Polotvrdé: čo potrebujete vedieť, typy a ako piť

Starý ruský nápoj na báze raže, ktorý sa v 19. storočí považoval za mieru sily, bol nezaslúžene dlho zabudnutý.

Dnes súkromný liehovar vyrába chlebové víno podľa receptu obnoveného z hlbín storočí "Rodionov & synovia" v Poľsku, ktorá ponúka spotrebiteľom viac ako tucet druhov nezvyčajného nápoja.

Čo je to polotvrdý alkohol a ako sa vyrába?

Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že polotvrdá je vodka alebo pálenka. Nie je to však pravda, aj keď je na tom kus pravdy.

Po prvé, technológia výroby nápoja zahŕňa trojitú (niekedy dvojitú) destiláciu v medených alambíkoch a po druhé, jeho sila je 38,5 %, čo ho približuje ku klasickým destilátom.

Podľa starých ruských prameňov však polohorký nie je nič iné ako chlebové víno. Prvýkrát sa začal vyrábať v 16. storočí a tešil sa stálej obľube, najmä medzi šľachtou, až do zavedenia štátneho monopolu na výrobu alkoholu.

Polotvrdý chutí jemnejšie ako vodka a veľmi ľahko sa pije. Konzistencia nápoja je absolútne priehľadná. A vôňa a chuť majú neporovnateľnú chlebovú pálenku.

Surovinou na výrobu tradičného polotmavého vína je hrubo zomletá raž (alebo iné obilniny) a prírodná voda, ktorá nepodlieha silnému čisteniu.

Po kvasení sa obilná zmes destiluje v alambikoch vyrobených podľa starých nákresov a čistí sa pomocou brezového uhlia a vaječného bielka.

Potom prichádza obdobie "odpočinku", ktoré trvá približne 1 mesiac.

Druhý význam slova polohorký

V Ruskom impériu sa ako štandard sily alkoholu označoval aj polotučný alkohol, ktorý mal približne 38 stupňov (s možnou odchýlkou 0,5°).

V tom čase sa obsah alkoholu v alkoholických nápojoch určoval metódou "žíhanie". Testovaný výrobok bol zapálený v špeciálnej nádobe a jeho sila sa posudzovala podľa množstva tekutiny, ktorá zostala po horení. Podľa oficiálnej normy by sa mal pôvodný objem vypáliť približne na polovicu. Odtiaľ pochádza názov - polosladké víno, v skratke - "Polosýr".

V obchode s alkoholom sa táto miera používala až do konca 19. storočia, keď sa na určenie obsahu alkoholu začal používať alkoholometer a destiláciu nahradila rektifikácia.

Druhy polohrubého chleba

Okrem ražných surovín sa na výrobu chlebového vína používajú aj iné obilniny. Výsledkom sú rôzne druhy vína:

1. Žitný polotmavý

   Vyznačuje sa komplexným hrejivým buketom s výraznými chlebovými tónmi a miernou sladkosťou.

   Okrem vybranej raže obsahuje približne 30 % ražného sladu.

   Hlavné akcenty: čerstvý chlieb, obilniny, domáce pečivo, kôpor, rasca, pohánkový med, mladé bylinky, lúčne kvety, lieskové orechy, korenie.

2. Sladový polozrnný

   Ako surovina sa používa len ražný slad.

   Ide o najvyberanejšiu verziu chlebového vína s krémovou textúrou, ľahkou ražnou horkosťou, vôňou čerstvo upečeného domáceho pečiva, koriandra, sladu, lipového medu, lesných kvetov, sladkých mandlí a obilnín.

3. Pšeničné polosklizňové

   Recept obsahuje solené a nesolené pšeničné zrná.

   Chuť je mäkká, zaoblená, jemná, zamatová s tónmi pšeničnej mrvy, obilnín, sena, sušených bylín, sladkého medu, kvetov, korenia a slaného kapustového nálevu.

4. Pohánkový polotvrdý chlieb

   Vyrobené z vybranej pohánky. Hrejivá chuť sa vyznačuje jemnosťou, sladkosťou a ľahkým korením.

   Hlavné tóny: pohánková kaša, uhorkový nálev, domáce pečenie, divoké byliny, slama, pohánkový med, slama, otruby, aromatická strúhanka.

5. Polozber jačmeňa

   Vyrába sa zo zmesi soleného a nesoleného jačmeňa.

   V bohatej sladkastej chuti dominujú tóny lieskových orieškov, medu, sladu, divokých bylín, otrúb, čerstvého jačmenného perníka, domáceho pečiva, slamy.

6. Polotvrdá pšenično-ražná vodka

   Vyrába sa zo zmesi raže a pšenice.

   Nápoj má teplú, jemnú, mierne sladkú chuť s tónmi ražného a pšeničného chleba, sušienok, medu, obilnín, čerstvej slamy a lúčnych tráv.

Ako piť a čo jesť

Pred pitím sa nemusí chladiť ako vodka. Jeho chuť sa dokonale odhalí pri izbovej teplote.

Ako občerstvenie sa odporúčajú tradičné ruské jedlá: kyslá kapustnica, boršč, hodža, rybacia polievka, mäsový koláč, hovädzí stroganov, knedle, palacinky s kaviárom, rybie pirohy, uhorky, divina, hubové zrazy, želé, krvavničky atď.

Aktualizovať: 27.08.2019

Kategória: Vodka