Terroir in označba: kaj morate vedeti

Terroir in apelacija sta besedi francoskega izvora, ki se pogosto uporabljata v evropskem vinarstvu. In če se poznavalci pijače vsaj bežno zavedajo razlike, pa za povprečnega človeka ta ni tako očitna.

Kaj je terroir?

Terroir (iz francoščine. terre - zemlja) - je niz posebnih lokalnih dejavnikov pri izdelavi vina, ki določajo šopek in potencial pijače. Vključuje značilnosti tal, podnebja, terena in lokacije, ki dajejo vinu prepoznaven značaj.

Ti vključujejo: število sončnih dni, veliko padavin, nadmorsko višino, strmost pobočij, moč vetra, temperaturne razlike in še veliko več. To pomeni, da gre za nekakšen seznam regionalnih parametrov ali, v prenesenem pomenu besede, "posebno ozračje", ki obdaja vino od trenutka, ko so zasajene vinske trte, do prodaje končnega proizvoda.

Naloga vinarja je, da ne posega v terroir in ustvari proizvode z edinstvenim šopkom.

Kaj je označba porekla?

Apelacija (iz francoščine. appellation - ime, označba) - je območje z jasno določenimi zakonskimi mejami, kjer se goji grozdje določenih sort in prideluje vino z določenimi lastnostmi.

To je veliko zemljišče (do več tisoč hektarjev), združeno na podlagi podobnega terroirja. Zakon o razdelitvi francoskih vinogradov na apelacije je bil izdan leta 1935, čeprav se je sam koncept pojavil že veliko prej. Nacionalni inštitut za označbe porekla (INAO) je odgovoren za opis in nadzor zahtev za vsako regijo.

izda poseben odlok, ki določa meje označbe, tehnologijo pridelave vina, kategorijo vina, barvo, vsebnost alkohola, uporabljene sorte in druge značilnosti. Proizvajalci pijač se morajo strogo držati teh parametrov, da so upravičeni do označbe apelacije.

Druge evropske države so sprejele podoben sistem, kar je privedlo do skupnega sistema EU za razvrščanje vin. V vsaki državi se imenuje drugače, vendar temelji na istem načelu.

Vsa vina so razdeljena v kategorije

1. Vrhunska kakovost - kontrolirana po imenu in poreklu.

2. Visoka kakovost - nadzoruje se po poreklu.

3. Regionalna - pridelana na določenem območju iz lokalnih sort.

4. Namizno vino - ni zahtev glede kraja pridelave in vrste surovine.

Nadgradnja: 11.06.2020

Kategorija: Vino in vermut