Šampanjec Brut: kaj je, kako je narejen in kako ga piti
Šampanjec Brut (Brut) je suho peneče vino, ki vsebuje majhen delež sladkorja. Njena posebnost je prijetna jagodna kislost. Vendar sladkost ne prevelika, zato ima pijača jasne sadne okuse citrusov in dolg jabolčni priokus.
Značilnost šampanjca Brut
Obstaja več vrst suhega penečega vina, imenovanega brut, odvisno od količine sladkorja v njem:
Klasični brut - 0,6-1,5%
Extra brut - 0,3-06%
Brut narava - ne več kot 0,3 %. Ta šampanjec je med gurmani na posebni ravni, saj v celoti razkriva pravi okus penečega vina.
Najboljše sorte grozdja za suhi šampanjec so aligote, sauvignon, chardonnay, pinot, rizling in traminec.
Kako se naredi šampanjec Brut
Pred več kot tristo leti je menih Pierrot Perignon izumil metodo pridelave belega vina iz rdečega grozdja. Sčasoma so ga izboljšali in je postal glavni pri proizvodnji penečega vina.
Brut je narejen iz naslednjih sort grozdja: beli Chardonnay ter rdeči Pinot Noir in Pinot Meunier. Da bi pijača dobila kislost, se jagode obirajo nezrele. Za proizvodnjo belega vina se sok iztisne tako, da ne pride v stik s kolačem in kožo jagodičevja, saj lahko obarvata vino in mu dodata trpkost.
Nato se nastali sok prelije v fermentacijske sode. Čez nekaj časa se različna vina zmešajo, dodata se sladkor in kvas, da se izboljša okus. Po tem postopku izdelek ponovno fermentira. Ta postopek se imenuje "šamponiranje vina".
Nato se steklenice napolnijo s pijačo in pustijo v vodoravnem položaju za nadaljnje vrenje. Tako se vino pusti fermentirati eno leto ali več. Med vrenjem kvasovke jedo sladkor ter sproščajo alkohol in ogljikov dioksid. Ker plin ne more uhajati iz zaprte posode, se preprosto raztopi v vinu.
Med postopkom fermentacije so steklenice obrnjene navzdol s postopnim povečevanjem kota nagiba. To se izvede zaradi običajnega kopičenja kvasnih usedlin, ki se kasneje odstranijo iz posode.
Kako piti šampanjec Brut
Pred postrežbo je treba pijačo ohladiti na temperaturo vsaj 8 °C. Pije se iz posebnih dolgih kozarcev z ozkim vratom, imenovanih flavte, ki omogočajo, da začutite okus in pookus pijače ter uživate v igri mehurčkov. Pijte pijačo v majhnih požirkih.
Peneče vino je odličen aperitiv pred obrokom - prebudi apetit in željo, da bi začeli jesti. Dobro se poda k različnim sirom in morskim sadežem. Poleg tega je Brut dobro postreči v družbi lahkih sladic, svežega sadja, sadnih solat in čokoladnih izdelkov.
Nadgradnja: 03.05.2018
Kategorija: Vino in vermut