Peneče vino Cava: kaj je, zgodovina in vrste

V Španiji se vina z mehurčki imenujejo "Cava". Izvirno ime ni bilo izumljeno le zaradi naslova "šampanjec" Francozi, pa tudi za poudarjanje posebnega značaja španske pijače.

Cava ni le peneče vino, temveč celotna filozofija proizvodnje z lastno tehnologijo in tradicijo.

Zgodovina in značilnosti proizvodnje

Prva kava v Španiji je bila ustvarjena leta 1872 v družinski vinski kleti "Codorníu", ker je eden najstarejših proizvajalcev vina v Kataloniji in deluje v tej panogi že od XVI. stoletja.

Po izdaji poskusne serije pijač, izdelanih po klasični francoski šampanjski tehnologiji na podlagi lokalnih surovin, je podjetje nadaljevalo z eksperimentiranjem in izumilo izvirni recept za peneče izdelke. Uspešno se uporablja še danes.

V čem je skrivnost kave?? Najprej v skrbno izbranih sadežih določenih sort. Glavne so Macabeo, Charello in Parellada.

Vsaka vrsta grozdja ima svoj značaj in daje pijači določene značilnosti:

1. Macabeo - daje sadno aromo in okus

2. Charello - optimalna kislost in gostota

3. Parellada - nežnost in prefinjenost

Včasih tradicionalno kombinacijo dopolnijo limonine note chardonnaya ali sladke malvazije.

Rdeče sorte, ki se uporabljajo pri proizvodnji kave, so Garnacha, Monastrell, Pinot Noir in Trepat.

Postopek izdelave pijače je videti takole:

1. Pozno poleti in zgodaj jeseni se ročno nabira zelo zrelo sadje, ki se pošlje v vinske kleti.

2. Surovine se nežno stisnejo in izločijo najprej stisnjen sok, ki se po filtraciji primarno fermentira.

3. Vino iz različnih sort, izbranih za mešanje, se ustekleniči v steklenice.

   Po recepturi se moštu doda določena količina vinskega kvasa, zgoščenega soka in saharoze.

4. Steklenice se postavijo v kleti, kjer poteka sekundarno vrenje vina določeno obdobje (vsaj 9 mesecev).

5. V postopku se pijača ponovno navlaži (obračanje in stresanje steklenice, da se ločijo preostale kvasovke) in degoržiranje (odstranjevanje usedlin z zamrzovanjem).

6. Za obnovitev prvotnega volumna se v posode doda vino z zahtevano stopnjo sladkosti.

   Steklenice se nato zaprejo z naravnim zamaškom, označijo in zapakirajo.

Rezultat je klasična kava z določenimi značilnostmi: določeno barvo, stopnjo sladkosti in staranjem.

Vrste kave

Glede na vsebnost sladkorja Španska peneča vina spadajo v eno od 6 kategorij:

1. Brut Nature (brez dodanega sladkorja)

2. Extra Brut - do 6 g/l

3. Brut - do 12 g/l

4. Extra Seco/Extra Dry - 12-17 g/l

5. Seco/Dry - 17-32 g/l

6. polsuho/polsuho - 32-50 g/l

7. Dulce/sladko - od 50 g/l

Po barvi Kava lahko je bele in rožnate barve. Odtenki so lahko različni, od svetlo zlate in bledo svetlo zelene do lososove in malinove barve.

Bele pijače so pogostejše in veljajo za klasične.

Po stopnji staranja Obstajajo tri vrste penečih proizvodov:

1. Cava - tradicionalni vzorec (čas staranja - od 9 mesecev).

2. Cava Reserva (od 15 mesecev).

3. Cava Gran Reserva (od 30 mesecev).

Na steklenicah španskega penečega vina lahko najdete tudi etiketo "Ecológico".

To je poklon sodobnim trendom: ikona pomeni, da je bilo vino pridelano iz okolju prijaznih surovin, zbranih v posebnih vinogradih, kjer se ne uporabljajo kemična gnojila in sredstva za zatiranje škodljivcev.

Najboljši proizvajalci vina Cava in kako ga piti

Glavne količine španskega "šampanjec" prihajajo iz Katalonije in Valencije.

Največji dobavitelji so:

1. Codorniu

2. Freizenet

3. Pago de Tharsys

4. Gramona

5. Augusti Torello

Okusi kave so raznoliki

razlikujejo se glede na prevladujočo sorto in proizvajalca.

Najbolj značilni toni: breskev, citrusi, melona, rdeče jagodičevje (malina, jagoda, ribez), smetana, jabolko, pecivo in belo cvetje.

V razredu izdelkov "Reserva" pojavijo se okusi medu, oreščkov, popečenega kruha in suhega sadja.

Špansko peneče vino je manj sladko in manj starano kot francosko peneče vino, vendar je tudi veliko cenejše.

Priporočljivo je, da se pijača postreže ohlajena na 7-8 °C.

Glede gastronomskih kombinacij pijača ni tako zahtevna kot šampanjski izdelki in je enako dobra v družbi mesa, rib, sira, česnovega kruha, pice, sladic in pikantnih prigrizkov.

Nadgradnja: 09.11.2018

Kategorija: Vino in vermut