Alkoholový kvas: 5 domácich receptov

Voňavý chlebový kvas je jedným z obľúbených slovanských nápojov, ktorý si zvyknú vychutnávať ľudia všetkých vekových kategórií a pohlaví.

Samozrejme, každý pozná nealkoholickú verziu tohto nápoja, ale v Rusku bola populárnejšia tá, ktorá bola "opitý kvas" nie je každému známa. V tomto článku Vzboltai vám nielen povie, o aký výrobok ide, ale vás aj naučí, ako si ho vyrobiť doma.

Niekoľko slov o nápoji

Hlavným rozdielom medzi alkoholickým kvasom a nealkoholickým kvasom je, samozrejme, jeho sila. Tradične sa používalo 8 - 10 %, niekedy 13 - 14 %, pričom v bežnej verzii to bolo len 1,2 %.

V Rusku sa opojný nápoj používal nielen na uhasenie smädu, ale aj na liečbu chorôb, ako je prechladnutie, problémy s kĺbmi, kosťami a žalúdkom. Pije sa vo veľkých množstvách na svadbách a sviatkoch.

Domáci pijácky kvas sme vyrobili zo surovín, ktoré sme mali po ruke: ražný chlieb, sucháre, proso, múka, slad, kyslá kapusta, lesné plody, červená repa, ovocie. Pridával sa klinček, mäta, med, koriander, chmeľ.

Na kvasenie sú najvhodnejšie smaltované, keramické alebo sklenené nádoby.

Recept na tradičný alkoholový kvas

Strúhanku možno ľahko nahradiť čiernym chlebom (stačí pol kilogramu), lisované droždie suchým droždím (5 g).

Pred namáčaním nakrájajte chlieb na plátky a opečte ho v rúre dozlatista.

Množstvo cukru závisí od požadovanej sily: čím viac, tým lepšie "viac opojné" získate kvas. Na 12-13 % alkoholický nápoj budete potrebovať 1,5 kg.

Na zlepšenie kvasných procesov môžete do mladiny vhodiť hrsť hrozienok.

Zloženie

1. Strúhanka - 300 g

2. Cukor - 0,3-1,5 kg

3. Tuhé droždie - 30 g

4. kyselina citrónová - 3 g

5. Voda - 5 litrov

Spôsob prípravy

1. Drť zalejte 3 litrami vriacej vody a nechajte 3 hodiny odstáť pod pokrievkou.

2. Tekutinu preceďte cez plátno, vytlačte chlebovú hmotu, nálev nalejte do fermentačnej nádoby.

3. Strúhanku opäť zalejte vriacou vodou (2 litre) a nechajte 1 hodinu odstáť.

4. vzniknutú tekutinu sceďte a vytlačte chlebovú drť.

5. Spojte oba nálevy, vylisovanú hmotu vyhoďte.

6. Pridali do chleba tekutinu "vymačkajte citrón", kvasnice a časť cukru (0,3-0,5 kg), premiešať, prikryť plátnom.

7. Nápoj umiestnite do tepla a tmy, nechajte stáť približne pol dňa (kým sa neobjaví pena a šumenie).

8. Odoberte vzorku, podľa potreby oslaďte a nechajte kvasiť ďalších pár hodín.

9. V prípade potreby opakujte posledný krok, kým nedosiahnete požadovaný stupeň sily.

10. Nápoj nechajte v chladničke 6 hodín, ochutnajte ho.

11. Hotový nápoj skladujte v chladničke v polohe ležmo najviac 10 dní.

Recept na opitý jablkový kvas

Ovocný nápoj nie je menej zdravý ako chlebový nápoj. Má povzbudzujúci účinok, dodáva silu a zlepšuje zdravie. Odroda ovocia nemá vplyv na kvalitu výrobku, ale z hľadiska chuti je lepšia Antonovka alebo biela plnka. Hruškový kvas môžete pripraviť podobným spôsobom, pričom podľa chuti pridáte med a škoricu. Hotový nápoj skladujte v chladničke až 10 dní.

Ingrediencie: 1

1. Jablká - 5,5 kg

2. Cukor - 0,2 kg

3. Rozinky - 30 g

4. Citrón - 1 kus

5. Voda - 2 litre

Spôsob prípravy

1. Očistite plody od jadrovníkov a stopiek, nakrájajte ich na veľké plátky.

2. Jablkovú hmotu vložte do hrnca, zalejte vodou, nechajte zovrieť a varte na miernom ohni 5 minút.

3. Do ovocnej hmoty nasypte cukor, premiešajte a varte ešte niekoľko minút.

4. Citrón zalejte vriacou vodou, odstráňte vrchnú vrstvu kôry, nastrúhajte kôru, pridajte do nápoja.

5. Po vychladnutí jablkového vývaru pridajte hrozienka, premiešajte zmes, prikryte gázou.

6. Nápoj nechajte kvasiť 14 - 16 hodín pri izbovej teplote.

7. Kvas scedíme cez viacvrstvovú gázovú tkaninu, rozdelíme do fľaše, necháme v chladničke 8 hodín.

Chmeľový kvas s karamelom

Zloženie

1. Čierna ražná strúhanka - 0,4 kg

2. Voda - 4 litre

3. Cukor - 0,6 kg

4. Chmeľové šištičky - 1 polievková lyžica

5. Suché droždie - 12 g

Spôsob prípravy

1. Strúhanku zalejte horúcou vodou a rozpustite v nej 100 g cukru.

2. Nádobu prikryte gázou, nechajte kvasiť 2 dni.

3. Tekutinu scedíme, chlebovú hmotu vyžmýkame, do nálevu pridáme chmeľ.

4. Nápoj varíme pol hodiny na miernom ohni, precedíme.

5. Z cukru (0,3 kg) a vody (50 g) uvaríme karamel, pridáme do vývaru.

6. Po vychladnutí nápoja na teplý stav pridajte kvasnice.

7. Po 36 hodinách pridajte zvyšný cukor a nechajte zmes kvasiť 1 deň.

8. Preložíme do chladu na dozrievanie, počkáme 1-2 dni, ochutnáme.

Domáci expresný kvas zo šťavy

Toto je najrýchlejší recept "opitý" nápoj: bude to trvať len pol dňa. Podobne pripravte kvas aj z iných druhov džúsov.

Zložky

1. Jablková šťava - 1 liter

2. Instantná káva - 8 g

3. Cukor - 1 pohár

4. Voda - 3 litre

5. Sušené droždie - 5 g

Spôsob prípravy

1. Prevarte vodu, nechajte ju vychladnúť na vlažný stav.

2. Cukor, kávu a droždie rozpustíme v tekutine, šťavu nalejeme do zmesi.

3. Nápoj premiešajte, voľne prikryte pokrievkou.

4. Tekutina sa nechá kvasiť 12 hodín.

5. Spenený nápoj prepasírujte cez bavlnenú látku.

6. Kvas nechajte v chladničke 2 hodiny, ochutnajte.

Alkoholový brusnicový kvas

Severské bobule vytvárajú skutočne liečivý nápoj, ktorý pomáha obehovému a tráviacemu systému, zlepšuje chuť do jedla a imunitu. Kvas skladujte najviac 5 dní.

Ingrediencie

1. Brusnice - 1 kg

2. Sušené droždie - 50 g

3. Cukor - 5 šálok

4. Voda - 4 litre

Spôsob prípravy

1. Bobule očistíme od zvyškov, opláchneme, roztlačíme dreveným tĺčikom, pretrieme cez cedidlo.

2. Brusnicovú šťavu preceďte cez plátno do samostatnej nádoby.

3. Zalejeme dužinu z bobúľ vodou, varíme, varíme, kým tekutina nezčervená.

4. Vývar ochlaďte, preceďte, spojte so šťavou.

5. V bobuľovom nápoji rozpustíme droždie a cukor, dobre premiešame a necháme 2 dni kvasiť.

6. Kvas nalejte do malých nádob, vložte do chladničky.

Aktualizovať: 11.01.2019

Kategória: Pivo a Cider