Pisco - hroznový nápoj z Peru

Pravý alkoholický gurmán by tento legendárny nápoj nemohol ignorovať, ale čo je vlastne pisco?? Ako ho piť, kde sa vyrába a z čoho sa vyrába? Odpovede na všetky tieto otázky sa pokúsime odhaliť nižšie...

O alkohole

Pisco - je silný (30-45 %) priehľadný alebo žlto-jantárový alkoholický nápoj, ktorý sa vyrába v niektorých oblastiach Peru a Čile z muškátového hrozna destiláciou (vydestilovaním) mladého vína. Pisco je vlastne druh hroznovej pálenky.

Na prvý pohľad sa zdá, že ide o obdobu chachy alebo grappy, ale pisco nepoužíva koláč, ale len dobré, kvalitné hrozno - to je rozdiel. Z hľadiska alkoholického sveta je však pisco len brandy, teda nápoj získaný destiláciou skvasených surovín, v tomto prípade hrozna a v inom - bobúľ alebo ovocia.

Alkohol sa odporúča tým, ktorí trpia nízkym krvným tlakom. Aj hroznová vodka je neuveriteľne tonizujúca. Po piscu môžete na perách cítiť sladkú chuť hrozna, čo opäť dokazuje eleganciu tohto nápoja.

Legenda o lietajúcom vtákovi

Existuje legenda o odvážnych indiánskych námorníkoch, ktorí sa rozhodli preplávať oceán, aby sa dostali do stredu vesmíru, na mystický ostrov «Te Pite o Te Henua», ktorej názov sa do ruštiny prekladá ako «Pupok zeme».

Námorníci dlho brázdili obrovské priestory Oceánu, úplne zúfalo sa snažiac nájsť tajomný stred vesmíru.

Myšlienka na blížiacu sa smrť ich neopúšťala. Zrazu sa na obzore objavil vznášajúci sa vták, ktorý vyčerpaným hľadačom ukázal cestu do krajiny blažených, a tak boli zachránení.

Na počesť tohto vtáka indiáni pomenovali nápoj pisco, čo v doslovnom preklade znamená «lietajúci vták»

Oficiálna história

Južne od peruánskeho hlavného mesta Lima sa nachádza údolie Pisco, ktoré počas španielskeho dobývania obýval rovnomenný kmeň. Indiáni tu vyrábali nápoj s nízkym obsahom alkoholu z kukurice. Španieli priniesli z Európy vinič a naučili miestnych obyvateľov vinárstvu. Víno sa uchovávalo v džbánoch, ktoré sa predtým používali na výrobu indiánskeho kukuričného nápoja, preto sa nápoj neskôr nazval pisco.

Počas vojny medzi Čile a Peru v 19. storočí Čilania, ktorí okupovali časť peruánskeho územia, ochutnali pisco. Obľúbili si ho a čoskoro v Čile začali vyrábať silný alkoholický nápoj s rovnakým názvom. Dodnes sa vedú spory medzi Peru a Čile o právo nazývať pisco svojím národným nápojom.

Technológia výroby

Napriek rovnakému názvu sa peruánske a čílske pisco od seba nápadne líšia.

1. Peruánske pisco

   Vyrába sa z čistej hroznovej šťavy bez dužiny, šupiek a jadierok.

   Po fermentácii sa šťava zmení na mladé víno, ktoré sa destiluje len raz, pričom vzniká destilát s obsahom približne 43 stupňov.

   Riedenie nápoja vodou a jeho uchovávanie v dubových sudoch je prísne zakázané.

   Pred predajom sa hotové pisco skladuje v sklenených nádobách najmenej 3 mesiace, aby sa zabránilo kontaktu s látkami, ktoré môžu ovplyvniť vôňu a chuť.

   
   Pisco Puro a MostoVerde na fotografii

2. Čilské pisco

   Destiluje sa dvakrát alebo trikrát, potom sa čistí pomocou uhlíkových filtrov, riedi sa vodou, aby sa znížila jeho sila, a dozrieva v dubových sudoch 2 až 10 mesiacov. Výsledkom je voňavý nápoj s ovocnou príchuťou.

   Čílska metóda je veľmi podobná klasickej technológii výroby koňaku vo Francúzsku.

   
   Čílske pisco v štýle jednej zo sôch Veľkonočného ostrova

Druhy piska

Nápoj sa klasifikuje podľa krajiny výroby, použitých odrôd hrozna a doby zrenia.

Peruánske pisco sa vyrába v týchto druhoch:

1. Puro (číre alebo priehľadné)

   Vyrába sa len z odrody Quebranta, má slabú arómu.

2. Vôňa: Pišto je veľmi obľúbené, ale aj veľmi obľúbenéáticas (aromatický)

   Má príjemnú, pretrvávajúcu vôňu a vyrába sa z hrozna odrôd Muscat, Italia, Albilla a Torontel (jeden nápoj - jedna odroda).

3. MostoVerde (zelené)

   Destiluje sa z fermentovanej mladiny, ktorá mu dodáva zelenú farbu a sladkú príchuť. Ide o najjemnejší a najdrahší druh.

4. Acholado (hybrid)

   Používajú sa rôzne odrody hrozna.

Druhy čílskeho pisca:

1. Tradičné (30-35 %)

   Má bledožltý odtieň a ľahkú drevitú arómu, chutí ako zriedený rum.

2. Especial (35-40%)

   Doba zrenia je 4 mesiace, chuť je podobná bourbonu (americká kukuričná whiskey), ale sladšia.

3. Reservado (40-43 %)

   Pred predajom sa 6 mesiacov skladuje v sudoch; jeho organoleptické vlastnosti sú podobné koňaku staršiemu 3 - 5 rokov.

4. Gran Pisco (40-43 %)

   Po 10 a viac mesiacoch zrenia má elitné pisco tmavožltú farbu s bohatou drevitou arómou a jemnou sladkosťou.

Ako piť pisco

Pisco môžete piť v čistej forme. Výborne sa mieša aj s inými nápojmi a džúsmi, čím barmanom na celom svete otvára nové chuťové možnosti pri tvorbe koktailov.

V barovej kultúre je alkohol zastúpený v slávnom koktailu «Pisco Sauer», ktorý je zaradený do skupiny klasických koktailov IBA (Medzinárodnej barmanskej asociácie).

Zaujímavosti

Pisco sa v Peru pije od 16. storočia. A od roku 2004, v prvú februárovú sobotu, oslavujú Peruánci Deň koktailu Pisco sauer (Národný deň Pisco Sour) - deň najpopulárnejšieho národného nápoja v krajine, ktorého základom je pisco.

V tento deň sa Peruánci rozžiaria - vo všetkých mestách krajiny sa konajú masové bezplatné ochutnávky, všade je hudba, tanec, vystúpenia a súťaže o najlepší koktail.

Aktualizovať: 15.06.2016

Kategória: Brandy a Koňak