Pančenkova dýza: čo je to, kedy, ako a kde ju používať
Tí, ktorí si radi vyrábajú domáci alkohol, pravdepodobne poznajú špeciálnu dýzu na odlučovanie nečistôt. Pôvodné zariadenie vynašiel sovietsky fyzik Pančenkov v 50. rokoch. minulého storočia. Je zaujímavé, že spočiatku malo zariadenie úplne iný účel a používalo sa výlučne na separáciu paliva.
Následne vynález talentovaného vedca zaujal domácich kuchárov a začal sa používať pri výrobe pálenky na rektifikáciu (čistenie) alkoholu.
Čo je to a princíp fungovania Pančenkovej dýzy
Zariadenie vyzerá ako pevne tkaná látka z kovových vlákien - ocele alebo medi. Na prečistenie liehu sa umiestni do liehovarníckeho zariadenia, pričom sa predtým zvinie do tesného zvitku.
Pri vstupe do rúrky sa alkoholové pary dostávajú do kontaktu s dýzou a odovzdávajú jej určité teplo. Výsledkom je, že prchavé nečistoty s vysokým bodom varu sa hromadia na stenách a odtekajú, zatiaľ čo prečistené sa presúvajú ďalej.
Domáci kuchári si na tieto účely často prispôsobujú obyčajnú kuchynskú hubku z nehrdzavejúcej ocele, pričom v prípade potreby kombinujú niekoľko takýchto výrobkov a ľahko ich prispôsobujú konkrétnym potrebám. Pokiaľ ide o Pančenkovu hubku, jej parametre sa nemenia: zariadenie sa vyrába v továrni a formuje sa podľa špecifickej šablóny.
Tryska má pomerne hustý výplet a mala by byť vybraná pre konkrétnu jednotku, pretože neexistuje možnosť nastavenia vlastností.
Kedy, kde a ako používať Pančenkovu trysku
Medené a oceľové dýzy plnia rovnakú funkciu - čistia alkoholové pary a zvyšujú silu konečného produktu.
Používajú sa však pre rôzne druhy surovín:
Na destiláciu ovocného alebo obilného zaváraninového nálevu je vhodnejšia medená verzia, pretože nielen čistí výpary, ale aj neutralizuje sírne zlúčeniny, pričom ich na sebe hromadí.
Lacnejšie zariadenia z nehrdzavejúcej ocele sú vhodné na cukrovú kašu, pretože v tomto výrobku sa netvoria sírne deriváty.
Je potrebné mať na pamäti, že pre účinnú prevádzku zariadenia je potrebná povinná prítomnosť deflagrátora, ktorý by mal byť umiestnený vyššie a zabezpečovať zavlažovanie dýzy. V opačnom prípade je použitie zariadenia zbytočné.
Výhody a nevýhody Pančenkovej dýzy
Pri správnom použití "výhody" Panchenkova tryska má viac ako "Nevýhody". Hlavné výhody:
Vysoký stupeň čistenia nápoja od nečistôt.
Posilnenie pevnosti výrobku.
Dostupná cena a jednoduchosť použitia.
Pokiaľ ide o nevýhody, potom je tu len jedna - zníženie rýchlosti destilácie.
Účelnosť použitia Pančenkovej dýzy závisí od skúseností páleníka a požadovanej úrovne čistenia. Mnohí profesionáli úspešne používajú podomácky vyrobené zariadenia z nehrdzavejúcej ocele, iní uprednostňujú továrenskú verziu, niektorí kombinujú oba spôsoby.
Metódy inštalácie a starostlivosti o dýzu
Dýzu možno nainštalovať jedným z dvoch spôsobov:
Preložte ju na polovicu, zrolujte a naskrutkujte do goliera.
Prekrúťte ju bez ohýbania na polovicu, čím sa zvýši jej hustota.
Nenechajte sa príliš uniesť zvyšovaním hustoty, pretože príliš tesné valčeky môžu viesť k nepriaznivým následkom - k upchatiu kolóny a explózia destilačnej kocky.
Po použití vyberte zariadenie z prístroja pinzetou a vyčistite ho. Na tento účel umiestnite trysku do roztoku kyseliny citrónovej, varte 15 - 20 minút a prepláchnite čistou vodou. Po týchto úpravách je výrobok pripravený na ďalšie použitie.
Aktualizovať: 13.12.2018
Kategória: Vodka