Biely koňak: čo to je, história + tri značky
Pôvodný priehľadný výrobok, ktorý patrí do kategórie elitného alkoholu, vyzerá skôr ako vodka. Z hľadiska technológie varenia a chuťových vlastností sa mu však vôbec nepodobá.
Výroba bielej pálenky v továrenských podmienkach sa začala relatívne nedávno, hoci sa hovorí, že recept na nápoj bol vyvinutý o niekoľko storočí skôr.
História vzhľadu
Prvá zmienka o nezvyčajnom výrobku pochádza z 18. storočia. Predpokladá sa, že ho vynašiel jeden z francúzskych špecialistov na koňak, ktorý spolupracoval so známym bankárom v spoločenských kruhoch.
Technológia výroby nápoja bola prísne utajená a čoskoro by mohla spôsobiť senzáciu.
Tvorca koňaku bol však nečakane zabitý a jeho záznamy zmizli bez stopy.
Zločin nebol nikdy vyriešený a recept na nápoj sa dlho považoval za stratený. Kolovali fámy, že vynálezcu zabila konkurencia, ktorá vyrábala obyčajný koňak.
Opakované "vynález" mystický alkohol sa pripisuje Švajčiarovi Jeanovi Jatonovi, ktorý bol majiteľom koňakového domu.
Nápoj bol uvedený na trh koncom 19. storočia a bol pomenovaný po svojom tvorcovi "Jatone".
Podľa tých, ktorí ho ochutnali, sa výrobok líšil od francúzskej verzie jemnejšou a rafinovanejšou chuťou.
Druhýkrát však koňak nemal šťastie: výroba sa musela obmedziť kvôli machináciám konkurentov a vojne, ktorú rozpútali "vojna".
Nové pokusy o obnovenie legendárneho alkoholu sa uskutočnili v XX-XXI. storočí. Spoločnosti sa začali zaujímať o výrobu bieleho koňaku "Godet" і "Remy Martin".
Postsovietsky priestor má svoju vlastnú verziu pôvodného koňaku: vintage alkohol "Jatone White" vyrába krymský "Tavria".
Špecifiká výroby bieleho koňaku
Starostlivý výber hrozna určitých svetlých odrôd.
Vo Francúzsku sa na tento účel používajú len Folle Blanche a Uni Blanc.
Spracovaním jedinečných surovín, ktoré zahŕňa lisovanie a fermentáciu, sa získava základ s nízkym percentom alkoholu a vysokou kyslosťou.
Po destilácii sa produkt umiestňuje do sudov vyrobených z určitého druhu duba, ktoré boli použité už mnohokrát predtým (čo je spôsobené aj technológiou).
Cenná tekutina sa v drevených nádobách skladuje v priemere 7 až 15 rokov, potom sa starostlivo filtruje a plní do fliaš.
Doba zrenia sa nikdy nepredlžuje, hoci môže byť kratšia.
Tento moment je najdôležitejší na získanie priehľadného odtieňa, ktorý sa zvýrazní filtráciou.
Charakteristika nápoja
Neobvyklý koňak nie vždy vyzerá bezfarebne. V niektorých prípadoch má mierne belavý alebo bledožltý odtieň.
Buket je jemný, hladký, s jemnou sladkosťou a ovocnými a kvetinovými tónmi. Prvé tóny obsahujú slané a korenisté akcenty, po ktorých nasleduje drevitá príchuť a končia jasným korením s dlhou sladkasto-ovocnou dochuťou.
Okrem toho každý výrobca prináša do nápoja svoje vlastné odtiene.
Značky bieleho koňaku
Godet Antarctica Icy White
Francúzska verzia je najznámejšia a najpredávanejšia spomedzi variantov bieleho koňaku.
Zrenie prebieha v dubových sudoch starých sto rokov.
Výrobok sa vyznačuje absolútnou kryštálovou priehľadnosťou.
Karamelová a kvetinová vôňa s nádychom harmančeka a borievky pripomína vyzretý gin a chuť prekvapí svojou plnosťou a bohatosťou.
Dominantné tóny: korenisté, medové, vanilkové, ovocné a kvetinové.
Nápoj sa môže piť kedykoľvek, bez ohľadu na jedlo, hoci sa častejšie konzumuje ako digestív alebo v koktailoch.
Lheraud Cognac Eau-De-Vie
Menej známy, ale nemenej ušľachtilý produkt vyrába rodinný koňakový dom Lero, ktorý sa nachádza v centre regiónu Petit Champagne.
Názov možno preložiť ako "živá voda", ktorá plne zodpovedá kvalite a chuti nápoja.
Koňak má bledozlatú, takmer priehľadnú farbu. Chuť je jemná, korenistá, harmonická, s ľahkou vôňou dymu a jasnými čokoládovými tónmi.
Piť ako aperitív v sprievode kaviárového občerstvenia.
Tento variant si na rozdiel od ostatných predstavených druhov nevyžaduje silné chladenie a môže sa podávať pri izbovej teplote.
Jatone White
Značkový výrobok vyrábaný spoločnosťou "Tavria", oslovila ruských spotrebiteľov a fanúšikov značky zo susedných krajín.
Je cenovo dostupnejší ako elitné nápoje z Francúzska, ale tiež stojí za ochutnanie.
Výrobca tvrdí, že výrobok je vyrobený unikátnou technológiou, ktorú si požičal od švajčiarskeho Jeana Jatona.
Nápoj má číru, priehľadnú farbu, vôňu mentolu, cukríkov a egreša, jemnú kvetinovú a hroznovú chuť a intenzívny osviežujúci účinok.
Vlastnosti použitia
Nápoj je jedinečný nielen svojou farbou a chuťou, ale aj pravidlami degustácie.
Pite ho vychladený: optimálna teplota je 6-12 °C.
Niektorí gurmáni vo všeobecnosti odporúčajú uchovávať výrobok v mrazničke niekoľko hodín a pred ochutnávkou hodiť do pohára niekoľko kociek ľadu a lístkov mäty.
Čas ochutnávania sa neprispôsobuje jedlu: biely koňak môžete piť ako digestív a aperitív, je vhodný aj do koktailov.
Údené klobásy a mäso, paštéty a bravčové mäso budú dobré ako občerstvenie.
Aktualizovať: 18.12.2018
Kategória: Brandy a Koňak