Pálenka z chleba: 12 receptov doma

Pálenka má jemnú chuť, značnú silu a po vypití nemá silnú kocovinu.

Príprava surovín

Suroviny na kvalitný nápoj sa zvyčajne pestujú a pripravujú samostatne. Na tento účel rozložte pšenicu, jačmeň, kukuricu, ovos a iné zrná v tenkej vrstve a namočte ich do teplej vody. Kým sa klíčky vyliahnu, dbajte na to, aby semená nezakysli. Naklíčené zrná sa vysušia a zomelú na múku.

Suroviny sa melú mlynčekom na mäso, mlynčekom na kávu alebo sa jednoducho rozdrvia, ako sa to robilo už v staroveku.

Na aktiváciu kvasných procesov sa obilný slad zriedi vo vode, pridajú sa kvasnice, hotový chlieb, zemiaky a iné prísady. Následne sa hmota vytvrdí a destiluje. Chmeľ, hrach, cukor sa používajú ako náhrada kvasníc.

Vyrábame slad na recepty

Slad sa vyrába zo zŕn pšenice, kukurice, raže, jačmeňa, prosa a hrachu, ktoré sa berú v približne rovnakom množstve.

Na 1 kg obilnej múky potrebujete asi 4 litre vody, na 15-20 litrov sladu zriedeného vo vode - ½ kg droždia alebo 1 kg hrachu. V druhom prípade sa trvanie kvasenia predĺži o 5 dní.

Tradičná pálenka

Tento typ pálenky sa považuje za najčistejší a najlepší.

Zloženie

1. Múka zo zmesi obilnín - ľubovoľné množstvo

2. Voda - primerane

3. Droždie (hrášok) - primerane

Spôsob prípravy

1. Prevarte vodu a postupne pridávajte slad, kým nezískate hmotu, ktorá svojou konzistenciou pripomína želé.

2. Nádobu s kváskom zabalíme, počkáme pol dňa.

3. Hmotu rozdeľte do malých nádob, nechajte ju vychladnúť do teplého stavu, pridajte kvasnice.

4. Nechajte zmes kvasiť 5 - 6 dní, destilujte.

Pálenka z chleba a zemiakov

Zloženie

1. Obilný slad - 2 vedrá

2. Zemiaky - 4-5 vedier

3. Kvasnice - ½ kg

Spôsob prípravy

1. Uvaríme zemiaky, roztlačíme ich bez scedenia vody.

2. Horúcu hmotu vložte do objemovej nádoby, pridajte väčšiu časť sladu a premiešajte na želé.

3. Zmes zasypte zvyšnou obilnou múkou, nechajte cez noc odstáť.

4. Do suda vložte štartér, pridajte kvasnice, nechajte kvasiť asi 6 dní, destilujte.

Pálenka na chlieb "Viaczrnné obilniny"

Ingrediencie

1. Sladovú zmes - 2 vedrá

2. Žitný/pšeničný chlieb - 18-20 bochníkov

3. Kvasnice - ½ kg

Spôsob prípravy

1. Namočte chlieb do vriacej vody, spojte s obilnou hmotou, dôkladne premiešajte.

2. Počkajte od 10 hodín do pol dňa.

3. Zmes preložte do objemovej nádoby, pridajte droždie.

4. Nechajte kvasiť 5 - 6 dní, destilujte.

Jednoduchá chlebová pálenka

Ingrediencie

1. Obilie - ½ vedra

2. Čierny chlieb - 12 bochníkov

3. Voda - 16 litrov

4. Kvasnice - 0,8 kg

Spôsob prípravy

1. Uvarte slad tradičným spôsobom.

2. Namočte chlieb do vody, pridajte obilnú múku, dôkladne premiešajte.

3. Do zmesi pridajte droždie, nechajte lúhovať 1 týždeň na teplom mieste, destilujte.

Mesačný lesk "Pšenica"

Ingrediencie

1. Pšenica - 10 kg

2. Voda - 30 litrov

3. Kvasnice - ½ kg

Spôsob varenia

1. Výroba sladu podľa klasickej technológie.

2. Nalejte vodu, pridajte kvasnice, miešajte do hladka.

3. Nádoba sa dá na 6 až 7 dní do tepla.

4. Po fermentácii destilujte.

Chlebová pálenka "Na chmeľ"

Na prípravu nápoja potrebujete zápar, ktorý zostal z predchádzajúceho procesu destilácie.

Ingrediencie

1. Pšenica / námeľ - 1 vedro

2. Suchý chmeľ - 50-100 g

3. Múka - 40-60 g

4. Zemiaky - 2 vedrá

Spôsob prípravy

1. Výroba sladu z obilia tradičným spôsobom.

2. Chmeľ zalejte vodou (2 - 3 litre), nechajte chvíľu lúhovať, sceďte. Do vývaru pridajte múku bez toho, aby ste počkali, kým vychladne, nechajte ho pol hodiny variť.

3. Uvaríme zemiaky, roztlačíme ich, zmiešame so sladom a chmeľovým vývarom.

4. Hmota sa zriedi vodou do polotekutého stavu, prenesie sa do tepla.

5. Po kvasení destilujte.

Pálenka z chleba a cukru

Zloženie

1. Pšenica - 4 kg

2. Voda - 29 litrov

3. Cukor - 11 kg

Spôsob prípravy

1. Zrná zomelieme, do vzniknutej múky pridáme 1 kg cukru, zalejeme 3 litrami vody a necháme 5 dní stáť na teplom mieste.

2. Do hmoty pridajte 5 kg cukru, zrieďte vodou (ďalších 18 litrov), nechajte týždeň odstáť.

3. Zmes sa preceď a dvakrát destiluj.

4. Do zákvasu pridajte zvyšný cukor a vodu, počkajte 1 až 1,5 týždňa, tekutinu sceďte a dvakrát destilujte.

Špeciálna pálenka

Stupeň pripravenosti zrna počas sušenia sa kontroluje kúskovaním: malo by chrumkať.

Ingrediencie

1. Zrno - 8 kg

2. Voda - 5 vedier

3. Droždie - ½ kg

Spôsob prípravy

1. Obilie sa zalialo ½ vedra vody a nechalo sa 3 dni stáť.

2. Vodu scedíme, zrno dáme na plech, necháme vyschnúť, vložíme do rúry alebo na sporák, dobre vysušíme, pomelieme.

3. Ohrejte 2 vedrá vody, nalejte ju do drevenej nádoby, pridajte obilnú múku a premiešajte.

4. Po 2 hodinách nalejte do hmoty rovnaké množstvo horúcej vody, premiešajte.

5. Po 1 hodine pridajte ½ vedra studenej vody a vlejte kvasnice, pričom zloženie dobre premiešajte.

6. Nechajte variť v teple 3 dni, potom destilujte.

Pálenka z chleba a hrachu

Ak použijete naklíčený hrach, môžete sa zaobísť bez sladu. Vzniknú asi 3 litre pálenky.

Ingrediencie: 1

1. Obilný slad - 3 šálky

2. Hrach - 3 kg

3. Kvasnice - 0,2 kg

Spôsob prípravy

1. Rozomelte hrach, nasypte ho do hrnca s vriacou vodou a za stáleho miešania varte hmotu, kým nezhustne.

2. Zmes nechajte vychladnúť, pridajte slad, premiešajte a nechajte vylúhovať.

3. Zmes preložíme do veľkej nádoby, pridáme droždie, prenesieme do tepla, uchováme 5 dní, destilujeme.

Pálenka "Zemiakový a pšeničný"

Výťažok konečného výrobku - do 7 litrov.

Ingrediencie: 1

1. Zemiaky - 20 kg

2. Pšeničná múka - 1 kg

3. Kvasnice - ½ kg

Spôsob prípravy

1. Umyté surové zemiaky nastrúhame, zalejeme dobre zohriatou prevarenou vodou a za stáleho miešania.

2. Do zemiakovej hmoty pridajte múku, nechajte odstáť, tekutinu sceďte.

3. Kašu opäť zalejeme zohriatou vodou, necháme odstáť a scedíme.

4. Zmiešajte dva zemiakové nálevy, pridajte namočené kvasnice, nechajte odstáť jeden a pol až dva týždne, destilujte.

Pálenka "Zemiakové a ovsené vločky"

Ak dodržíte uvedené pomery, získate približne 9 litrov nápoja.

Zloženie

1. Ovos - 6 kg

2. Zemiaky - 10 kg

3. Droždie - ½ kg

Spôsob prípravy

1. Zemiaky dobre umyte, roztlačte ich.

2. Ovos pomeľte, namočte do vriacej vody, dôkladne premiešajte a postupne pridávajte zemiakovú hmotu.

3. Po 3 hodinách prilejte 35 litrov vody, opäť premiešajte a pridajte rozpustené kvasnice.

4. Nádobu pevne uzavrite, nechajte zmes stáť 4 dni v tme, destilujte.

Pálenka "Ryža"

Množstvo hotového výrobku bude približne 4 litre.

Zloženie

1. Ryža - 3 kg

2. Kvasnice - 0,2 kg

3. Slad - 3 šálky

4. Voda - 10 litrov

Spôsob prípravy

1. V uvedenom objeme vody uvarte ryžu, pridajte slad a hmotu premiešajte.

2. Zmes nechajte pol dňa odstáť, opäť premiešajte, pridajte kvasnice, počkajte 6 dní, nálev sceďte, destilujte.

Aktualizovať: 01.12.2018

Kategória: Vodka