Pivo stout: čo potrebujete vedieť, druhy, ako piť
Charakteristickými znakmi stoutu sú výrazná spálená aróma a tmavá farba, ktorá sa dosahuje špeciálnym pražením sladu. Nápoj bol prvýkrát vyrobený v Írsku.
Čo by ste mali vedieť o stoute
Etymológia názvu
Termín "stout" (z angl. - "silná") 1820 dostal jeden z porterov vyrábaných v slávnom pivovare, - "stout" Arthur Guinness.
Takto chcel legendárny výrobca zdôrazniť osobitý charakter nového nápoja.
Koľko stupňov v stoute
Priemerná sila sa pohybuje v rozmedzí 5-6 %, u niektorých druhov môže dosiahnuť 8-12 %.
Ako kvasiť
Stout je typ piva typu ale, na ktorého výrobu sa používa vrchné kvasenie. Proces prebieha pri teplote +22 až +24 °C.
Na aktiváciu procesu sú potrebné špeciálne kvasinky, ktoré vystupujú na povrch mladiny a zabezpečujú jej rýchle kvasenie. Celý technologický cyklus netrvá dlhšie ako 1 mesiac. Okrem rýchleho výsledku sa spodné kvasenie od vrchného líši zvýšenou tvorbou esterov a aromatických zlúčenín.
Takto vyrobený nápoj má jasnejšiu chuť a vôňu. Nevýhodou tejto metódy je krátka trvanlivosť výrobku.
Má menej kalórií ako bežné pivo
Husté a penivé, s obsahom alkoholu až 12 %, je jasné, prečo ho mnohí ľudia považujú za vysokokalorické pivo.
Pravdou však je, že pohár stoutu môže obsahovať až o 50 kalórií menej ako iné pivá
Stout má antioxidanty, ktoré sa v iných pivách nenachádzajú
Výskum uskutočnili vedci z Wisconsinskej univerzity v USA.
Ukázalo sa, že proces praženia pri vysokej teplote, ktorý je potrebný na výrobu tmavého sladu, tiež prispieva k tvorbe antioxidantov.
Stout je ideálny k mäsu grilovanému na drevenom uhlí
Predstavte si gril, steak a chladný pohár stoutu. Toto je najlepšia kombinácia pre Zbovata!
Ďalší dobrý dôvod, prečo piť stout
Skladá sa z flavonoidy v tmavom pive môže znížiť riziko zrážania krvi.
Typy piva stout
Suchý alebo írsky stout (Dry alebo Irish)
Rovnaký írsky nápoj, pod ktorým rozumejú veľmi tmavé čapované pivo vyrábané v sudoch.
Jeho sila je približne 4 - 5 % a jeho chuť je výrazne charakteristická kávovými a obilnými tónmi, náznakmi praženého jačmeňa a kakaa.
Známych značiek: Stout, Stout, Stout, Stout, Stout, Stout, Stout: Guinness, Beamish, Murphy’s, O’Hara’s Celtic Stout.
Cream Stout
Anglická verzia nápoja. Receptúra obsahuje mliečny cukor, ktorý dal názov tejto kategórii piva, a silne pražený slad.
Tento stout je o niečo silnejší ako jeho írsky náprotivok: obsah alkoholu je 4,5 - 6 %.
Známi výrobcovia: Watney, Farsons, Mackeson.
Ovsený stout
Na výrobu tejto verzie sa namiesto laktózy používa ovos.
Mäkká textúra a ľahká orechová a zemitá chuť.
Známe značky: Samuel Smith, Goose Island, Maclay.
Zahraničný alebo tropický stout (zahraničný štýl)
Zahŕňa akýkoľvek variant tmavého silného piva vyrábaného mimo Británie a Írska.
Chuť, zloženie a sila sa môžu líšiť.
Hlavné značky: Lion Stout, ABC Stout, Jamaica Stout, Dragon Stout, Birzieciu Stout, Sierra Nevada, Three Floyds Black Sun atď.
Ruský alebo imperiálny stout (Russian Imperial)
Tento nápoj nie je ruského pôvodu, ako by sa mohlo zdať, ale britského pôvodu.
Prvý variant tohto piva bol vyrobený v roku 1760.
Nápoj získal svoje meno vďaka svojej popularite na ruskom cárskom dvore.
Vďaka svojej vysokej sile (8-12 %) bol nápoj dobre znášaný pri mori a pravidelne sa dodával na stôl ruských panovníkov.
Podľa legendy si silné anglické pivo medenohnedej farby s ovocnou arómou obľúbila najmä Katarína Veľká.
Moderný nápoj tejto kategórie najprv zreje v sudoch a potom sa ešte rok skladuje vo fľašiach.
Známe značky: Samuel Smith, Rogue, Courage, Victory Storm Storm King.
V súčasnosti "imperial" Existuje mnoho verzií stoutu: baltický, americký, anglický.
Čokoládovo-kávový stout (Chocolate and Coffee)
Tieto nápoje sa vyrábajú z najtmavšieho a silne praženého sladu.
Niekedy sa do receptúry pridáva trochu pravej čokolády alebo mletej kávy, aby sa zvýraznili charakteristické tóny.
Obľúbené značky: Young’s Double Chocolate Stout, Brooklyn Black Chocolate Stout, Rogue Ales’ Čokoláda" Stout, guatemalský kávový stout.
Mliečny stout
Úplne iná chuť v porovnaní s klasickým írskym. Obsahuje laktózu, ktorá pomáha vyvážiť horkosť a dodať zamatovú sladkosť. Chuť je podobná sladkému espressu. Jet Black Heart Heart Brewdog a Havrestout Nogne O.
Oyster stout
Názov sa pôvodne objavil preto, že ustrice sú najlepšou pochutinou pre stout (v Anglicku 18. storočia to bola potrava chudobných), ale v súčasnosti niektorí výrobcovia skutočne vyrábajú pivo s malým prídavkom ustríc.
Ako piť stout
Tmavé ale sa odporúča piť ako dezert. K stoutom nie je potrebné podávať občerstvenie, ale môžete ich kombinovať s morskými plodmi, tvrdými syrmi, mäsovými jedlami.
Ústrice sú klasickou kombináciou silného nápoja: niektorí výrobcovia ich dokonca pridávajú do stoutov.
Sladké dezerty sú originálnym doplnkom: zmrzlina, maslové buchty, čokoládové pudingy.
V Británii sa porter a stout pijú v pintoch: jedna pinta obsahuje približne pol litra nápoja.
Aktualizovať: 19.06.2019
Kategória: Pivo a Cider