Likér a kdouľový likér: 10 domácich receptov
Hovorte si, čo chcete, ale na kdouli je niečo paradoxné. Dokonca by som povedal - urážlivý. Tieto plody, ktoré majú nesporné výhody, ako je bezpodmienečná užitočnosť, jedinečná vôňa a úprimná estetika, sú v pôvodnej podobe absolútne nejedlé.
Jedným z najlepších spôsobov, ako oceniť všetky pôžitky kdoule, je použiť ju na výrobu likérov a likérov. Mimochodom, ani autentická tinktúra z týchto zákerných plodov sa nedá vyrobiť, pretože sú tak kyslé, že sa bez cukru nezaobídete.
Tipy pred začatím
Na alkoholické účely je vhodný akýkoľvek druh kdoule: obyčajná, muškátová, hrušková alebo japonská (tzv. henomeles). V tomto prípade sa za najlepšiu voľbu považuje druhá možnosť vzhľadom na jej najvýraznejšiu arómu.
Použité ovocie by malo byť čo najzrelšie a najvoňavejšie, ale zároveň bez hniloby, plesní a iných podobných nedostatkov.
Ak nahradíte repný cukor medom alebo fruktózou, znížte množstvo uvedené v recepte o 1/3 (napríklad: 300 g medu namiesto 450 g cukru).
Ako alkoholický základ je vo väčšine prípadov vhodný akýkoľvek neutrálny silný alkohol: vodka, lieh alebo dobre prečistená pálenka. Ak však chcete vytvoriť niečo naozaj hodnotné, použite kvalitnú domácu ovocnú a bobuľovú pálenku: chacha, grappa, raki, calvados, slivovica atď.
Výroba kdouľového alkoholu si vyžaduje veľa trpezlivosti. Obdobie jej čírenia sprevádzané opakovanou filtráciou môže často trvať až šesť mesiacov.
Najjednoduchší kdouľový likér
Niektorí ju vzhľadom na jednoduchosť prípravy dokonca nazývajú tinktúrou.
Zoznam zložiek
Kdoule - 500 g
Alkohol (40-50 stupňov) - 800 ml
Cukor - 400 g
Kyselina citrónová (nepovinná) - 1.4 čajové lyžičky
Vanilín (nepovinný) - na špičke noža
Spôsob prípravy
Čisté kdoule zbavené jadierok, šupky a iných rastlinných prebytkov nakrájajte na malé plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle (ak chcete dodať likéru horkú chuť, môžete ponechať jadierka a šupku a ovocie nakrájať na kolieska).
Ovocie vložte do nádoby, pridajte cukor a zalejte alkoholom.
Pošlite tesne uzavretú nádobu na mesiac a pol na chladné a tmavé miesto (počas prvých dvoch týždňov by sa mala nádoba každé dva dni pretrepať a potom interval predĺžte na sedem dní).
Tekutinu preceďte cez plátno, vytlačte do nej dužinu a dvakrát ju prepasírujte cez hustý filter.
V prípade potreby pridajte vanilku a kyselinu.
Nalejte nápoj do čistej nádoby, hermeticky ju uzavrite a pošlite do pivnice na jeden a pol až dva mesiace.
V prípade usadenín sa obsah nádoby musí prefiltrovať.
Po konečnom vyčírení nalejte nápoj do fľaše, zazátkujte ju a vráťte do pivnice na niekoľko ďalších mesiacov na úplné dozretie.
Kdouľový likér so zázvorom
V zásade možno zázvor doplniť mnohými ďalšími koreninami (škorica, klinčeky, kardamón, badyán, vanilka, muškátový oriešok alebo dokonca strúhané horké mandle) v množstve 1 - 2 gramy na liter nápoja.
Zoznam zložiek
Kdoule - 500 g
Alkohol (40-50 stupňov) - 500 ml
Nakrájaný koreň zázvoru - 25-30 g
Spôsob prípravy
Umyté ovocie ošúpte, odstráňte semienka a nakrájajte na malé plátky.
Vložte ich do pohára, pridajte zázvor a cukor, potom nádobu uzavrite a dobre pretrepte (v rovnakej fáze môžete pridať ďalšie korenie).
Nádobu držte 3 dni na slnečnom parapete a štyrikrát denne ňou potraste.
Keď sa objaví dostatok šťavy, pridajte alkohol, nádobu pevne uzavrite a jej obsah opäť silno pretrepte.
Nádobu umiestnite na tmavé a teplé miesto na jeden mesiac a každé 3 dni ju pretrepte.
Po uplynutí uvedenej doby tekutinu preceďte, vylisujte do nej koláč, nalejte ju do čistej nádoby, pevne ju uzavrite a nechajte ju v pivnici dva mesiace, aby sa vyčistila.
Po konečnom odstránení zákalu nápoj naplňte do fliaš a ak máte dostatok morálnej sily, nechajte ho v chlade ešte mesiac alebo dva.
Trojnásobok likéru
Recept je pomerne pracný, ale výsledok stojí za to.
Zoznam zložiek
Kdoule - 1 kg
Neriedený potravinársky alkohol (95,6 stupňa) - 1 liter
Cukor - 1 kg
Pitná neperlivá voda - podľa situácie
Spôsob prípravy
Umyté, ošúpané a vypitvané ovocie nakrájajte na plátky, vložte ich do nádoby a zasypte cukrom.
Nádobu uzavrite a nechajte ju v tmavej miestnosti pri izbovej teplote, pričom ju každý deň intenzívne pretrepte.
Počkajte, kým sa cukor zmení na sirup (mali by ste získať 700 ml až liter tekutiny), vyberte ho z dužiny a vložte do chladničky.
Pripravte si roztok z jedného litra alkoholu a 500 ml vody.
Zasypte ním ovocie, pevne ho uzavrite a nechajte ho týždeň na teplom a tmavom mieste.
Po uplynutí uvedeného obdobia prelejte alkohol do čistej nádoby a pevne ju uzavrite.
Kdoule zalejte vodou a dužinu zakryte prstom.
Uzavrite nádobu a vráťte ju na týždeň do tmavej a teplej miestnosti.
Potom vodu sceďte, zmiešajte ju s prvým odvarom a sirupom z chladničky.
Hotový nápoj v tesne uzavretej nádobe pošlite do pivnice na vyčírenie.
Po konečnom odstránení usadeniny a získaní čírej zlatistej farby likér prelejte do tmavých sklenených fliaš, hermeticky ich uzavrite a vráťte do pivnice až do prvej vhodnej hostiny.
Japonský likér Karinshu
V krajine vychádzajúceho slnka sa tento nápoj považuje za likér. Z technologického hľadiska je to však najjedinečnejší likér.
Zoznam prísad
Japonské kdoule - 1 kg
Saké so silou 35 stupňov - 1,8 litra
Cukor - od 300 g do 1 kg
Spôsob prípravy
Opláchnite plody horúcou prevarenou vodou a osušte ich.
Takto pripravené ovocie nakrájajte na kolieska spolu so semenami (hrúbka koliesok by mala byť asi jeden centimeter).
Kdouľové krúžky vložte do nádoby a zalejte ich vrstvami cukru.
Pridajte saké, nádobu uzavrite a pošlite ju na šesť mesiacov do pivnice alebo na iné chladné a tmavé miesto.
Po uplynutí tejto doby tekutinu preceďte, zľahka do nej vtlačte dužinu a niekoľkokrát ju prepasírujte cez hustý filter.
Nápoj nalejte do fliaš, hermeticky ich uzavrite a vyzbrojené samurajským chladom ich pošlite do pivnice na ďalších šesť mesiacov.
Konzumujte ako digestív.
Kdouľový likér s rumom a kôrou
Ak sa vám tu navrhnutá kombinácia kdoule a pomaranča páči, môžete ju pokojne použiť aj v iných receptoch.
Zoznam zložiek
Kdoule - 1 kg
Neutrálny alkohol (40-50 stupňov) - 500 ml
Svetlý rum - 100 ml
Med - 50 g
Cukor - 250 g
Pomaranč - 1 kus
Spôsob prípravy
Umyté ošúpané ovocie s vykrojenou jadrovou časťou nakrájajte na plátky, vložte do pohára a zasypte cukrom.
Umiestnite tesne uzavretú nádobu na teplé a tmavé miesto na niekoľko dní a každých 5 - 6 hodín ňou potraste.
Po tom, čo počkáme, kým sa cukor úplne rozpustí, pridáme do nádoby med a alkohol.
Z pomaranča ošúpte kôru bez toho, aby ste sa dotkli bielej jadroviny.
Polovicu kôry vyhoďte, polovicu pridajte do budúceho nápoja.
Z olúpaného pomaranča vytlačte šťavu a nalejte ju do tej istej nádoby.
Nádobu pevne uzavrite, dôkladne pretrepte a nechajte mesiac a pol v chladnej a tmavej miestnosti.
Potom tekutinu prelejte, niekoľkokrát ju preceďte cez bavlnený gázový filter a naplňte ju do fliaš (pred plnením do fliaš môžete nápoj nechať mesiac v hermeticky uzavretej nádobe, aby sa vyčistil).
Vo všeobecnosti je veľmi žiaduce uchovávať likér v pivnici po dobu 2-4 mesiacov.
Kdouľový likér-ratafia
Nasledujú tri recepty otvorene ušľachtilého pôvodu.
Zoznam prísad
Kdoule - 1 kg
Neriedený alkohol (95,6 stupňa) - 500 ml
Cukor - 250-400 g
Klinčeky - 2-3 kusy
Strúhaný muškátový oriešok - 1 g
Spôsob prípravy
Umyté a ošúpané ovocie dôkladne očistite a nastrúhajte.
Dužinu vložte do nádoby, zasypte cukrom, pevne uzavrite, pretrepte a nechajte 2 - 3 dni odstáť na tmavom a teplom mieste.
Po uistení, že ovocie vydalo dostatok šťavy, pridajte do nádoby korenie a všetko zalejte alkoholom.
Pevne uzavretú nádobu silno pretrepte a vráťte na pôvodné miesto, pričom postup pretrepávania opakujte každých 5-7 dní.
Po mesiaci a pol odstráňte tekutinu z usadenín, niekoľkokrát dôkladne prefiltrujte a naplňte do fliaš (rovnako ako v iných prípadoch je žiaduce čírenie).
Nápoj skladujte v pivnici alebo chladničke čo najdlhšie (ideálne až šesť mesiacov).
Kořenený likér z kdoulí s korením
Kdoule, ktorým tepelná úprava výrazne prospieva, sú ideálnym základom pre staromódne nákypy.
Zoznam prísad
Kdoule - 1 kg
Vodka - 600 ml
Voda - 500 ml
Cukor - 250 g
Škorica - 1 tyčinka
Hviezdičkový aníz - 4 hviezdičky
Klinčeky - 2-3 kusy
Spôsob prípravy
Umyté plody nakrájajte na štvrtiny a zbavte ich jadierok.
Takto pripravené ovocie vložte do širokej panvice s hrubým dnom, posypte cukrom a postavte na oheň.
Smažíme niekoľko minút, kým cukor neskaramelizuje.
Vytvorte malý oheň, potom pridajte do panvice vodu a korenie.
Nádobu udržujte na ohni, kým sa tekutina nezmení na hustú, takmer želéovitú hmotu.
Odstráňte nádobu zo sporáka a nechajte obsah vychladnúť a vylúhovať.
Približne po hodine sirup preceďte cez plátno a zmiešajte s vodkou (zvyšnú hmotu môžete použiť na cukrárske účely).
Budúci nápoj pevne uzavrite, dobre pretrepte a pošlite na mesiac na chladné a tmavé miesto, aby dozrel.
Hotový nákyp prefiltrujte a naplňte do fliaš.
Fľaše uložte do pivnice a na niekoľko mesiacov na ne zabudnite. Nápoju to len prospeje..
Grófsky kdouľový nákyp
Tento nápoj sa pripravuje ako predchádzajúci. Jediný rozdiel sa týka vanilky. Lusk, rozdelený podľa počtu fliaš, sa pridá do hotového kastróla hneď po stáčaní do fliaš.
Zoznam prísad
Kdoule - 1 kg
Vodka - 600 ml
Voda - 500 ml
Cukor (najlepšie trstinový) - 250-400 g
Škorica - 1 tyčinka
Šafran - 1 štipka
Badian - 4 hviezdičky
Muškátový kvet (muškátový oriešok) - 2-3 kusy
Vanilka - 1 struk
Na záver sa naučíte, ako pripraviť kdouľový likér dvoma originálnymi spôsobmi.
Taliansky kdouľový likér
Hroznový destilát (grappa, chacha, rakija) je najlepším alkoholovým základom pre nápoj. V prípade ich absencie je prípustné použiť akúkoľvek ovocnú pálenku alebo neutrálny obilný alkohol.
Zoznam prísad
Veľké kdoule - 10 kusov
Alkohol (40-50 stupňov) - 1 liter
Voda - 500 ml
Cukor - 500 g
Horké mandle - 15 kusov
Škorica - 2 tyčinky
Klinčeky - 10 kusov
Strúhaný muškátový oriešok - 1 čajová lyžička
Spôsob prípravy
Umyté ovocie ošúpeme, vypitváme a nakrájame na malé pásiky.
Vložte ich do nádoby, pridajte cukor, korenie a mandle a potom zalejte alkoholom.
Tesne uzavretú nádobu presuňte na chladné a tmavé miesto na 2 mesiace.
Po uplynutí určeného obdobia uvarte cukrový sirup.
Keď sirup vychladne, preceďte kdouľový nálev, zľahka doň vyžmýkajte dužinu a opatrne prefiltrujte.
Vzniknutú tekutinu zmiešajte so sirupom, ktorý sa ochladil na izbovú teplotu.
Nalejte likér do fliaš, hermeticky ich uzavrite a pošlite do pivnice, kde budú zrieť 3 - 4 mesiace.
Kdouľový a jablkový likér
Hovorí sa, že táto vec chutí dobre nielen v čistej forme, ale aj v kombinácii so šumivými vínami.
Zoznam prísad
Veľké kdoule - 3 kusy
Veľké jablká (napríklad Fuji) - 3 kusy
Obyčajné brandy alebo koňak - 750 ml
Voda - 250 ml
Cukor - 500 g
Klinčeky - 2 kusy
Škorica - 1 tyčinka
Pomarančová kôra bez bielej jadroviny - 2 pásiky po 7,5 cm
Spôsob prípravy
Umyte kdoule a jablká, ošúpte ich, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na malé plátky.
Predhrejte rúru na 190 stupňov.
Pripravené ovocie rozložte na plech pokrytý pergamenovým papierom a pečte 30-35 minút, kým ľahko skaramelizuje (každých 10 minút kúsky ovocia mierne premiešajte).
Zároveň by ste mali pripraviť jednoduchý cukrový sirup.
Hotové ovocie vložte do žiaruvzdornej nádoby, zalejte horúcim sirupom a potom pridajte kôru a korenie.
Vychladnutú zmes prelejte do vhodnej nádoby a zalejte brandy tak, aby alkohol pokryl ovocnú hmotu.
Umiestnite tesne uzavretú nádobu na chladné a tmavé miesto na 2 týždne, pričom ju každé 2 dni pretrepte.
Po uplynutí uvedenej doby likér preceďte cez plátno, prefiltrujte cez hustý filter a naplňte do fliaš.
Najlepšie je skladovať nápoj v chladničke.
Aktualizovať: 15.12.2017
Kategória: Likéry a tinktúry