Mandľový sirup: 2 domáce recepty + tipy

Mandľový sirup je obľúbený medzi mnohými kuchármi, pretože zachováva úžasnú bohatú chuť orechov a zároveň robí každý pokrm sladkým a jemným. Mandle sa s obľubou pridávajú aj do čaju a kávy, čo dodáva nápoju aristokratickú chuť a miernu horkosť.

Mandľový sirup je mimoriadne obľúbený medzi barmanmi. Hodí sa k rôznym druhom rumu, pomarančovej šťave, pomarančovému likéru.

Tipy pred začiatkom

1. Ak kupujete jadrá v škrupine, pretrepte ich, aby ste zistili ich kvalitu. Mali by byť ťažké. Povrch škrupiny by mal byť rovnomerný, bez prasklín.

2. Neodporúča sa kupovať balené lúpané mandle, pretože ich kvalita je zvyčajne veľmi nevýrazná.

3. Ošúpané orechy sa rýchlejšie kazia, preto je lepšie ich ovoňať a dokonca ochutnať. Zatuchnutá chuť a vôňa by mali byť varovným signálom.

Recept s extraktom z horkých mandlí

Zloženie

1. Mandle - 250 g

2. Cukor - 350 g

3. Voda - 450 ml

4. Výťažok z horkých mandlí - pár kvapiek

Spôsob prípravy

1. Cukor rozpustíme vo vode a zahrejeme na 40-45 stupňov.

2. Všetky prísady vložte do misky mixéra a rozmixujte na pyré.

3. Zmes nalejte do mušelínového vrecka a zaveste ho na 1 hodinu nad misu, v ktorej sa sirup zhromaždí. Sirup bude vyzerať ako pomerne hustá opálová tekutina.

4. Do sirupu pridajte niekoľko kvapiek extraktu z horkých mandlí, pevne uzavrite viečko a uložte do chladničky.

Recept s mandľovou múkou

Múku si môžete zaobstarať doma. Ošúpané mandle vysušte v rúre a rozomeľte ich v mixéri.

Ingrediencie

1. Mandle - 300 g

2. Cukor - 1,5 kg

3. Voda - 1,5 litra

4. Mandľová múka - 100 g

Spôsob prípravy

1. Najprv je potrebné mandle blanšírovať. Na tento účel vložte jadrá na niekoľko minút do hrnca s vriacou vodou, potom ich vyberte a opláchnite pod studenou vodou. Teraz sa veľmi ľahko čistí.

2. Olúpané mandle sa nechajú prirodzene vyschnúť a potom sa nasekajú nožom.

3. Do hrnca sa nasype cukor, množstvo cukru priamo závisí od chuťových preferencií: môžete použiť od 1,5 do 3 kg kryštálového cukru.

4. Potom sa do hrnca pridajú nasekané mandle a mandľová múka.

5. Vodu nalejeme do hrnca a postavíme na oheň. Potom mandľovú hmotu priveďte do varu a varte 10 minút na miernom ohni.

6. Odstavíme z ohňa a necháme 10 hodín pod pokrievkou, aby sa sirup vylúhoval. Počas lúhovania sa extrahuje mandľový olej.

7. Po 10 až 12 hodinách by mal byť sirup zahustený. Potom ju preceďte cez plátno a nalejte do sklenenej fľaše.

Aktualizovať: 04.03.2015

Kategória: Recepty na sirup