Vino Madeira: legenda, pregled vrst in okus

Madera - slavno alkoholizirano vino, katerega proizvodnja je neločljivo povezana s portugalskim otokom Madeira. Vino ima značilen intenziven okus in aromo. Za njegovo pripravo se uporabljajo sorte grozdja, kot so Sersi-al, Verdelho, Boal, Malvasia in Tinta Negra Mole.

Zgodovina pijače

Za pojav te alkoholizirane pijače z melodičnim imenom smo zaslužni zanimivemu naključju. Po legendi naj bi med prevozom vina s Portugalske v Indijo ladjo zajela nevihta, zato je bilo treba nekatere sode odpeljati nazaj. Dolgo bivanje v zaprtem prostoru z visoko temperaturo in zibanjem je pijači koristilo - v okusu je dobila odtenke oreščkov in karamele. Prav ta izboljšana različica je postala priljubljena in se uveljavila v Evropi.

Obstaja še ena različica, ki ima praktično potrditev. Trdi, da na otoku Madeira, rojstnem kraju znamenite pijače, zaradi visoke vlažnosti in skalnatega terena ni bilo mogoče zgraditi suhih in hladnih kleti. Zato je bilo treba vino shranjevati na podstrešjih, kar se tam počne še danes.

Značilnosti proizvodnje

Tradicionalno so Madeiro izdelovali iz štirih "plemeniti" sorte grozdja: Malvazija, Boala, Verdelho in Sersial. Toda sčasoma se je zaradi bolezni vinske trte njihovo število na otoku zmanjšalo in danes lahko vino vključuje tudi druge sorte, predvsem Tinta Negra.

Sadje se obira samo ročno. To je posledica pomanjkanja velikih vinogradov in majhne razdalje med trtami. Otok Madeira je premajhen, da bi v ta namen uporabljali kmetijske stroje.

Priljubljenost pijače je povzročila poskuse kopiranja tehnologije in nastanek številnih analogov. Vino z istim imenom so proizvajali v Franciji, Nemčiji, ZDA, na Krimu, v Španiji itd. Portugalci sami častijo tradicionalno madeiro in vse druge različice štejejo za nizkokakovostno ponaredek.

Pridelava prave Madeire z edinstvenim postopkom zorenja. To se zgodi na naslednje načine:

1. Po končani fermentaciji (njeno trajanje je odvisno od sorte) se vinu doda grozdni alkohol in pijača se prelije v hrastove sode.

2. Rezervoarji so nameščeni v posebnih zgradbah pod streho, kjer se Madeira segreva več mesecev ali let. Ta postopek staranja se v portugalščini imenuje "Canteiro".

3. Vino se prelije v sode eno etažo nižje, kjer se nekaj časa hrani (od nekaj let do več desetletij).

Grozdje sorte Tinta Negra se predeluje na drugačen način, ki se v portugalščini imenuje "estufagem" (Istufazhen). To je cenejša možnost kot uporaba ogrevalnega sistema iz cevi za vročo vodo. Vino se več mesecev segreva v jeklenih kadeh, kar skrajša čas proizvodnje.

Vrste pijače Madeira

Glede na stopnjo staranja obstajajo kategorije Madeire:

1. Najboljši - mlado lahkotno vino, preprosto in nekomplicirano. Obdobje zorenja traja do tri leta.

2. Reserva - petletna Madeira je bolj zanimiva. Okus in odtenek pijače postaneta bogatejša.

3. Reserva Velha - vino, starano 10 let, z intenzivno aromo in okusom.

4. Izjemna Reserva - Svetla Madeira odlične kakovosti, ki jo strokovnjaki zelo cenijo. Starost te pijače je 15 let.

5. Fresqueira Vintage - drago vrhunsko vino, starano 20 let, močno, z bogatim šopkom in dolgim pookusom.

Posebne vrednosti so "vintage" sorte, pridelane brez mešanja različnih vrst grozdnih surovin. Vključujejo lahko mlada in starana vina.

Obstaja še ena razvrstitev pijače. Vsaka sorta grozdja, ki se uporablja za proizvodnjo Madeire, se obdeluje drugače in daje vinu različno moč in okus. Glede na to razlikujemo naslednje vrste:

1. Malvazija - najslajša Madeira se proizvaja iz bele sorte. barva pijače je temno rjava, okus je mehak, oljnat, s karamelnim odtenkom. V pookusu je čutiti vonj po dimu in kavi.

2. Boal - ta sorta na otoku ni razširjena, danes je ostalo le še nekaj sort. daje vse lažjo in lahkotnejšo pijačo. Uporablja se za proizvodnjo sladke in polsladke Madeire.

3. Verdelho - najpogostejša sorta se uporablja za pridelavo polsuhega in suhega vina blagega, nežnega okusa in zlate barve. V pookusu je mogoče zaznati medene, dimne in sadne odtenke.

4. Cervikalna - primerno za izdelavo suhe Madeire. Pijača iz tega grozdja je najlažja, v njeni aromi so začinjene note citrusov. Starano vino dobi poživljajoč, pikanten okus z rahlo kislostjo.

5. Terrantes - redko sorto, iz katere se proizvaja sladka pikantna Madeira z bogatim šopkom.

6. Tinto Negra - najpogostejša sorta, ki služi kot surovina za preproste vrste vina brez posebnih primesi.

Priporočila za pitje

Proizvajalec priporoča, da se Madeira pred serviranjem ohladi na 16-18 °C. Lahko se pije kot aperitiv (pred jedjo) in digestiv (po jedi).

1. Mlada vina se dobro podajo k ribam, mesnim prigrizkom, sadju in čokoladi.

2. Starano in letnik - primerno za sladice in sire.

3. Ogreto vino je priporočljivo kot dodatek kavi in sladkarijam.

Zanimivo je, da lahko odprto steklenico vina hranimo do šest mesecev, ne da bi izgubila svoje aromatične lastnosti. Madera se uporablja tudi za pripravo koktajlov. Vino je primerno tudi za pripravo vročih začinjenih pijač, kot so punč, grog, kuhano vino.

Nadgradnja: 16.08.2018

Kategorija: Vino in vermut