Vino Khvanchkara: pregled + kako izbrati

Khvanchkara - To je eno najbolj ikoničnih gruzijskih vin. Spada v kategorijo rdečih naravno polsladkih pijač. Vino je pridelano iz grozdja, pridelanega v jasno omejenem naravnem terroirju, tudi na ravni gruzijske zakonodaje, ki se nahaja na desnem bregu reke Rioni v bližini vasi Khvančkara (okrožje Ambrolauri, zgodovinska regija Rača).

Po verodostojni trditvi lokalnih vinarjev grozdni grozdi, ki zorijo celo na nasprotni strani reke, ne vsebujejo dovolj sladkorja.

Kratka zgodovina pijače

V zgodovini pijače sta bila dva pomembna trenutka, ki sta jo pripeljala v ospredje gruzijske vinske industrije. Prva med njimi je bila nepričakovana razburitev, ki jo je leta 1907 povzročilo domače vino princev Libanona in Dmitrija Kipianija, ki je bilo skoraj v šali predstavljeno na mednarodni industrijski razstavi v Belgiji, ki je potekala pod kraljevim pokroviteljstvom...

Druga točka je bila posebna pozornost, ki jo je tovariš Stalin namenil istemu lokalnemu vinu, ki se je takrat imenovalo Kipianovske. Mimogrede, Soso Džugašvili je bil tisti, ki je imel neposredno ali posredno vlogo pri "plemstvo" izvor pijače in njeno preimenovanje v Khvanchkara.

Proizvodnja vina Khvanchkari

Za izdelavo pijače, ki nas zanima, se uporabljajo redke lokalne sorte grozdja: Alexandrouli in Mujuretuli (teoretično je v vinu dovoljeno vsebovati do 10 % sorte Sapirayi, vendar se samospoštovani proizvajalec ne bo nikoli spustil v takšno profanacijo). Khvanchkari se proizvaja po tehnologiji Racha-Lechkhumi, ki je značilna za severozahodno Gruzijo. gre za fermentacijo grozdnega mošta brez odstranjevanja pulpe (grebenov, semen, kožic itd.).п.) z naknadno prekinitvijo procesa fermentacije z znižanjem temperature.

Tako je bilo v praksi uporabljeno opažanje lokalnih kmetov, ki so opazili, da mlado vino postane slajše pod vplivom nenadne zmrzali. končna pijača se pred stekleničenjem pasterizira, kar nekoliko zmanjša njen začetni okus, vendar zagotovi stabilnost, ki je potrebna za prevoz.

Opis pijače Khvunchkari

Poleg zgoraj navedenih geografskih in tehnoloških značilnosti mora imeti "Khvanchkara" nekatere obvezne kemične lastnosti in izpolnjevati številne organoleptične parametre:

1. Moč - 10,5-12 stopinj;

2. Vsebnost sladkorja - 3-5 %;

3. Barva - od temno rubinaste do rubinasto vijolične;

4. aroma - odtenki malin, robid, gorske vijolice in rdeče žametne vrtnice;

5. Okus je bogat, polnega telesa, okrogel, s pridihom malin, robid, suhega sadja in morebitnim mandljevim pridihom;

6. Pookus je dolg in trpek.

Kako in s čim piti Khvanchkara

Ponos račinskih vinarjev lahko in je treba piti iz klasičnih kozarcev za rdeče vino. Temperatura ponujene pijače mora biti 12-14 °C. Kot predjed k vinu lahko služijo različne mesne jedi, zlasti tiste, ki so povezane z gruzijsko kuhinjo. Vendar pa bi bilo veliko bolj pametno, če bi glavni obrok pospremili s suhimi namiznimi vini in Khvanchkara prihranili za sladico: sadje, oreščke, churchkhela ali mehke sire...

Glavni proizvajalci

Tu pridemo do zelo občutljive točke. Dejstvo je, da tudi v najuspešnejših letih pridelek v označbi, ki jo določa gruzijska zakonodaja, ne more dati več kot deset tisoč steklenic vina. Hkrati mora biti v skladu z isto zakonodajo pijača pridelana v samem terroirju ali v njegovi neposredni bližini.

v Gruziji so le štiri kleti, ki izpolnjujejo vse potrebne zahteve: najstarejša klet v regiji, Khvunchkara, ki se nahaja v istoimenski vasi, ter kleti Ambrolauri, Chrebalo in Bugeuli v sosednjih naseljih (slednja je sicer zgrajena na levem bregu reke Rioni, vendar predeluje surovine, kupljene na nasprotnem bregu reke)... Poleg tega lahko v mikroobmočju, primernem za rast kondicioniranega grozdja, dobite vino, ki ga iščete, na majhnih zasebnih kmetijah. Po mnenju poznavalcev so na prvem mestu v tem pogledu vinarji iz vasi Chorjo.

Tako moramo z razočaranjem ugotoviti, da pristna Khvanchkara ni na voljo na trgu. Hkrati je v asortimanu vseh bolj ali manj resnih supermarketov precej široko zastopano istoimensko vino, ki ga proizvajajo znana gruzijska podjetja, kot so Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni itd. Čeprav se proizvodni obrati vseh teh podjetij nahajajo v osrednji ali vzhodni Gruziji, se domneva, da kvančkara, ki jo proizvajajo, vsebuje grozdje Alexandrouli in Mujuretuli, pridelano v vinogradih iz "pravilno" mikroobmočij, ki so v lasti določenega podjetja... Povprečen kupec lahko zgornjo trditev vzame le za svojo vrednost. Edina stvar, o kateri ste lahko prepričani pri nakupu takšnega vina, je kakovost pijače, ki morda ni prava kvančkarska...

Kako ločiti ponaredek

Pri izbiri zasluženega vina Rachinsky vas morajo voditi naslednja načela:

1. Najbolje je, da izberete izdelke iz kleti Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo in Bugheuli;

2. Pri branju etikete najprej poglejte regijo porekla in sestavo pijače (nekateri obrtniki brez dvoma navajajo, da je vino, ki ga ponujajo, narejeno iz sorte grozdja Khvanchkara);

3. Bodite pozorni na steklenico - biti mora kakovostna, vendar ne pretenciozna;

4. Upoštevajte, da prava pijača tega razreda ne bo stala manj kot štirideset dolarjev.

5. Rubinasta barva sokovnika Khvanchkari mora biti temna in bogata;

6. Kislih not, ki so prisotne v pookusu pijače, ne smete nadomestiti s kislino;

7. No, upam, da boste tudi sami znali prepoznati alkohol z barvilom in sprejeti ustrezne ukrepe.

Nadgradnja: 17.12.2017

Kategorija: Vino in vermut