Pijača Kummel: zgodovina, vrste, kako piti + recept doma

Izdelek z močnim okusom, narejen na osnovi kumine in vodke, je zaslovel kot priljubljena pijača številnih evropskih pisateljev in kraljeve družine ter kot zdravilno sredstvo za številne bolezni.

V različnih državah jo pripravljajo in pijejo na svoj način: tako so se rodile številne vrste Kummelove pijače.

Zgodovina pijače Kummel

Natančnih podatkov o izvoru tinkture iz kumine ni. Po nekaterih podatkih so Nizozemci prvi izumili Kummelovo vodko, s katero so zdravili bolnega kralja.

Drugi podatki pričajo v prid Nemcem.

Po tretji različici naj bi pijača izvirala od vitezov Livonskega reda, ki so se zatekli v baltske države.

Z gotovostjo je znano le to, da prvi dokumentirani recept za kuminov alkohol izvira iz začetka 16. stoletja, njegova domovina pa se nahaja nekje v severni Evropi.

V industrijskih količinah "Kummel" začela se je proizvajati konec XVI in v začetku XVII stoletja. Proizvodnja je bila vzpostavljena v tovarni "Bols" v Amsterdamu. Najstarejše nizozemsko podjetje deluje še danes, vendar ne proizvaja več alkohola iz kumine.

Proizvodnja je bila organizirana v Rigi, kjer se je pijača hitro prijela in se je proizvajala več desetletij. Rusko različico odlikujeta izrazita sladkost in povečana koncentracija kumine, zaradi česar je izdelek dobil vzdevek "Dvojni Kümmel".

V 19. stoletju so v okolici Rige proizvajali "Allasch Kummel". Pozneje so se na njeni osnovi razvili likerji "Allasch caraway" і "Allazi kumina z melaso". Prvi je bil mešanica aromatičnih poparkov iz kumine, koriandra in limone, receptura drugega je vključevala olja istih rastlin.

Pozneje so pijačo začeli proizvajati v številnih državah po svetu: V naslednjih državah: Poljska, Anglija, Nemčija, Danska, ZDA, Francija itd. Tradicionalni Kummel po starem danskem receptu se proizvaja pod blagovno znamko "Wolfschmidt".

Različne sorte Kümmel

Klasična pijača vsebuje kumino, janež, koper in čisti žitni alkohol. V različnih krajih in v različnih obdobjih so receptu dodajali izvirne dodatke: eterična olja, zlata zrna, meto, lupine citrusov, koromač, klinčke, korenino vijolice, pelin, koriander...

Vse različice pijače lahko razdelimo v 2 skupini:

1. Sladki likerji

   Masten, viskozen, aromatičen, z ostrim priokusom.

2. grenke tinkture

   ognjeni, pekoči, trpki, ki spominja na vodko, s pikantno aromo.

Običajno je kuminov alkohol brezbarven, njegova jakost se lahko giblje od 30-35 do 50-70 stopinj.

Kako piti Kummel

Kummel se običajno pije z ledom, čeprav ga v nekaterih državah segrevajo. Tinkturo pijemo tudi s koščkom sladkorja ali limetinim sokom.

Kot prigrizek so primerni blago in nepikantno meso, preprosto pecivo, sir, zelenjava.

Recept za tradicionalni Kümmel

Število in seznam sestavin lahko prilagodite po lastni presoji. Ne zamenjujte janeža z zvezdastim janežem: imata podoben okus, vendar sta popolnoma različni rastlini. Enako velja za korenino vijolice: nima nič skupnega s cvetovi, ki se imenujejo "pansijine oči", v resnici gre za korenino irisa.

Namesto pomarančne lupine, ki jo je težko najti, lahko vzamete lupino limone ali drugih agrumov.

Po želji dodajte med ali sladkor (½ skodelice) končnemu napitku, nato pustite Kummel vreti še 1-2 dni in ga ponovno filtrirajte.

Sestavine

1. Vodka - 3 skodelice (700-800 ml)

2. Semena kumine - 30 g

3. Semena koromača - ¼ čajne žličke

4. Klinčki - 2 kosa

5. Voda - ½ skodelice

6. Sladkor - 2/3 skodelice (150-200 g)

Način priprave

1. Semena zdrobite s pestičem. Nato v steklenico vodke dodajte zdrobljeno maso in klinčke ter dobro pretresite.

2. Steklenico tesno zaprite in pustite stati 24 ur.

3. Odstranite nageljnove žbice in jih 2-3 tedne pustite v hladnem in temnem prostoru. Občasno pretresite.

4. Po začetnem zorenju je treba semena iz pijače filtrirati z vsemi razpoložljivimi sredstvi.

5. V posodi zmešajte sladkor in vodo ter ju segrejte do vrenja. Premešajte, da se sladkor raztopi.

6. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.

7. Dobljeni sladkorni sirup dodajte tinkturo in še enkrat dobro premešajte.

8. Pijačo hranite še 1-2 meseca v hladnem in temnem prostoru. od časa do časa pretresite. To je narejeno!

Nadgradnja: 18.08.2020

Kategorija: Drugi alkohol