Vodka Baijiu: opis, druhy, ako piť

Baijiu - je čínska vodka, o ktorej málokto počul, nieto ešte ochutnal.

Pôvodný výrobok sa vyrába a pije najmä v samotnej Číne, ako aj v Hongkongu a na Taiwane. Z hľadiska zloženia a konzistencie má nápoj najbližšie k tradičnej ruskej vodke, pričom silnejšie verzie majú bližšie k pálenke. Chutí však viac ako pálenie.

Obsah alkoholu v baijiu sa pohybuje v rozmedzí 40 - 60 %, niekedy dosahuje 70 - 80 %.

Metóda výroby Baijiu

Ako suroviny na výrobu sa používajú rôzne obilniny: od bežnej pšenice, jačmeňa, prosa a kukurice až po exotické rastliny gaoliang (cirok), chumisa (čierna ryža) a iné. Niekedy môže zloženie obsahovať niekoľko druhov obilia alebo fazule, ako aj ďalšie ochucujúce zložky.

Spočiatku sa baijiu vyrábalo výlučne v rodinných liehovaroch vybavených špeciálnymi jamami. Dnes sa nápoj vyrába aj v priemyselnom meradle.

Klasická technológia výroby čínskej pálenky zahŕňa:

1. Príprava surovín. Obilie (fazuľa) sa umyje, potom rozdrví a spáli parou alebo sa nechá celé a pokračuje sa do ďalšej fázy.

2. Príprava kvásku. Mokrá obilná hmota sa stlačí a pošle do fermentačnej jamy, kde sa v teple a vysokej vlhkosti vytvoria plesne a kvasinky. Takto sa vyrába zákvas. V priemyselných liehovarníckych závodoch sa na jeho výrobu používa vopred vyšľachtená fermentačná kultúra "chu" ("qu").

3. Fermentáciu. Mladina sa ukladá do keramických nádob alebo hlinených jám, kde sa skladuje niekoľko mesiacov až niekoľko rokov a neustále sa dopĺňa čerstvým obilím a kvasom. Prebytočná mladina sa lisuje do brikiet, suší sa a skladuje do ďalšej destilácie.

4. Destilácia. Skvasená hmota sa umiestni do bežnej alebo čínskej destilačnej kocky, ktorá pozostáva z drevenej kade a dvoch kotlov, a niekoľkokrát sa destiluje. Počet destilácií sa môže líšiť v závislosti od kategórie nápoja a výrobcu.

5. Zlepšenie kvality pálenky. Táto fáza zahŕňa zrenie, filtráciu a aromatizáciu. Nápoj dozrieva v priemere za 1 až 3 roky. Tradične sa baijiu skladuje v priestranných prútených debnách a drevených debnách ošetrených lepidlom, keramických nádobách. Aromatizácia a filtrácia výrobku sa vykonáva na žiadosť výrobcu. Ako ďalšie prísady sa často pridávajú okvetné lístky ruží, kvety osmantu, liečivé a lúčne byliny, bambusové listy, čaj, plody hlohu, cukor. Výsledkom je vodka s rôznymi príchuťami a silou.

Druhy baijiu a značky

Existuje mnoho klasifikácií nápoja, najčastejšie na základe jeho aromatických vlastností. Podľa tohto kritéria sa rozlišujú tieto varianty čínskej pálenky:

1. Slaná

   Ťažký, štipľavý nápoj so štipľavou vôňou a chuťou, podľa tých, ktorí ho ochutnali, pripomína sójovú omáčku, lekársky lieh, dichlórvos, petrolej a iné nie najjedlejšie produkty. Najlepšie sa konzumuje s nakladanými pochutinami. Najznámejší "Maotai" z "Spoločnosť Kweichow Moutai". Pije sa nielen v Číne, ale aj v európskych krajinách.

2. Silná

   Sladká verzia baijiu s maslovou textúrou a jemnou arómou. Do tejto kategórie patrí mnoho elitných značiek, ktorých cena môže dosiahnuť niekoľko tisíc dolárov. Obľúbení predstavitelia: - v roku 2015 sa v obchodnej sieti objavili tri druhy výrobkov, ktoré sa používajú na výrobu baiji: "Tekutina Five Grains Liquid of Yibin", "Wuliangye", "Liuilingzui".

3. Light

   Ľahký, jemný, plný nápoj s čistou chuťou. Výrazný príklad: "Fenjiu".

4. Ryža

   Do tejto skupiny patria všetky varianty ryžových destilátov, ktoré sa často ochucujú bylinkami, čajom a ovocím. Patria sem najjemnejšie druhy baijiu. Príklady: "Trojkvetý likér Guilin", "Sanhuajiu".

5. Med

   Ľahký, aromatický výrobok so sladkastou príchuťou.

6. Viacúrovňový

   Môže obsahovať rôzne druhy destilátov z akejkoľvek kategórie. Vlastnosti chuti, štruktúry a arómy sa tvoria podľa toho. Obľúbená možnosť: "Xifengjiu".

Spôsoby použitia

Pôvodne sa baijiu pilo zohriate. Táto tradícia bola spôsobená potrebou odstrániť fuselové oleje, ktoré boli vo veľkom množstve prítomné v remeselných výrobkoch. Nápoj sa nalial do medenej nádoby s úzkym hrdlom a položil sa na horúce uhlie. Škodlivé nečistoty sa odparili a alkohol zostal zachovaný.

Moderný nápoj vyrábaný v továrni si takéto čistenie nevyžaduje. Preto sa dnes baijiu pije z malých keramických šálok, bez ohrievania, ale s výdatným občerstvením.

Nápoj je najobľúbenejší v severných oblastiach krajiny. K jedálnemu lístku sa najlepšie hodia národné čínske jedlá, zatiaľ čo k európskej kuchyni sa najlepšie hodia pikantné, korenené a údené pochutiny, tučné mäso, klobásy a párky. Pre ľahké druhy baijiu sú vhodné morské plody a kuracie mäso.

Aktualizovať: 01.01.2019

Kategória: Vodka