Pivo Guinness: história, druhy, ako piť, zaujímavosti
Legendárny írsky produkt sa v Dubline vyrába už viac ako dva a pol storočia. Okrem hlavného pivovaru v hlavnom meste, ktorého história siaha až do roku 1759, má spoločnosť pivovary a zastúpenia aj v iných krajinách vrátane Ruska.
Pivo "Guinness" Obklopený obrovským množstvom legiend a mýtov: pravdepodobne žiadny iný írsky nápoj sa nemôže pochváliť takou bohatou zásobou tajomstiev a senzácií.
Spoločnosť sa zaslúžila aj o niekoľko originálnych vynálezov a inovatívnych projektov.
História piva Guinness
Slávny pivovarník a filantrop Arthur Guinness stojí pri zrode jednej z najobľúbenejších značiek alkoholu v Írsku. Je známy nielen ako zakladateľ spoločnosti "Arthur Guinness Syn & Co", ale aj ako otec mnohých detí.
Rodina írskeho pivovarníka mala 21 detí. Žiaľ, veľa detí zomrelo v detskom veku: len 10 z nich sa dožilo dospelosti. Je pozoruhodné, že traja Guinnessovi synovia sa rozhodli pokračovať v otcovom podnikaní a spojili s pivovarníctvom aj svoje životy.
Arthur sa sám zaujímal o výrobu penového nápoja už od školských čias. Spolu s otcom varili pivo pre miestneho arcibiskupa Pricea, ktorý bol chlapcovým krstným otcom. Po smrti duchovného v roku 1752 zdedil Arthur 100 libier.
Suma mu stačila na otvorenie vlastného pivovaru v Lakeslipe. Ambiciózny Ír sa tým však nezastavil. O niekoľko rokov neskôr sa presťahoval do hlavného mesta, kde si prenajal starý pivovar neďaleko St James's Gate, čo znamenalo začiatok veľkého úspechu.
Presne o 10 rokov neskôr sa várka piva Guinness vydala na plavbu k brehom Anglicka a v 70. rokoch sa uvaril prvý značkový porter, ktorý je dnes známy ako národný britský nápoj. Pre Írsko to bol zásadne nový produkt. Následne "čierne pivo" sa stalo prototypom zahraničného extra stoutu ("Guinness Foreign Extra Stout"), ktorý sa vyvážal a preslávil tvorcu po celom svete.
Nový alkohol bol medzi miestnymi konzumentmi piva taký obľúbený, že koncom 18. storočia spoločnosť Guinness upustila od výroby piva typu ale a zamerala sa na zdokonaľovanie portera.
Je pozoruhodné, že ten bol dlho známy ako "nápoj pre ťažko pracujúcich" a spotrebovalo veľké množstvo prístavných lodí na zotavenie. O polstoročie neskôr sa výrobok aktívne predpisoval zotavujúcim sa pacientom, tehotným ženám a dojčiacim matkám vďaka vysokému obsahu železa.
Po smrti Arthura Guinnessa v roku 1803 prešlo vedenie spoločnosti do rúk jeho synov. Spoločnosť si dlho zachovávala rodinný charakter: post šéfa spoločnosti až do 80. rokov 20. storočia zastávali výlučne zástupcovia slávneho rodinného mena.
Devätnáste storočie bolo pre spoločnosť najaktívnejšie z hľadiska rozširovania výrobných kapacít a zvyšovania vývozu. Vyvážalo sa do Ameriky, Afriky, Európy a na Nový Zéland. V roku 1998 sa značka "Guinness" prevzala spoločnosť "Diageo", ktorí sa zaoberajú výrobou prémiových nápojov.
Tajomstvá výroby piva Guinness
Dlhý čas sa Guinness Porter vytváral miešaním čerstvo uvareného a usadeného piva, ktoré nápoju dodávalo ľahký mliečny odtieň a stabilnú penu. Neskôr sa od tejto metódy upustilo a na vytvorenie bujnej peny sa produkt obohacoval dusíkom a oxidom uhličitým.
Luxusná pena, ktorá hrá, je jedným z charakteristických znakov legendárneho stoutu. Tvorcovia írskeho piva venujú osobitnú pozornosť vybraným surovinám a dodržiavaniu technológie:
Sladovnícky jačmeň sa nakupuje od dôveryhodných poľnohospodárov, s ktorými spoločnosť spolupracuje už niekoľko desaťročí. Voda sa získava z miestneho jazera Pulafuka, ktoré sa nachádza v grófstve Wicklow.
Aby stout získal charakteristickú červenkastú farbu, bohatú chuť a špecifickú spálenú arómu, jačmeň sa praží do čierna. Čas a teplota tepelného spracovania (232 °C) sú prísne kontrolované.
Množstvo chmeľu obsiahnuté v pive "Guinness", 2 krát viac ako v podobných výrobkoch iných značiek. Takto výrobca vylepšuje chuť nápoja.
Zoznam zložiek dopĺňajú špeciálne kvasnice vyšľachtené prvými generáciami pivovarníkov. Cenný kmeň sa starostlivo uchováva v laboratóriách spoločnosti. Technológia vrchného kvasenia sa používa na výrobu stoutov.
Proces zrenia, ktorý je potrebný na dosiahnutie vyváženej chuti a hustej konzistencie, sledujú poprední odborníci. Na posúdenie kvality hotového nápoja sa používa špeciálny test "výška uzáveru" alebo "počet bubliniek". Malo by ich byť približne 3 milióny.
Dnešné pivo "Guinness" vyrába sa po celom svete. Bez ohľadu na krajinu výroby sa počas výrobného procesu dodržiavajú vysoké štandardy stanovené dublinským pivovarom, ktorý je domovom tohto nápoja "Brána svätého Jakuba".
Druhy piva Guinness
Čapovaný
Jeden z ikonických produktov značky je tmavé čapované pivo so zamatovou štruktúrou a krémovou penou. Pôvodne sa vyrábala výlučne v sudoch, ale po vynájdení widgetu je k dispozícii aj vo fľašiach a plechovkách. Vôňa: kávová s tónmi sladu. Chuť: horkosladká s náznakmi praženého jačmeňa. Dochuť: hladká, krémová, vyvážená. Sila piva: 4,2%.
Hop House 13 Lager
Zlaté jantárové pivo s hustou penou, ktoré obsahuje dvojitú dávku austrálskeho a amerického chmeľu. Vôňa: ľahká, s kvetinovými a citrusovými tónmi. Chuť: jasná, živá, osviežujúca, s chmeľovými tónmi. Sila: 5%.
Zahraničný Extra Stout
Slávny nápoj vytvorený na export, schopný vydržať dlhé námorné plavby. Na základe receptu "West India Porter", vyvinutá na začiatku 19. storočia. Vôňa: silná, s výrazným tónom spáleného obilia. Chuť: bohatá, plná, horkosladká, s ovocnými akcentmi a jasným charakterom. Obsah alkoholu: 7,5%.
Dublin Porter
Ďalší nápoj varený podľa starých receptúr s drobnými vylepšeniami. Dátum vzniku: 1796. Farba: rubínovočervená, menej intenzívna ako stout. Vôňa: jemná, s tónmi chmeľu a karamelu. Vôňa: slad a karamel, bez výrazných pražených tónov. Dochuť: hladká, ľahká, sladkastá. Obsah alkoholu: 3,8%.
West Indies Porter
Úplne prvý rubínovo červený porter, ktorý sa v roku 1801 vydal na plavbu k zahraničným brehom. Moderná verzia používa americký chmeľ. Vôňa: karamel, karamel, ľahké čokoládové tóny. Chuť: sladká, s tónmi kakaových bôbov a kávy. Dochuť: hladká, ľahká, jemná. Sila: 6%.
Nitro IPA
Jeden z najnovších počinov spoločnosti patriaci do kategórie "Indické svetlé pivo". Farba: zlatistá medová. Vôňa: kombinácia ostrej citrusovej kôry a jemných tónov borovice. Chuť: vyvážená zmes chmeľu a praženého jačmeňa s ovocnými akcentmi. Dochuť: hladká, krémová, bohatá, s príjemnou horkou chmeľovou dochuťou. Sila: 5,8%.
Okrem uvedených nápojov sa pod známou značkou vyrábajú aj nasledujúce nápoje: "Guinness Original", "Guinness Golden Ale", "Guinness Blonde American lager", "Guinness Smooth", "Guinness Special Export", "Guinness Black Lager".
Ako piť pivo Guinness
Na ochutnávanie stoutov Guinness bol vymyslený celý rituál s dvoma nálevmi a špeciálnym pohárom v tvare tulipánu. Musí mať na sebe logo značky.
Nádoba by sa mala najprv nakloniť pod uhlom 45°, potom naplniť do ¾, počkať, kým sa nevytvorí pena, a potom pridať zvyšok pod vysokým tlakom pomocou špeciálneho separátora. Celá operácia sa musí uskutočniť za určitý čas - necelých 120 sekúnd.
Neskôr bol vynájdený nový "zrýchlený" systém plnenia - 25 sekúnd. Pred ochutnaním piva by ste mali počkať, kým sa od tmavého nápoja jasne oddelí svetlá penová pena. Stout vypite niekoľkými veľkými dúškami.
Samozrejme, že tieto metódy nie sú doma príliš obľúbené.
Počas individuálnej degustácie stačí nápoj ochladiť na 6-10 °C. Čapované pivo sa zvyčajne páruje s mäsom (údeným, pečeným, grilovaným), latinskoamerickými a nemeckými jedlami, syrom a ovocným pečivom. Stouty sú dobré s pikantným kuracím mäsom, hranolkami, čokoládovými dezertmi.
Zaujímavosti
Prečo je v pohári Guinness plastová guľa?? Okrúhly dizajn nie je nič iné ako špeciálna pivná pomôcka, ktorú zamestnanci spoločnosti vyvinuli v roku 1988, aby sa zachovala jasná chuť nápoja a vytvorila sa bujná pena. Bol vynájdený špeciálne pre plechovky. Za túto inováciu bola spoločnosť ocenená kráľovskou cenou v Spojenom kráľovstve.
V zmluve, ktorú Arthur Guinness podpísal v roku 1759 s majiteľom starého dublinského pivovaru, sa uvádza fenomenálna doba prenájmu na 9000 rokov.
V zime roku 1861 sa celá Británia ponorila do smútku pri príležitosti úmrtia princa Alberta Saského. Zamestnanec jedného z londýnskych barov sa rozhodol zdôrazniť pochmúrnu náladu, ktorá v meste vládla, a pri podávaní šampanského pridal tmavý "Guinness Extra Stout". Takto vznikol dvojvrstvový koktail "Black Velvet". Mimochodom, nie je to zďaleka jediné pivo s legendárnym.
Meno Guinness dalo svetu nielen írsky stout, ale aj slávnu Guinnessovu knihu rekordov. Prvá séria bola vyrobená v roku 1955.
Na zásobovanie rozrastajúceho sa pivovaru surovinami bola v 70. rokoch 19. storočia okolo závodu vybudovaná okružná úzkokoľajná električka.
V reklamných kampaniach, ktoré spoločnosť spustila v 20. a 30. rokoch 19. storočia, sa objavovala exotická fauna: tukan, krokodíl, pštros, morský lev. Dokonca aj zvieratá uznali, že Guinness je hodný pozornosti. Najobľúbenejší slogan bol "Guinness je pre vás dobrý". Reklama s "Muž v čiernom" alebo "Jon Priest", ktoré vytvoril Rutger Gauer.
Počas osláv 200. výročia založenia spoločnosti bolo do Atlantického oceánu z rôznych lodí zhodených 150 tisíc fliaš "Guinness" s farebnými certifikátmi "z kancelárie Neptún" a zlaté etikety.
Počas rozsiahleho požiaru v spoločnosti v roku 2009 sa výroba piva nezastavila ani na minútu.
Na fľašiach stoutu vyrábaného v Írsku je stále podpis zakladateľa, ktorý spolu s harfou a slovom "Guinness" je ochranná známka spoločnosti. Okrem piva sa symboly spoločnosti aktívne používajú na výzdobu írskych suvenírov: hrnčekov, domácich spotrebičov, oblečenia atď. Môžete si ich kúpiť takmer v každom obchode v krajine. V Dubline sa nachádza aj múzeum "Guinness", ktorú každoročne navštívia tisíce cudzincov.
Aktualizovať: 15.03.2019
Kategória: Pivo a Cider