Tinktúra z brezových púčikov: 3 recepty doma
V kalendári je už marec, čo znamená, že je čas myslieť na jarné alkoholické nápoje, najmä na domácu tinktúru z brezových pukov.
Naučte sa, ako vyrobiť víno z brezová šťava.
Tipy predtým, ako začnete
Najskôr musíme pochopiť, ako tieto púčiky vyzerajú, alebo ako sa tiež nazývajú v ľuďoch "púčiky":
Brezové púčiky sú malé hrbolčeky na konároch stromu, z ktorých by sa neskôr mali objaviť listy. Hoci si ich mnohí ľudia mýlia s "náušnice", ktoré sa objavujú v lete, sú často vyobrazené na etiketách vodky kúpenej v obchode na púčikoch.
Najlepší čas na zber je apríl až máj. Všetko však môžete začať oveľa skôr, pretože tento faktor priamo závisí od poveternostných podmienok a regiónu vášho bydliska. Stačí pozorovať brezu a čakať, kým sa na nej objavia púčiky.
Hlavným znakom zrelosti obličiek je, že sa výrazne zväčšili, ale ešte sa neotvoria. Púčiky sú na dotyk trochu lepkavé a ich miesenie v rukách uvoľní jasnú a bohatú arómu.
Ak nechcete čakať, môžete si vždy kúpiť sušený produkt v najbližšej lekárni. Mali by ste sa však pripraviť na to, že výsledný nápoj nebude mať výraznú arómu a chuť sa môže výrazne líšiť.
Jemná tinktúra z brezových púčikov
Brezové púčiky - 4 čajové lyžičky
Brezová šťava - 600 ml
Alkohol (96 %) - 400 ml
Kryštálový cukor - 2 polievkové lyžice l.
Spôsob prípravy
Púčiky vložte do sklenenej nádoby, zalejte nezriedeným alkoholom a nechajte dva týždne na tmavom mieste pri izbovej teplote.
Po 2 týždňoch tinktúru preceďte, pridajte brezovú šťavu a kryštálový cukor.
Po dôkladnom premiešaní nechajte nápoj stáť ďalších 10 dní za rovnakých podmienok.
Potom tinktúru prepasírujte cez bavlnený alebo papierový filter a naplňte ju do fliaš.
Hotový výrobok by sa mal vychladiť a až potom podávať na stôl.
Pikantná tinktúra z brezových púčikov
Tento recept sa pripravuje v dvoch fázach. V prvej fáze pripravte esenciu, v druhej tinktúru.
Pripravený koncentrát vystačí na 10 litrov nápoja.
Zložky na koncentrát korenia
Púčiky brezy - 40 g
Mletý zázvor - 5 g
Mletá škorica - 1-2 g
Mletý galangal - 3 g
Pálenka (50-60 %) - 350 ml
Spôsob prípravy
Brezové púčiky sa musia rozdrviť v mažiari.
V malej sklenenej nádobe zmiešajte všetky suché prísady a zalejte ich bahenným alkoholom.
Na esencii trvajte približne 30 dní.
Po mesiaci tekutinu preceďte a 2-3-krát prepasírujte cez filter.
Prísady na tinktúru
Koncentrát korenia - 35 ml (recept uvedený vyššie)
Pálenka - 1 liter
Kryštálový cukor - podľa chuti
Spôsob prípravy
Všetky ingrediencie zmiešajte a nechajte odstáť 3 - 4 dni, aby sa chuť stabilizovala.
Bohatosť a silu nápoja môžete upraviť aj pridaním esencie alebo alkoholu.
Pred ochutnávkou tinktúru prefiltrujte, naplňte ju do fliaš a vychlaďte v pivnici alebo chladničke.
Pikantná tinktúra z brezových púčikov
Tento recept sa rovnako ako predchádzajúci pripravuje v dvoch fázach: koncentrát a samotná tinktúra. Množstvo hotovej esencie stačí na výrobu 10 litrov nápoja z brezových pukov.
Zložky koncentrátu
Púčiky brezy - 6 g
Semená koriandra - 6 g
Bylina Zubrivka - 6 g
Lipový kvet - 3 g
Kyselina citrónová - 1 g
Koňak - 200 ml
Biele portské - 300 ml
Spôsob prípravy
Všetky koreniny a kyselinu citrónovú zalejte koňakom a nechajte pôsobiť dva týždne pri izbovej teplote v miestnosti bez priameho slnečného svetla.
Po dvoch týždňoch preceďte tekutinu cez sitko a zmiešajte ju s portským.
V konečnej fáze sa koncentrát musí prefiltrovať.
Zložky tinktúry
Koncentrát - 50 ml
Vodka - 1 liter
Med/cukor - 1 čajová lyžička
Spôsob prípravy
Všetky zložky zmiešajte v sklenenej nádobe, odoberte vzorku a v prípade potreby pridajte ďalší koncentrát, alkohol alebo sladidlo.
Nápoj nechajte odstáť 3-4 dni na tmavom mieste.
Po opadnutí zrazeniny sa tinktúra musí prepustiť cez filter a naplniť do fliaš.
Pred ochutnávkou by sa mala tinktúra na brezových púčikoch uchovávať 3-4 mesiace v pivnici.
Aktualizovať: 21.03.2018
Kategória: Likéry a tinktúry