerty by sa mali vyberať opatrne: príliš sladké môžu rušiť chuť vína.

Aktualizovať: 28.01.2019

Kategória: Víno a Vermút