Remy Martin koňak: história, tajomstvo tvorby, druhy
Francúzsky koňakový dom "Rémy Martin", spolu s "Martell" і "Hennessy", je jedným z najstarších a najznámejších výrobcov "živá voda". Tristo rokov tradície a luxusná chuť alkoholu robia značku nielen rozpoznateľnou, ale skutočne výnimočnou.
Z hľadiska predaja a obľúbenosti je legendárny výrobca na druhom mieste na svete, len o málo za "Hennessy".
Pokiaľ ide o vlastnosti nápojov, mnohí degustátori hodnotia koňaky "Rémy Martin" vyšší ako hlavný konkurent. Najobľúbenejšie produkty domu sú "VSOP". Každá tretia fľaša tejto kategórie predaná na svete je koňak Remy Martin. Pravdepodobne nie nadarmo boli nápoje tejto značky tak vysoko cenené na francúzskom kráľovskom dvore.
Príbeh spoločnosti Rémy Martin
Predtým, ako zakladateľ domu podnikol prvé kroky v oblasti koňaku, sa úspešne venoval výrobe vína. V roku 1724 mladý podnikateľ z regiónu Cognac, Rémy Martin, dramaticky zmenil svoj život tým, že začal predávať liehoviny pod vlastným menom. Táto udalosť znamenala začiatok veľkej značky.
Nápoje talentovaného vinára boli také dobré, že v roku 1738 mu francúzsky kráľ Ľudovít XV. udelil výhradné právo na výsadbu nových viníc ako uznanie kvality vynikajúcich produktov.
V roku 1830 bola vytvorená prvá inštancia tejto kategórie "Grande Champagne". V názvoch týchto nápojov sa zámerne uvádza názov podoblasti, aby sa potvrdili ich exkluzívne vlastnosti, keďže hrozno Grand Champagne sa považuje za najlepšie na výrobu koňakov.
Podnik, ktorý začal Rémy Martin, sa dedí z otca na syna už niekoľko generácií. Začiatkom dvadsiateho storočia sa objem výroby výrazne zvýšil a začali sa organizovať dodávky nápojov mimo Európy - do USA a Ázie.
Najznámejším predstaviteľom rodinného mena po zakladateľovi bol Paul-Emile Remy Martin, ktorý v roku 1870 vytvoril pôvodné logo s podobizňou kentaura. Výber emblému nebol náhodný: Remyho potomok, vášnivý astronóm, si za základ zobral obraz svojho znamenia zverokruhu, Strelca.
V roku 1924 bol do domu koňaku vymenovaný prvý pivničný majster Andre Renaud, ktorý sa neskôr stal šéfom spoločnosti. O niekoľko rokov neskôr - v roku 1927 - vznikol slávny produkt "Rémy Martin Fine Champagne Cognac VSOP".
Nápoj bol zmesou koňakových destilátov z oblastí Petite a Grande Champagne. Koňak tejto kvality bol okamžite úspešný a dodnes sa považuje za lídra v kategórii "VSOP".
O 20 rokov neskôr sa vedenie spoločnosti rozhodlo vyrábať výlučne koňaky zo zmesí Petite Champagne a Grande Champagne.
V druhej polovici 20. storočia spoločnosť aktívne zavádza nové technológie, k čomu prispel nový pivničný majster Andre Giraud. Pracovala tiež na rozširovaní trhov a nadväzovaní kontaktov s miestnymi pestovateľmi. V roku 1972 vznikol jedinečný čierny "mrazené" fľaša pre hlavnú "perla" z kolekcie "Remy Martin" - koňaku "VSOP".
Začiatkom roku 2000 "majiteľ" Pierrette Trichet bola vymenovaná za prvú ženu na tomto poste. Zložitosti tohto remesla odovzdala svojmu nasledovníkovi, ktorý vyrastal v regióne Cognac, Baptistovi Loiseauovi. V tom čase mal len 34 rokov.
Tajomstvo tvorby nápojov Remy Martin
Na výrobu koňakov exkluzívnej kvality nestačí len dodržiavať tradičnú receptúru. Skutočný koňak sa rodí z kombinácie mnohých faktorov, medzi ktorými je dôležitá profesionalita a skúsenosti remeselníkov. Výrobný proces zahŕňa:
Príprava surovín
Najlepšie plody Uni Blanc a Folle Blanche sa zbierajú v regiónoch "crus": Grand Champagne a Petit Champagne. Ich územie pokrýva kriedová pôda, ktorá odráža slnečné svetlo a umožňuje bobuliam dozrieť na maximálny stupeň chuti.
Získanie požadovaného množstva surovín "Rémy Martin" už v 60. rokoch sme dbali na nadviazanie dlhodobých partnerstiev s dodávateľmi. Na tento účel bola vytvorená špeciálna aliancia "Jemné šampanské", čo zahŕňa približne 1000 vinohradníkov. Zamestnanci spoločnosti im neustále radia a delia sa o skúsenosti získané počas 3 storočí.
Hrozno sa zbiera koncom septembra a začiatkom októbra, keď ustúpia horúčavy, potom sa lisuje a nechá sa 5-7 dní kvasiť. Výsledkom je suché, kyslé biele víno s obsahom alkoholu 7 až 9 %, ktoré je ideálne na destiláciu.
Destilácia
Táto fáza sa koná od októbra do marca. V spoločnosti "Rémy Martin" destilácia vín s kalmi (zvyšky kvasiniek) v malých medených kotloch. Destilácia sa vykonáva dvakrát, pričom sa oddelí "srdca" produkt.
Celý proces trvá približne 24 hodín. Týmto postupom sa získava čistý, priezračný destilát s maximálnou hĺbkou a arómou, s konzistentnou chuťou, vyváženým zložením, veľkým potenciálom na zrenie a silou okolo 70 %. Na vytvorenie jedného litra "vody života" ide o 12 kg hrozna.
Výber liehovín
Zo vzoriek, ktoré poskytli tisíce pestovateľov, odborníci "Remy Martin", sa vyznačuje tým najlepším: elegantným, bohatým, s výnimočnými vlastnosťami, ktoré môžu pokračovať v identite značky.
Ochutnávanie pokračuje počas celej zimy: niekoľkokrát týždenne sa stretáva špeciálna komisia, ktorá ochutnáva 20-30 vzoriek "živá voda" v jednej relácii.
Starnutie
Na zrenie destilátov sa používajú sudy z limousinského duba. Majú optimálne vlastnosti výmeny vzduchu, podporujú rozvoj aróm a dodávajú nápojom bohatú vanilkovú chuť.
Stromy, z ktorých sa vyrábajú sudy, sú najmenej 100 rokov staré a drevo je 2-3 roky staré "uložených" na odstránenie nezáživných trieslovín. Výber dubových nádob vykonávajú špeciálne vyškolení ľudia v spolupráci s majstrom pivnice.
Koňaky "Rémy Martin" dozrievajú dlhšie, ako je zákonom stanovená doba na plné odhalenie ich potenciálu.
Teplota a vlhkosť sa v jednotlivých pivniciach líšia, čo umožňuje získať jedinečné chute. Okrem toho sa pri dozrievaní liehovín sudy často nahrádzajú staršími, ktoré zodpovedajú veku nápojov.
Je pozoruhodné, že každý deň v pivniciach "Rémy Martin" vyparí približne 8 tisíc fliaš koňaku. Tieto straty sa nazývajú "s nádychom anjela".
Vytváranie zmesi
Túto prácu vykonáva výlučne pivničný majster - jediná osoba, ktorá je schopná obnoviť zmesi pre každý výrobok v kolekcii. Na pochopenie úrovne profesionality stačí poznamenať, že niektoré zmesi "Remy Martin" zahŕňajú viac ako 1000 alkoholov.
Jedinečnosť buketov veľkého koňakového domu potvrdzuje nielen láska spotrebiteľov, ale aj zákon.
Koňak kategórie "Jemné šampanské", vyrobený výlučne z "živá voda" Grand Champagne a Petit Champagne (podiel prvého z nich je minimálne 50 %) sú jediné zmesi chránené zákonom "AOC" ("špeciálna oblasť pestovania": najvyššia kategória francúzskej klasifikácie).
Druhy koňakov od spoločnosti Rémy Martin
Hlavná línia "Rémy Martin" zahŕňa 5 nápojov:
VS Supérieur
Živý, aromatický koňak s výraznými ovocnými tónmi vytvorila Pierrette Trichet v roku 2007. 100 % vyrobený z hrozna zozbieraného v oblasti Petit Champagne.
Vo vôni dominujú kvetinové tóny s nádychom jabĺk, broskýň, vanilky a čerstvej mäty.
Chuť: odvážna, vyvážená, ovocná, s ľahkými dubovými tónmi a zaobleným záverom.
Piť čistú, s ľadom alebo ako súčasť long drinkov so zázvorovým nápojom.
VSOP
Kultový koňak "Fine Champagne": odvážne, elegantné, viacvrstvové, s hodvábnou textúrou a zaobleným záverom. Symbol umenia majstrov miešania "Rémy Martin".
Prvá verzia bola vytvorená v roku 1927. V roku 2010 získal zlatú medailu na "Spirits Business Cognac Masters" v Spojenom kráľovstve.
Vo vôni dominujú tóny vanilky, doplnené akcentmi zrelých marhúľ, pečených jabĺk a kvetov.
Chuť: silná, harmonická, so zaoblenými tónmi zrelého ovocia a jemným tónom sladkého drievka. Z hľadiska ochutnávania je nápoj univerzálny: môže sa piť samostatne, s ľadom, v koktailoch, so zázvorovým pivom.
XO
Tento luxusný koňak so zamatovou textúrou, ktorý vytvoril André Giraud v roku 1981, je zmesou 400 rôznych destilátov z Grand Champagne a Petit Champagne. Držiteľ 2 zlatých ocenení na medzinárodných súťažiach v USA a vo Veľkej Británii.
Vôňa prekvapí bohatosťou ovocných a kvetinových tónov, medzi ktorými prevláda neskoré letné ovocie a jazmín.
Vôňa: viacvrstvová, rafinovaná, pomaly sa odhaľujúca, s akcentmi šťavnatých sliviek, kandizovaných pomarančov, lieskových orieškov a škorice.
Tento jedinečný brandy je lepšie vychutnávať v jeho čistej podobe, konzumovaný pri izbovej teplote alebo s ľadom.
Carte Blanche à Baptiste Loiseau
Hladký, harmonický, hlboký koňak, ktorý stelesňuje ducha domu "Remy Martin", vytvorený najmladším majstrom pivnice - Baptistom Loiseauom. Zmes zrejúca 27 rokov bola plnená do fliaš so zachovaním jej prirodzenej sily 41.1%.
Vôňa obsahuje jemné tóny sliviek, perníka a klinčekov.
V chuti sa prelínajú tóny sladkého korenia, škorice a medu. Krásna vo svojej najčistejšej podobe.
Centaure de Diamant
Nádherný jemný koňak Fine Champagne so saténovou textúrou a dlhou dochuťou vytvorila Pierrette Trichet v roku 2010. "Skvost" v kolekcii domu, držiteľ dvoch zlatých medailí "Medzinárodná súťaž vín a destilátov".
Vo vôni sa spájajú jemné kvetinové tóny zimolezu a kosatca s jemnými akcentmi lieskových orieškov a sušených fíg.
Chuť zaujme explóziou mnohých odtieňov, v ktorej najjasnejšie znejú tóny kandizovaného ovocia. Odporúčame ochutnať čistý.
Cellar N° 16
Pre obchody "Bez cla" spoločnosť vyrába exkluzívne koňaky "Pivnica N° 16" s intenzívnymi tónmi vanilky a "Pivnica č. 28" s akcentmi sušeného ovocia a medu.
Aktualizovať: 22.03.2019
Kategória: Brandy a Koňak