Destilat: kaj je, zgodovina, vrste, kakšna je razlika z rektificiranim žganjem

V proizvodnji hrane je destilat močan alkohol, ki ga dobimo z izhlapevanjem in kondenzacijo fermentirane tekočine, ki vsebuje alkohol, v posebnem aparatu.

Glede na surovine in tehnologijo predelave se z destilacijo pridobivajo različne vrste žganih pijač: konjak, viski, vodka, rum, moonshine, žganjekuha.

Ko pokušajo svoj alkohol, začetniki pri destilaciji redko pomislijo na to, kaj je bilo pred njegovim pojavom. Toda sodobni čisti destilat je zelo daleč od poskusnega proizvoda prve destilacije.

Zgodovina destilacije

Prve alkoholne pijače so se pojavile v prazgodovini. Arheološke najdbe kažejo, da so se staroselci z njihovo proizvodnjo ukvarjali že več tisočletij pred našim štetjem. Destilati so bili preizkušeni veliko pozneje.

Natančnih podatkov o času prve destilacije ni, vendar se domneva, da so se naprave za destilacijo pojavile v Ⅰ-Ⅱ stoletju našega štetja. Avtorstvo edinstvenega izuma pripisujejo starim Kitajcem, vendar je to le domneva. Tudi Arabci in Grki so bili precej dejavni na področju destilacije.

Zanimivo je, da so naši predniki, preden so prišli do destilacije alkohola, dolgo časa eksperimentirali z različnimi tekočinami.

Prva destilirana snov je bila voda, ki so jo nadomestile smole.

Znano je, da so stari Grki in Egipčani uporabljali metodo destilacije za pridobivanje eteričnih olj, ki so jih uporabljali v medicinske in kozmetične namene.

V srednjem veku so se alkimisti začeli zanimati za destilirane alambike, ki so si jih izposodili od Grkov, in poskušali najti eliksir večne mladosti.

Šele v XII. stoletju je destilacija alkohola v Evropi postala samostojna gospodarska panoga. Približno v istem času je izdelek za destilacijo dobil svoje ime - "voda življenja".

Prvi alkoholi so bili destilirani iz vina. Vendar se za njihovo proizvodnjo niso uporabljale le tradicionalne surovine. Legende pravijo, da je lekarnar Ludvika XIV. destiliral različne snovi in menil, da je najboljše zdravilo za vse bolezni tekočina, destilirana iz glav zdravih moških, ki so nasilno umrli. Ni znano, ali je preizkusil svoj ekscentrični recept, vendar je poveličeval svoj "izum" v stoletjih.

V 14. in 15. stoletju se je umetnost destilacije razširila v različne regije, zaradi česar so na posameznih območjih nastale posebne pijače:

1. konjak je bil izumljen v Franciji.

2. v Angliji - gin.

3. Na Škotskem - viski.

4. V Nemčiji - žganjekuha.

5. V Rusiji in na Poljskem - vodka.

6. Na Danskem - aquavit.

Pozneje so na njihovi osnovi nastali rum, kalvados, saké, raki, slivovka, čača, tekila in druge vrste žganih pijač.

V 16. stoletju so v Rusiji začeli proizvajati visokokakovostno žganje, vendar so ga proizvajali v majhnih količinah in uporabljali predvsem v medicinske namene.

V začetku 19. stoletja je primitivni alambični destilator nadomestil naprednejši aparat "patentiranega soda" ali "coffey stil", ki ni prihranila le časa in dela, temveč je omogočila tudi proizvodnjo čistejšega in močnejšega alkohola.

Proizvodnja destilatov je tako prešla na novo raven in se industrializirala.

Vrste destilacije in destilata

Pri nas se izdelek za destilacijo razvršča glede na vrsto surovine, ki se uporablja za njegovo proizvodnjo:

1. Sadni mošnjak

   Pridobiva se iz sočnega vrtnega in divjega sadja: jabolk, sliv, različnih vrst jagodičevja. Je osnova za proizvodnjo rakija, slivovega likerja, kalvadosa.

2. grozdni destilat

   Ena izmed najdragocenejših vrst, potrebna za proizvodnjo konjaka, žganja in čače.

3. Sladkorni moonshine

   Cenovno najbolj dostopna in za pripravo najlažja vrsta destilata brez izrazite arome. Druga možnost je blažji alkohol iz fruktoze/dekstroze. V to skupino spada tudi destilat melase, ki se uporablja za proizvodnjo ruma.

4. žitni destilat

   Za osnovo se lahko uporabijo različne vrste žit: pšenica, koruza, rž, ječmen. Viski, vodka, burbon in gin se proizvajajo iz žitnih surovin.

5. Druge vrste destilatov so manj pogoste: krompir, pesa, škrob itd. д.

Najbolj primitivna metoda destilacije je enostavna destilacija. Gre za delno izhlapevanje tekočine, ki vsebuje alkohol, s stalnim segrevanjem in kondenzacijo hlapov v hladilniku.

Naprednejša metoda pridobivanja močnega alkohola je frakcionirana (frakcionirana) destilacija. vključuje ločevanje destilirane tekočine na dele (frakcije), s čimer se pridobi kakovostnejši in bolj zdrav alkohol.

Uporablja se samo za zaužitje "srce" moonshine (najčistejša frakcija), ki vsebuje minimalno količino talilnih olj in škodljivih nečistoč.

V industrijskih razmerah (in včasih tudi doma) se rektifikacija uporablja za proizvodnjo močnega alkohola. Za proizvodnjo je potreben poseben aparat s kolono. postopek rektifikacije vključuje vračanje dela kondenzata v destilacijsko posodo med destilacijo. Zaradi večkratnega ponavljanja cikla je končni izdelek močnejši in čistejši.

Destilacija in rektifikacija: kaj je boljše

Pred primerjavo rektificiranega in destiliranega alkohola je treba pojasniti, da govorimo o visokokakovostnem alkoholu. Moonshine, pridobljen s preprosto destilacijo brez ločevanja frakcij, ne sodi mednje.

Izbira določene metode destilacije je odvisna od želenega rezultata. Z rektifikacijo se pridobi čistejši proizvod z višjo stopnjo (približno 96 %), vendar praktično brez okusa in vonja.

Med destilacijo je alkohol slabše kakovosti in močnejši (približno 60-70°), vendar ohrani aromo prvotne surovine. Kar zadeva tehnologijo proizvodnje, je postopek rektifikacije bolj zapleten.

Kaj izbrati? Če potrebujete alkohol za redčenje pijač, pripravo likerjev in tinktur, je bolje dati prednost rektificiranemu alkoholu.

Če želite dobiti "v živo" za pijačo z nežno aromo je optimalno uporabiti dvojno/trojno destilacijo z obveznim ločevanjem na frakcije.

Nadgradnja: 20.07.2019

Kategorija: Vodka