Burgundsko vino: zgodovina, klasifikacija, tehnologija pridelave

V Burgundiji v Franciji proizvajajo elitne drage pijače, ki jih želijo poskusiti pravi poznavalci. Zanimivo je, da francosko ozemlje ni postalo znano le v tej vlogi: poleg vin se tu proizvajajo tudi okusna dijonska gorčica, znameniti medenjaki in liker.

Toda dejstvo ostaja: prva stvar, na katero pomislimo, ko izgovorimo ime ozemlja, so burgundska vina. Zakaj so tako znani?

Prvi vinogradi v Burgundiji

Pojavilo se je v VI. stoletju pred našim štetjem. A že takrat so začele pridobivati na priljubljenosti lokalne pijače, k proizvodnji katerih so pozneje prispevali Rimljani in katoliški menihi.

Pozneje se je samo še okrepilo, saj je preživelo začasen upad med veliko depresijo in svetovno vojno.

Danes burgundska vina vključujejo rdeča in bela vina iz pinota noir in chardonnayja, pa tudi aligot, pinot blanc, gamay in sauvignon.

Priljubljenost sort, ki se uporabljajo za izdelavo najrazličnejših proizvodov (in ne vedno najvišje kakovosti), ne zmanjšuje odličnih lastnosti pravih francoskih vin.

Značilnosti burgundskega vinarstva

Prva stvar, ki določa prefinjenost znanih pijač, je območje (ali terroir), na katerem rastejo vinske trte.

V Burgundiji se veliko pozornosti posveča pripravi tal in obdelovanju.

Lokalni vinarji si zelo prizadevajo pridobiti najkakovostnejše surovine, pri čemer združujejo starodavne metode s sodobnimi tehnologijami (na primer z ogrevanjem vinogradov z generatorji).

Polpreteklo podnebje le dopolnjuje prizadevanja prizadevnih lastnikov, včasih pa celo moti in ustvarja ovire na poti do cilja.

Vinogradi na tem območju so majhni in obsegajo največ 5-6 hektarjev.

Ta značilnost in visoka tehnologija pridelave razlikujeta Burgundijo od prav tako znane vinorodne regije Bordeaux, kjer se pridelava vina računa v povsem drugih številkah.

Intimnost lokalnih vinogradov določa tudi veliko raznolikost okusov. Pijače iz plodov vinske trte, ki raste v bližini, se lahko med seboj precej razlikujejo.

Vzhodna in južna pobočja s krednimi tlemi veljajo za najboljša za gojenje.

Razvrstitev burgundskih vin

Vinorodno središče regije je mesto Beaune, kjer pridelujejo večino znamenitih vin. njihova kategorija je neposredno odvisna od geografske lege vinogradov.

Razvrstitev je naslednja:

1. Grand Cru

   Označevanje razlikuje najbolj dragocena vina, ki imajo visoko vrednost in jih cenijo zbiratelji.

   Pridelujejo jih v najboljših kleteh regije: te predstavljajo le 2 % vseh kmetij.

   Okus pijač lahko na kratko opišemo kot "božansko".

2. Premiere Cru

   Vina odlične kakovosti, ki imajo v primerjavi s prejšnjo kategorijo nekoliko slabše lastnosti, vendar prav tako spadajo med elito.

3. vaška vina

   Dobesedni prevod se glasi "podeželska vina", vendar to ne pomeni, da so izdelki podobni pijačam, pripravljenim doma.

   Ta vina so pridelana v burgundskih vaseh v skladu z vsemi tehnologijami. Proizvajalec na etiketi navede, katera od njih je posebej - na etiketi.

   Kljub odsotnosti oznake "najvišje kakovosti", ni dvoma, da bo tudi v tem primeru odlično.

   Med "podeželsko" V pijačah so pogosto resnično edinstvene najdbe.

4. Regionalna vina

   Tako je označena približno polovica burgundskih vin. Proizvajajo jih v različnih delih regije iz surovin, zbranih v katerem koli vinogradu v Burgundiji.

   se njihove značilnosti močno razlikujejo: najdete lahko izdelke z odličnim okusom in preprostejša vina z umirjenim šopkom.

   Če pa upoštevamo, da je vsako od njih pridelano v najboljšem vinorodnem okolišu na svetu, potem je beseda "preprosta" težko pomeni slabo kakovost.

Poleg naštetih kategorij lahko na etiketah burgundskih vin najdete tudi napis "domaine" ali "propriate". Pomeni, da je pijačo ustekleničil lastnik vinograda.

vinorodnimi območji

Okusne lastnosti burgundskih vin so neposredno odvisne od ozemlja njihove pridelave. Vsaka regija je znana po svoji kategoriji pijač, in sicer:

1. Chablis proizvaja najboljše belo vino s svežim mineralnim okusom. Za njegovo proizvodnjo se uporablja predvsem chardonnay.

2. Côte d'Or’Ali pa se šteje, da je "srce" Burgundija: znana je po najdražjih pijačah iz te kategorije "Grand Cru".

   Skoraj vsa rdeča vina se pridelujejo južno od Dijona "najvišje" razreda (elegantna in robustna), v bližini Beauneja pa nekaj rdečih in večina belih. Za pijače s teh območij je značilna bogata, "oljnato" okus.

3. Côte de Chalonez slovi po svetlih, trpkih pijačah obeh vrst.

4. Macone proizvaja lahka, peneča vina.

5. Beaujolais je specializiran za sadne pijače iz sorte gamay.

6. Coteau du Lyonnais ponuja rdeča, bela in rožnata vina.

   Za rdeča vina so značilni intenzivni sadni okusi, za bela pa strogi klasični okus.

Proizvodne tehnologije

Vsak vinar v Burgundiji uporablja svoje individualne metode predelave surovin, kar določa raznoliko paleto okusov, odtenkov in arom končnih pijač.

Obstajajo posebnosti pridelave na različnih vinorodnih območjih. Zato ni mogoče opisati celotnega postopka proizvodnje vseh vin.

Na kratko se lahko ustavimo le pri najpomembnejših točkah.

Pri proizvodnji burgundskih pijač se uporabljajo ročne in strojne tehnologije.

Prvi je dražji, vendar tudi manj produktiven: na ta način se proizvajajo majhne serije najbolj dragocenih vin.

Tradicionalni proizvodni postopek vključuje:

1. Zbiranje surovin, njihovo sortiranje in prečiščevanje (za pijače iz "Grand Cru" vsi postopki na tej stopnji se izvajajo ročno).

2. Stiskanje: jagode se previdno zdrobijo in postopoma, v majhnih delih, stisnejo v leseni posodi, pri čemer se spremljata temperatura in vsebnost sladkorja (zelo pomembno je, da se masa ne pregreje).

3. Usedanje in vrenje (najboljša vina zorijo v hrastovih sodih dve leti, navadna vina pa približno eno leto).

4. Staranje in skladiščenje (okvirno obdobje 3-15 let, za vrhunska vina 8 let in več).

5. Filtriranje in stekleničenje.

Proizvodni proces se zdi preprost, vendar le na prvi pogled. Lokalno vinarstvo spretno združuje starodavne tradicije in sodobne tehnologije ter ustvarja prave mojstrovine okusa.

Nadgradnja: 27.08.2018

Kategorija: Vino in vermut