Anízový likér: 7 domácich receptov

Ak sú vám anízové likéry na čele so slávnou sambucou blízke, máte všetky možnosti doplniť svoj domáci bar o zodpovedajúce nápoje vlastnej výroby.

Na rozdiel od mnohých sofistikovanejších likérov je v tomto prípade použitie dobre prečistenej dvojitej pálenky prijateľné alebo dokonca odporúčané.

Vyrába sa aj z anízu: vodka, tinktúra, sirup

Základný recept na jednoduchý anízový likér

Proces prípravy tohto nápoja zahŕňa nielen ľubovoľnú úpravu množstva a nasýtenia sirupu, ale aj voľný výber nasledujúcich zložiek (samozrejme, s výnimkou samotného anízu a niektorých ďalších základných zložiek).

Zoznam prísad

1. 45-stupňový vodno-alkoholový roztok alebo pálenka - 1 л

2. Semená anízu obyčajného - 60 g

3. Cukor - 250 g

4. Voda - 150-250 ml

5. Pomaranč - 1 kus

6. Citrón - 1/2 kusu

7. Hviezdicový aníz (nepovinné) - 30 g

8. Rasca (nepovinne) - 30 g

9. Semienka koriandra (nepovinné) - 30 g

10. Semienka feniklu (nepovinné) - 15 g

11. Kardamón (nepovinné) - 3-5 g

12. klinčeky (nepovinné) - 2-3 kusy

13. Škorica (voliteľne) - 1 tyčinka

14. Koreň sladkého drievka (nepovinné) - 1-2 g

15. Vanilka (nepovinné) - 1/2 struku

Spôsob prípravy

1. Citrusové plody sparte vriacou vodou a osušte ich.

2. Ošúpte kôru z ovocia bez toho, aby ste sa dotkli bielej jadroviny.

3. Aníz opečte na panvici asi minútu.

4. Kôru, aníz a vybrané korenie vložte do nádoby a zalejte alkoholom.

5. Umiestnite tesne uzavretú nádobu do tmavej miestnosti pri izbovej teplote na 3 týždne, pričom nezabudnite nádobu pretrepať každých 4-5 dní.

6. Po uplynutí uvedenej doby pripravte jednoduchý sirup z vody a cukru: priveďte ho do varu a udržujte na miernom ohni 3 - 5 minút, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia, pričom nezabudnite odobrať penu.

7. Roztok nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a medzitým ho preceďte cez plátno a starostlivo prefiltrujte alkoholový nálev.

8. Nálev zmiešajte so sirupom, opäť pevne uzavrite a nechajte na chladnom a tmavom mieste 3 týždne.

9. Potom nápoj prelejte do fliaš a hermeticky ich uzavrite.

10. Skladujte v pivnici alebo chladničke.

Klubová verzia s kávou a kakaom

Hovorí sa, že táto hmota veľmi esteticky horí a v koktailoch sa správa celkom dobre. Neodporúča sa však užívať ho vo forme čaju.

Zoznam zložiek

1. 50-stupňový neutrálny alkohol - 500 ml

2. Anízové semienka - 2 čajové lyžičky

3. Dobre opražená hrubá káva - 3 čajové lyžičky so sklíčkom

4. Kakaový prášok - 2 čajové lyžičky

5. Cukor - 150 g

6. Voda - 150 ml

7. Potravinársky glycerín (nepovinné) - 2 kvapky

Spôsob prípravy

1. Aníz pražený podľa prvého receptu, kávu a kakao vložte do nádoby a zalejte alkoholom.

2. Tesne uzavretú nádobu uchovávajte na teplom a tmavom mieste 3 týždne a občas ňou potraste.

3. Ďalej postupujte podľa prvý recept, od kroku 6 (po zmiešaní sirupu a nálevu môžete do nápoja pridať glycerín na zahustenie).

Ušľachtilý anízový tripping agent

Hovorte si, čo chcete, ale v týchto džentlmenských nápojoch je isté prchavé čaro.

Zoznam ingrediencií

1. Vodka - 1 л

2. Voda - 125 ml

3. Cukor - 150 ml

4. Anízové semienka - 3 čajové lyžičky

5. Semená feniklu - 1 čajová lyžička

6. Semienka koriandra - 1 čajová lyžička

7. Kôra - 1/2 citróna

Spôsob prípravy

1. Vodu nalejte do malého hrnca.

2. Pridajte kôru a korenie.

3. Zmes priveďte do varu.

4. Pridajte cukor a miešajte, kým sa kryštáliky nerozpustia.

5. Látku udržujte na miernom ohni 15 minút.

6. Hotový roztok prelejte do väčšej nádoby a pridajte do nej vodku.

7. Nádobu s tekutinou, ktorá ešte nevychladla, zabaľte do uteráka alebo vlnenej šatky a nechajte ju asi hodinu lúhovať.

8. Keď sa hmota ochladí na izbovú teplotu, preceďte ju cez jednu vrstvu plátna.

9. Nalejte tekutinu do pohára, pevne ho uzavrite a nechajte na teplom a tmavom mieste 2 týždne.

10. Nápoj preceďte a opäť naplňte do fliaš.

11. Skladujte v pivnici alebo chladničke.

Recept na klasickú sambucu

Výroba sambucy, na rozdiel od väčšiny ostatných druhov anízového likéru, zahŕňa nielen lúhovanie a pridávanie sirupu, ale aj destiláciu, a preto si vyžaduje ďalšie znalosti a zručnosti.

Zoznam zložiek

1. 70-stupňový neutrálny alkohol - 1 l

2. Pitná neperlivá voda - podľa situácie

3. Fruktóza - 350 g

4. Semená anízu - 50 g

5. Celé hviezdičky badyánu - 50 g

6. Kvetenstvo bazy čiernej - 25 g

7. Citrónová kôra - 3 g

8. Tymián (nepovinné) - 25 g

9. Kardamón (nepovinné) - 3-5 kusov

10. Vanilka (nepovinne) - 1 struk

11. Koreň sladkého drievka (nepovinné) - 3 - 5 g

Spôsob prípravy

1. Kôru, korenie a bylinky zalejte alkoholom.

2. Umiestnite tesne uzavretú nádobu na tmavé a teplé miesto na 5 dní.

3. Po uplynutí uvedenej doby preceďte tekutinu cez husté plátno a opatrne do nej vylisujte rastlinnú hmotu (tinktúru v žiadnom prípade neochutnávajte: nedestilovaný bez je mimoriadne toxický).

4. Na ďalšie použitie vyberte všetok badyán a tretinu zvyšného koláča.

5. Do precedeného alkoholu pridajte 250 ml vody.

6. Tekutinu a vybraný rastlinný materiál vložte do destilačnej kocky destilačného zariadenia.

7. Aby sa zabránilo zakaleniu, destilujte pri najnižšej možnej teplote (rýchlosť - 3 kvapky za sekundu).

8. Odrežte 20 ml "hlavy", prijať 700-750 ml "telá" (posledných 50 ml je riziková zóna), zvyšok zlikvidujte ako "chvosty", aby sa hlavná frakcia nezakalila.

9. Výsledok zrieďte vodou na silu 45-50 stupňov.

10. Pridajte fruktózu.

11. Nádobu s nápojom pevne uzavrite a uložte ju na niekoľko mesiacov do pivnice alebo chladničky.

12. Hotový likér naplňte do fliaš a vráťte na chladné miesto na uskladnenie.

Kávový likér a la sambuca

Nápoj s nárokom na svetelnú šou.

Zoznam zložiek

1. 70-stupňový neutrálny alkohol - 1 liter

2. Voda - podľa situácie

3. Fruktóza - 350 g

4. Semená anízu - 100 g

5. Celý badyán - 25 g

6. Kvetenstvo čierneho bezu - 25 g

7. Kardamón - 3 g

8. Citrónová kôra - 3 g

9. Koreň sladkého drievka - 2 g

10. Pražené kávové zrná Arabica - 30 kusov

Spôsob prípravy

1. Kávu pomeľte v mažiari.

2. Postupujte podľa nasledujúcich krokov podľa predchádzajúceho receptu.

Anízový likér ratafia

V tomto prípade môže byť počiatočný alkohol silnejší (80 stupňov).

Zoznam zložiek

1. Neutrálny alkohol (vodka / alkohol / pálenka) - 1 liter

2. Voda - podľa situácie

3. Fruktóza - 350 g

4. Anízové semienka - 30 g

5. Celý badyán - 30 g

6. Kvetenstvo bazy čiernej - 15 g

7. Nasekané mandle - 2 orechy

8. Veľký muškátový oriešok - 1/2 kusu

9. Kôra z 2 citrónov

Spôsob prípravy

Všetky činnosti sa vykonávajú podľa pre štvrtý recept. Do destilačného zariadenia sa však posiela len aníz.

Červená sambuca

Na záver recept na najzložitejší anízový likér, aký poznáme.

Zoznam zložiek

1. 70-stupňový neutrálny alkohol - 1 liter

2. Voda - 500 ml

3. Cukor - 250 ml

4. Anízové semienka - 50 g

5. Celý badyán - 25 g

6. Kvetenstvo bazy čiernej - 22 ml

7. Plody čierneho bezu - 1/2 čajovej lyžičky

8. Tymián - 1 čajová lyžička

9. Koriandrové semienka - 1/2 čajovej lyžičky

10. Klinčeky - 2 kusy

11. Mletá škorica - 1 g

12. Vanilín (možno nahradiť vanilkovým extraktom) - 1 g

13. Čerstvá kôra z 1/5 citróna

Spôsob prípravy

1. Aníz, badyán, kvety bazy, koriander a tymián zalejte alkoholom.

2. Potom postupujte podľa pokynov pre štvrtý recept, obsiahnuté v krokoch 2-8.

3. Po destilácii anízového nálevu uvarte sirup: Cukor, klinčeky, kôru, škoricu a vanilku varte štvrť hodiny v 250 ml vody, pričom metodicky odstraňujte penu.

4. Výsledný roztok ochlaďte na izbovú teplotu, preceďte a spojte s destilátom.

5. Pridajte bazové bobule a nádobu s nápojom pevne uzavrite.

6. Likér uchovávajte na tmavom mieste pri izbovej teplote, kým nezíska červenkastú farbu (zvyčajne to trvá asi týždeň).

7. Potom nápoj opatrne prefiltrujte, naplňte ho do fliaš a hermeticky uzavrite.

8. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Aktualizovať: 13.11.2017

Kategória: Likéry a tinktúry