Vermut: zgodovina, vrste, kako izbrati in piti + 7 priljubljenih blagovnih znamk

Z blagovno znamko "Martini" poznajo tudi tisti, ki sploh ne pijejo alkohola. Vendar ne vedo vsi, da italijanska pijača spada v kategorijo vermutov.

Obvezna sestavina takšnega alkohola je pelin, po katerem je dobil ime (iz nemščine "wermut" in se je prevajalo - "pelin"), katerih delež je lahko do 50 % pijače.

Zgodovina vermuta na kratko

Aromatizirana vina se izdelujejo že od nekdaj. Do 18. stoletja pa so jih uporabljali predvsem kot zdravilo.

Domneva se, da je bil izumitelj vermuta Hipokrat, ki je novo pijačo izumil še pred našim štetjem.

Liker iz pelina industrijsko proizvajajo v Torinu v Italiji že od druge polovice 18. stoletja.

Vermut je narejen na osnovi alkoholiziranega vina (belega ali rdečega), ki vsebuje različna zelišča in začimbe. Na splošno lahko recept vsebuje do več deset sestavin, od katerih ima vsaka svojo vlogo:

1. pelin, lubje suholetnice, tančica, hrastov mah in bergamotka - zagotavljajo zmerno grenkobo.

2. Bezeg, koriander, muškatni orešček, cimet, brin, rman, limonina lupina - zagotavljajo muškatni orešček in pikantne odtenke.

3. rožmarin, brinove jagode, šentjanževka - dodajo smolnate tone.

4. melisa, limonin pelin, mačja meta - dajejo citrusne note.

5. Kamilice, meta, klinčki, korenina irisa, vanilija, aleppo, kardamom - mehčajo in združujejo šopek.

Druge bistvene sestavine pelinovega vina so sladkor, ki naredi trpek okus prijetnejši, in alkohol, ki raztopi eterična olja in ustvari aromo. Količina teh sestavin je odvisna od kategorije pijače.

Vrste vermutov

Vermut je lahko sladek, grenak in suh, bel, rožnat in rdeč. Razlikujejo se tudi po stopnji moči: povprečna stopnja se giblje od 12 do 18 %.

Strokovnjaki vinarji delijo alkohol iz pelina v 5 kategorij:

1. Suhi vermut (Secco)

   Vsebuje do 4 % sladkorja. Na voljo je le v svetli barvi. Ima nežen, nežen šopek z izrazito grenkobo. Priljubljen je bolj pri moških.

2. Beli vermut (Bianco)

   Stopnja sladkosti: od 10 do 15 %.

3. Sladki rdeči vermut (Rosso)

   Vsebuje več kot 15 % sladkorja.

4. Roza vermut (Rose)

   Pijača nežnega lososovega odtenka, po sladkosti je na vmesnem mestu med belim in rdečim.

   Proizveden iz mešanice svetlih in temnih sort grozdja.

5. Grenki vermut (Bitter)

   razlikuje se po bogatem grenkem okusu in večji moči (približno 30 %).

   Pijte kot sestavino koktajlov ali kot pomoč pri prebavi.

Kako izbrati vermut

Ko nameravate kupiti vermut, je bolje dati prednost preverjenim blagovnim znamkam, navedenim zgoraj.

Italijanske različice se odlikujejo po mehkem, igrivem značaju, medtem ko so francoske bolj suhe, trpke in zeliščne.

Kar zadeva vrsto pijače, imajo dame raje sladke vermute, kot je Martini Bianco, zlasti če se pijejo brez pijače.

Gospodje imajo raje suhe vrste izdelkov iz pelina in grenčine. Za koktajle so primerne vse vrste vermutov, vendar se pogosteje uporabljajo suhi in beli.

Dober alkohol kupujte v specializiranih trgovinah, da ne bi dobili ponaredka.

Kako piti vermut

Vermut se običajno postreže kot aperitiv in digestiv, zjutraj se izogne, v kozarcih za koktajle ali v ledenkah.

1. Pri uživanju v čisti obliki je priporočljivo svetlo pelinovo vino ohladiti na 10-15 °C, temno vino pa na 8-12 °C, kar je še posebej pomembno v vročini.

2. Rdeče in rožnate sorte se pogosteje kombinirajo s prečiščeno vodo, črnim čajem, sadnimi in jagodnimi sokovi, svežimi sokovi in sirupi.

3. Beli - s sodo, limonado, tonikom, mineralno vodo, zelenim čajem, likerji, sokovi citrusov in kislimi sokovi

4. Suhi - z močnim alkoholom (gin, vodka, absint).

Klasični okras kozarca so olive, črne olive, grozdje, rezine agrumov. Zamrznjene jagode in sadje lahko pred postrežbo vržemo neposredno v pijačo.

Dobro se poda k: elitnim trdim sirom, tudi tistim s plesnijo, slanim oreščkom, zelenjavi na žaru, temni čokoladi, vanilijevemu sladoledu, nesladkanim piškotov, morskim sadežem in lahkim mesnim dobrotam, ribjim jedem.

Kot digestiv se vermut Bianco ponavadi postreže za zaključek obroka: čist, s kockami ledu ali limoninim sokom.

Najboljše blagovne znamke vermutov

Najbolj znani so italijanski in francoski vermute:

1. Martini

   To zelo priljubljeno pijačo izdelujejo v tovarni v Torinu že od konca 19. stoletja. Ime je dobil v čast proizvajalcu "Martini & Rossi".

   Podjetje proizvaja različne vrste vermutov: rdeči, beli, rožnati, suhi in sladki, lahki in starani.

   "Kralj" kolekcija velja za najboljšo "Martini Bianco" - je brezalkoholna pijača blede slamnate barve s prepoznavnimi vanilijevimi in cvetličnimi notami, prvič predstavljena leta 1910. Dodaja se koktajlom in se pije čista z gurmanskimi prigrizki.

   Vermut velja za standard v liniji "Martini Rosso", ustvaril eden od ustanoviteljev Luigi Rossi leta 1863. V njegovem receptu so vključena lokalna zelišča in naravna karamela.

2. Cinzano in Campari

   Glavni konkurent blagovne znamke Martini je vermut "Cinzano" - proizvaja od leta 1757 v treh vrstah: beli, rdeči in suhi.

   Od leta 1999 je znamka v lasti podjetja "Skupina Campari", s sedežem v Milanu.

   Enako znan izdelek podjetja je rdeča pikantna grenčina na osnovi aromatičnih zelišč in sadja, ki jo je v 19. stoletju ustvaril Gaspar Campari.

3. Carpano

   še en avtohton iz Torina, katerega recept je bil razvit ob koncu 18. stoletja.

   Danes je blagovna znamka v lasti podjetja s sedežem v Milanu "Fratelli Branca" in se dobavlja po vsem svetu.

   Rdeči vermut je še posebej priljubljen "Carpano Classico", ki ga profesionalni barmani cenijo zaradi njegove harmonične pikantnosti in citrusov, zaradi česar je idealna sestavina za koktajle.

   "Carpano Bianco", Nasprotno, običajno ga pijemo čistega, z ledom ali rezino grenivke.

4. Gancia

   Italijansko podjetje, ustanovljeno leta 1850, je zaslovelo kot ustvarjalec prvega belega vermuta. V 19. stoletju je bil proizvajalec iz Piemonta imenovan za uradnega dobavitelja Kraljevine Italije, v 20. stoletju pa za Vatikan in švedski dvor.

   Podjetje danes proizvaja rdeče, rožnate, bele in suhe vermute z vsebnostjo 15-19 % ter jih dobavlja v več kot 60 držav.

5. Contratto

   Italijanski proizvajalec proizvaja vina in vermute v Piemontu od leta 1867.

   Konec XX. stoletja je bilo podjetje uradni dobavitelj številnih kraljevih dvorov v Evropi.

   Podjetje za izdelavo rdečih in belih vermutov uporablja skrivne recepte iz 19. stoletja, ki vključujejo od 30 do 50 sestavin.

6. Dollin

   Francoski proizvajalec je izdelal prvi vermut na osnovi vina Uni Blanc "Maison Dolin and Cie" od začetka 19. stoletja.

   Recept je vključeval približno dva ducata zelišč in začimb. Danes zbirka neodvisnega podjetja iz Chambéryja vključuje suho, belo in rdečo različico pijače z jakostjo 16-18 % ter izvirni vermut "La Chamberyzette" z jagodnim likerjem.

7. Noilly Prat

   V francoski regiji Languedoc-Roussillon že več kot dve stoletji proizvajajo svetovno znane vermute.

   Zbirka vključuje 4 vrste pijač: Extra Dry, Original Dry, Rouge in Amber (jakost: 16-18 %). Recept, ki ga je v začetku 19. stoletja ustvaril vinski trgovec Joseph Noailles, je še danes skrivnost.

   Znano je le, da vermut vsebuje mešanico 20 zelišč in začimb, vključno s kamilicami in gorjušico iz Francije, lupino grenke pomaranče iz Tunizije, muškatnim oreščkom iz Indonezije, kardamonom iz Indije, cimetom s Šrilanke in cvetnimi lističi vrtnic iz Maroka...

   Vino zori v sodih iz kanadskega hrasta za proizvodnjo pijač.

Med italijanskimi blagovnimi znamkami so visoko cenjeni tudi vermute del Professore, Tosti, Cocchi, Filipetti, med francoskimi pa La Quintinye, Lillet.

Poleg Italije in Francije se vermut proizvaja tudi v ZDA, Španiji, Argentini, zahodni Evropi, Ukrajini, Moldaviji itd.

Nadgradnja: 18.07.2019

Kategorija: Vino in vermut