Pivo Hoogarden: história, technológia výroby, druhy, ako sa pije, legendy

Belgický penivý nápoj "Hoegaarden", vyrábané v rovnomennej oblasti na severe krajiny, sa zásadne líši od klasických pív. Okrem toho sa rozdiel netýka len chuťových vlastností, ale aj vzhľadu, technológie výroby a použitých surovín.

Najpozoruhodnejšia vec, ktorá prekvapí nových degustátorov belgického výrobku, je svetlý odtieň, preto sa pivo nazýva "biely", a zakalenej konzistencie, ktorej dôvodom je nedostatok filtrácie. Nemenej zaujímavý je aj príbeh vzniku nezvyčajného nápoja, opradený mýtmi a úžasnými náhodami.

História piva Huguarden

Je známe, že k rozšíreniu vinárstva v stredoveku prispeli cirkevní duchovní: v mnohých kláštoroch sa vyrábali nápoje z hrozna.

V niektorých krajinách, napríklad v Izraeli alebo Čiernej Hore, sú pravoslávne kláštory stále centrami vinárskeho umenia. Je však známych len niekoľko prípadov, keď mnísi varili pivo.

Ale práve belgickým služobníkom náboženských obradov sa pripisuje vznik bieleho penivého alkoholu. Nie je známe, čo viedlo k pôvodným pokusom; až v 15. storočí začali kláštory v Hoogardene variť pivo z pšeničného a jačmenného sladu.

Spočiatku sa tvorcom zdala chuť nového alkoholu príliš kyslá, preto pridávali korenie: pomarančovú kôru a koriander. Našťastie v Belgicku nebola núdza o exotické bylinky a koreniny: v tom čase bolo súčasťou Holandska, vlastníka mnohých bohatých kolónií.

V Hugardene sa tento penový alkoholický nápoj vyrábal už predtým: obec bola v podstate jedným veľkým pivovarníckym centrom - v 18. storočí tu bolo viac ako 30 špecializovaných fariem a približne sto sladovní. S príchodom nového, veľmi úspešného nápoja sa ďalej zvýšila hospodárska aktivita regiónu. Technológiu si osvojili mnohé miestne podniky.

V polovici XX. storočia pivovarnícky priemysel v Hoogardene upadol. Po zatvorení poslednej farmy vyrábajúcej pšeničný alkohol malo biele pivo upadnúť do zabudnutia. Miestni obyvatelia sa však rozhodli zachovať pôvodnú technológiu.

Výrobu nápoja prevzal majiteľ mliečnej farmy, ktorý vo svojej stodole nainštaloval malý varný kotol.

Časom sa výroba rozšírila: V roku 1985 dosiahol ročný objem 75 000 hektolitrov a začali sa organizovať dodávky do USA. Pivovar bol pomenovaný podľa mníchov "De Kluis" (v preklade - "pivnica").

Podnik sľuboval, že sa časom rozrastie na solídny závod, ale náhly požiar ho úplne zničil. Biele pivo však malo aj tentoraz šťastie: receptúra sa zachovala a výroba sa obnovila vďaka aktívnej účasti miestnych obyvateľov na obnove závodu.

Dnes je pivo Huguarden najobľúbenejším penivým nápojom v Belgicku a je vysoko cenené v zahraničí: v Severnej Amerike, Európe, Austrálii, Číne, Singapure.

Samotný podnik je od roku 1989 vo vlastníctve spoločnosti "InBev".

V Rusku sa výrobok predáva ako "pivný nápoj" kvôli koreninám, ktoré obsahuje. Vyrábajú domáce "Hugarden" vo svojich pivovaroch v Kline a Omsku. Degustátori tvrdia, že miestna verzia je v mnohých ohľadoch horšia ako belgická.

Technológia výroby piva Hoogarden

Okrem tradičného jačmenného sladu, chmeľu a kvasníc obsahuje pšenicu, pomarančovú kôru a koriander. Spôsob výroby nápoja sa od klasického líši. Zahŕňa tieto fázy:

1. Príprava a čistenie sladu

   Zrná jačmeňa sa naklíčia, vysušia, pomelú a zomelú.

2. Mútenie mladiny

   Zmes sladu, pšenice a vody sa pripraví v špeciálnom priestore, kde sa postupne zahrieva na 75 °C.

   Výsledkom je premena pšeničného a jačmenného škrobu na cukor.

3. Filtrácia

   Mladina sa očistí od nerozpustných zvyškov a posiela sa do varného kotla. Odpad sa používa na kŕmenie hospodárskych zvierat.

4. Varenie

   Mladina sa tepelne upraví pri 103 °C a sterilizuje sa. V tejto fáze sa do nej pridáva kôra, koriander a chmeľ.

5. Čírenie a chladenie

   Korenie a chmeľ sa extrahujú a zmes sa ochladí na 19 °C.

6. Vrchné kvasenie

   Do mladiny sa pridajú kvasinky, ktoré majú čas premeniť cukor na alkohol a oxid uhličitý.

   Kvasenie trvá 5 dní pri teplote 18 - 25 °C.

7. Chladenie a zrenie

   Pivo sa ochladí na 18 °C, pošle sa do špeciálnych nádob (tankov) na 3 - 4 dni kvasenia, potom sa kvasnice oddelia a pasterizujú.

8. Plnenie do fliaš a druhé kvasenie

   Nápoj sa rozdelí do fliaš a sudov, pridá sa ďalšia porcia kvasníc a trochu cukru a pošle sa do tepla.

   Pri teplote 21 - 25 °C sa zmes opäť fermentuje, pričom sa vytvorí oxid uhličitý potrebný na vytvorenie sviežej peny.

   Proces trvá 1 až 2 týždne v závislosti od objemu nádoby.

Druhy piva Hoegaarden

1. Hoegaarden White

   Klasická verzia piva Hoogarden. Pivo vyrobené podľa starých kláštorných receptov: svetložlté, zakalené, so vzdušnou penou. Obsah alkoholu: 4,9%.

   Chuť je jemná, ľahká, sladkokyslá, s jemnou korenistou citrusovou vôňou.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Neobvyklé ružové pivo, ktorého nápad bol inšpirovaný miestnymi legendami o pohári s džemom.

   Vrcholom nápoja je malinová príchuť a jemná farba. Obsah alkoholu: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + nealkoholická verzia

   Nápoj s príchuťou grapefruitu, pomaranča a mandarínky. V chuti sa naozaj prejavujú deklarované citrusové plody, ale dochuť je úplne iná a sklamaním. Sila: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Mäta

   Zaujímavý nápoj s príchuťou kivi a mäty. Príchuť sa dosiahne pridaním koncentrovanej šťavy z kivi, zatiaľ čo mätu dodáva potravinárska aróma. Obsah alkoholu: 2%.

   

5. Hoegaarden Brusnica

   Nápoj s príchuťou brusníc. Stojí za zmienku, že chuť ovocia je mimoriadne slabá a len matne pripomína brusnice. Obsah alkoholu: 2%.

   

6. Hoegaarden Citrón & Limetka + nealkoholická verzia

   Nie je to zlá možnosť kombinácie "žltá a zelená". Pomerne osviežujúca chuť citróna a limetky, aj s pridaním šťavy z koncentrátu. Obsah alkoholu: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Nealkoholická verzia tradičného nápoja Hoegaarden. Od svojho alkoholického náprotivku sa líši zvýšenou kyslosťou v chuti.

   

Sortiment zahŕňa aj rôzne verzie ovocného Hoegaardenu: silný "Hoegaarden Zakázané ovocie" (8,5 %) a nízkoalkoholický "Hoegaarden Radler Lemon" & Limetkový", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Na ruský trh bol nedávno uvedený nový výrobok "Hoegaarden Grapefruit".

Ako piť pivo Hoegaarden

Výrobca odporúča ochutnať Hoegaarden týmto spôsobom:

1. 2/3 obsahu fľaše nalejte do čistého, dobre vychladeného šesťhranného pohára.

2. Krúživým pohybom otáčajte nádobou vo vzduchu, aby ste oživili kvasinky, ktoré sa usadili na dne.

3. Zvyšok piva nalejte do pohára a vychutnajte si jeho chuť.

Pred pitím by sa mal klasický Hoogarden vychladiť na 3 °C, zatiaľ čo ovocné a špeciálne verzie by sa mali vychladiť na 5 - 6 °C.

Prázdne poháre možno pred nalievaním na chvíľu vložiť do mrazničky.

Dobrým občerstvením sú syry, hydina, mäkkýše, ryby, pochutiny, plátky citróna.

Legendy o značke Hoogarden

1. Hodnoverné fakty o belgickom pšeničnom pive sú úzko prepojené s mýtmi, čo robí jeho históriu ešte zaujímavejšou

   Je známe, že v 17. až 18. storočí sa nápoj predpisoval ako liek proti nedostatku vitamínov vďaka obsahu chrómu a vitamínov skupiny B.

2. Kvôli nedostatku špeciálnych pivných pohárov na vidieku sa Hugarden pôvodne nalieval priamo do pohárov na džem

   Miestnym štamgastom sa prítomnosť ovocnej chuti v spenenom nápoji tak zapáčila, že nádoby používali veľmi dlho.

   Neskôr sa z nich vyvinul slávny "Hoogarden" pohár so šiestimi stranami.

   Mimochodom, tento tvar má aj praktickú výhodu: doplnený o zosilnené steny umožňuje udržať pivo dlhšie studené.

3. S pôvodnou nádobou sa spája ďalšia miestna legenda

   Hovorí, že vo vidieckych baroch sa používal špeciálny kľúč, ktorým sa vyberali poháre z rúk predlžujúcich sa návštevníkov.

4. Ďalší príbeh Hugardena pripomína vtip

   Hovorí sa, že približne v XVI. storočí miestni pivovarníci "prijali" a vychoval sirotu, ktorá sa od útleho veku učila všetkým zložitostiam a tajomstvám varenia pšeničných nápojov. Pomenoval prijímač Klaas.

   Ako mladík rástol, začal ochutnávať tie najlepšie pivá a prechádzal z jedného podniku do druhého.

   Počas sezóny vypil každý deň 8 krčahov bieleho alkoholu a neskôr sa stal najlepším pivovarníkom v regióne.

   Milovník piva sa dožil 100 rokov a odkázal sa pochovať v pivnom sude.

   Podľa legendy sa jeho želanie splnilo a na nádvorí závodu dodnes stojí Klaasov pomník.

Aktualizovať: 14.03.2019

Kategória: Pivo a Cider