Ako zastaviť kvasenie vína: 3 spôsoby, ako si doma vyrobiť víno
Kvasenie vína je základnou chemickou reakciou, preto by sa k nemu malo pristupovať s plnou zodpovednosťou. V tomto článku sa budeme zaoberať niekoľkými možnými spôsobmi zastavenia kvasenia vína, ale predovšetkým...
Prečo dochádza ku kvaseniu vína
Nie je žiadnym tajomstvom, že víno obsahuje takú zložku, ako sú kvasinky huby. Počas nalievania vína spôsobujú takúto prudkú reakciu. Cukor, ktorý je zároveň hlavnou zložkou nápoja, sa totiž mení na alkohol. Aby sa tomuto problému predišlo alebo aby sa zastavil, vinári prišli na niekoľko spôsobov, ako bojovať proti kvaseniu v domácnosti.
Metóda číslo 1: Alkoholizácia
Ako už bolo spomenuté, kvasinky sú tie, ktoré aktivujú proces kvasenia. Aby ste však zastavili ich činnosť, je potrebné zvýšiť koncentráciu alkoholu vo vínnom výrobku na 16 %. Na tento účel odstráňte víno zo sedimentu a doplňte ho alkoholom (1/6 celkového objemu nápoja).
Stojí však za to zvážiť, že táto metóda má také dôsledky, ako je zvýšenie sily vína a rozdiel v chuti.
Metóda č. 2: Chladenie
Táto metóda je napodiv obľúbená u všetkých vinárov, pretože je mimoriadne jednoduchá a stopercentne účinná.
Jediné, čo musíte urobiť, je preniesť nádobu s vínom do chladu. Môže to byť chladnička alebo iné miesto, kde sa teplota pohybuje od 2 do 10 °C. Treba poznamenať, že na zastavenie kvasenia stačí 3 až 5 dní.
Ako táto metóda funguje? Veľmi jednoduché. V podmienkach, keď teplota nepresahuje 10 °C, sa kvasinky dostávajú do stavu tzv "hibernácia" a tým sa zablokuje proces kvasenia.
Jedinou nevýhodou, s ktorou sa môžete stretnúť, sú usadeniny, pretože nie je zaručené, že sa ich počas filtrovania zbavíte.
Metóda č. 3: ohrievanie
Táto metóda je dobrá nielen preto, že pri zvýšení teploty sa pozastaví činnosť kvasiniek, ale aj preto, že sa zničia všetky vírusy a iné mikroorganizmy, ktoré poškodzujú vaše zdravie a prispievajú k ďalším ťažkostiam pri výrobe vína.
Algoritmus činností si nevyžaduje veľké úsilie.
Pasterizujte (zahrievajte) víno odobraté z kalov na teplotu 60 - 70 °C počas 10 - 20 minút.
Následne je potrebné produkt ochladiť na 10-16 °C. Dôležitou podmienkou je neprítomnosť vzduchu.
Všetky uvedené metódy boli mnohokrát overené v praxi nielen skúsenými vinármi, ale aj bežnými amatérmi. Okrem toho si všetky nevyžadujú žiadnu prípravu a dajú sa ľahko vykonať doma.
Aktualizovať: 12.06.2018
Kategória: Víno a Vermút