Vina Valpolicella: zgodovina, pregled, iz česa so narejena, vrste
Vinogradniško območje Valpolicella se nahaja na severovzhodu Italije, zahodno od znane regije Veneto. Regija je znana po pridobivanju marmorja in proizvodnji luksuznih vin. Ime območja, ki se prevaja kot "dolina tisočerih kleti", govori o pozornosti, ki se v regiji namenja ustvarjanju grozdnih pijač.
Vina, ki se tu pridelujejo, spadajo v kategorije DOC in DOCG - najvišje v italijanskem vinarstvu.
Zgodovina vina Valpolicella
Arheološke najdbe kažejo, da se je proizvodnja vina v regiji začela v I-II tisočletju pred našim štetjem. st. to n.е. э., in prva pisna omemba njihove prodaje sega v VI. stoletje. е. э.
Kakovost alkoholnih pijač iz Valpolicelle je bila že vredna, kar ji je omogočilo, da je do osmega stoletja prevzela pomemben delež v trgovini Beneške republike.
V srednjem veku so lokalna vina izgubila nekaj priljubljenosti in se umaknila grškim pijačam. Prejšnja raven prodaje se je obnovila šele v XV-XVI stoletju: v tem obdobju so se izdelki iz Valpolicelle razširili po vsej Evropi.
Naslednji zaton se je zgodil v 19. stoletju, ko sta regijo prizadela epidemija filoksere in državljanski spopadi. O obnovi vinogradov in miru v okolici
Valpolicella je potrebovala več kot leto dni: lokalno vinarstvo je ponovno zaživelo šele sredi XX. stoletja. V tem obdobju se je tehnologija še posebej razširila "amarone", ki vključuje proizvodnjo vina iz vinskih droži. Približno v istem času je regija razširila svoje ozemlje in pridobila status apelacije DOC.
Vendar pa se je zaradi zasledovanja dobička poslabšala kakovost lokalnih vin in posledično zmanjšala prodaja. Sedemdeseta in osemdeseta leta dvajsetega stoletja so bila v tem pogledu še posebej neuspešna.
V začetku devetdesetih let je bilo mogoče povrniti izgubljeni ugled: vinarji Valpolicelle so se ponovno osredotočili na metodo "amarone".
Zato se je obseg prodaje podvojil, cene pa so se povečale za trikrat. V začetku leta 2000 so hotelska vina regije dobila nov status - najvišji v italijanskem vinarstvu DOCG.
Priljubljene sorte
V regiji se pridelujejo predvsem avtohtone rdeče sorte, ki se na drugih območjih praktično ne pridelujejo.
Corvina
Glavna sorta grozdja je Corvina, ki vsebuje veliko tanina. Delež sorte v pijačah Valpolicella znaša od 40 do 70 %.
Temne jagode z debelo kožico dajejo vinu prepoznavno češnjevo aromo, svetlo rubinasto barvo in močan šopek.
Pri tehnologijah Rechto in Amarone se uporablja na soncu sušeno sadje.
Rondinella
Druga pogosta sorta, ki predstavlja 40 % lokalnih vin, je Rondinella.
Plodovi so svetlo modro-vijolično obarvani, prekriti z gosto prevleko in so posebno aromatični.
dajejo vinskemu šopku nežen češnjev poudarek in bogat rubinast odtenek.
Molinara
Tretja najpomembnejša sorta, Molinara, ima visoko kislino in spremenljiv okus z jagodičevjem. Njegova vsebnost v vinih Valpolicella je od 5 do 25 %.
Njegovo ime (v perzijščini. "Melnik") Sorta je dobila ime zaradi velikodušne, moki podobne prevleke na kožici rdeče-vijoličastih sadežev.
Vina iz nje so lahka, živahna, z malinovimi in češnjevimi odtenki.
Poleg teh sort grozdja v regiji rastejo še tradicionalni italijanski sangiovese, barbera, negrara, rosignola, trentina, katerih delež v pijačah ne presega 15 %.
Pomembni nasadi so namenjeni avtohtoni sorti Oseleta in sorti Novelo, podobni francoskemu Beaujolaisu.
Vrste vina Valpolicella
Glede na pokrajino proizvodnje se lokalne pijače delijo na:
-
Vina Valpolicella Classico, pridelana v najstarejših občinah regije.
-
Vina Valpantena, pridelana v istoimenski dolini.
Proizvodi z nadzorovanim poreklom (DOC) so Valpolicella, Valpolicella Superiore, Recioto in Amarone.
Posebej zanimive so pijače, proizvedene iz fermentiranega grozdja po tehnologijah Rechto, Amarone in Ripasso. Prva dva se skupaj imenujeta Passito, postopek zorenja pa se imenuje "appassimento".
Metoda vključuje večtedensko ali celo večmesečno sušenje sadja, obranega v visoki stopnji zrelosti. Zaradi izgube vlage se poveča vsebnost sladkorjev in aromatičnih sestavin.
Zaradi tega je vino koncentrirano in močno. Fermentirani kolač iz suhega sadja se ponovno uporabi pri proizvodnji običajnih vin Valpolicella.
Tehnologija recikliranja se imenuje Ripasso. Za takšne pijače sta značilni manjša kompleksnost in globina, vendar se bistveno zmanjšajo stroški proizvodnje.
Osnovna vina Valpolicella
Odlikuje jih čudovita rubinasta barva, ki se sčasoma spremeni v granatno. Mehak šopek poleg češnjevih odtenkov vsebuje subtilne mandljeve tone z grenkim priokusom, notami banan in borovnic.
Za harmoničen okus je značilna večja mehkoba, žametnost, polnost. Te pijače se pogosto primerjajo s francoskimi vini Beaujolais. Vina Valpolicella superiore
fermentacija 14 mesecev ali več. Vina so narejena iz rahlo posušenega sadja na trti z visoko vsebnostjo alkohola (ne manj kot 11°), ki v končni pijači doseže 12°.
Vina Rechto
Lahko so mirne ali peneče. Prve odlikujejo nežen odtenek granatnega jabolka, svež šopek s cvetličnimi toni.
V aromi so zaznavne note pikantne češnje, irisa, vijolice, vrtnice, tobaka.
V okusu prevladujejo sočni sadni poudarki s toni medu, kandiranega kostanja. Moč pogosto presega 14°.
Za peneča vina so značilni plemenita rubinasta barva in nežen, sladek, živahen okus.
Vina Amarone
Za razliko od rechta tehnologija Amarone vključuje popolno fermentacijo sladkorjev, ki se naberejo v marmeladi. Najstarejše vino, proizvedeno po tej metodi, je shranjeno v destilarnah Villa Mosconi: steklenica je iz leta 1940.
Etikete Amarone vsebujejo navedbo območja pridelave: napis Classico ali Valpantena.
Ta vina odlikujejo sočna granatno rdeča barva, ki se pri staranih primerkih spremeni v oranžno rdečo, obstojna aroma s češnjevimi in kostanjevimi odtenki, živahnost in močna taninskost...
Okus je močan, svetel, svež, oljnat, s poudarki čokolade, fig, rozin. Najkrajše obdobje staranja: 2 leti, optimalno 4-5 let. Srednja jakost: 15-18°.
Med znanimi blagovnimi znamkami regije:
Allegrini
Domini Veneti
Tommaso Bussola
Stefano Accordini
Masi
Lenotti
Nadgradnja: 14.11.2019
Kategorija: Vino in vermut