Pivo Hougarden: zgodovina, tehnologija proizvodnje, vrste, način pitja, legende

Belgijska penasta pijača "Hoegaarden", proizvedeno v istoimenski regiji na severu države, se bistveno razlikuje od klasičnih piv. Poleg tega se razlika ne nanaša le na značilnosti okusa, temveč tudi na videz, tehnologijo proizvodnje in uporabljene surovine.

Najbolj nenavadna stvar, ki preseneti nove degustatorje belgijskega izdelka, je svetel odtenek, zato se pivo imenuje "bela", in motno konsistenco, za katero je razlog pomanjkanje filtracije. Nič manj zanimiva ni zgodovina pojava nenavadne pijače, ki jo obkrožajo miti in neverjetna naključja.

Zgodovina piva Huguarden

Znano je, da so širjenje vinarstva v srednjem veku omogočili cerkveni uradniki: številni samostani so začeli proizvajati pijače iz grozdja.

V nekaterih državah, kot sta Izrael ali Črna gora, so pravoslavni samostani še danes središča vinske umetnosti. Obstaja pa nekaj primerov, ko so se menihi ukvarjali z varjenjem.

Toda za nastanek belega penastega alkohola so zaslužni belgijski verski uslužbenci. Ni znano, kaj je botrovalo prvotnim poskusom, šele v XV. stoletju so v samostanih v Hoogardnu začeli variti pivo iz pšeničnega in ječmenovega slada.

Sprva se je okus novega alkohola ustvarjalcem zdel preveč kisel, zato so dodali začimbe: pomarančno lupino in koriander. Na srečo v Belgiji ni manjkalo eksotičnih zelišč in začimb: takrat je bila del Nizozemske, lastnice številnih bogatih kolonij.

Penečo se alkoholno pijačo so v Hugardnu proizvajali že prej: vas je bila v bistvu eno veliko pivovarsko središče - v 18. stoletju je bilo več kot 30 specializiranih kmetij in približno sto sladarn. S pojavom nove, zelo uspešne pijače se je gospodarska dejavnost v regiji še dodatno oživila. Tehnologijo so prevzela številna lokalna podjetja.

Do sredine XX. stoletja je pivovarstvo v Hoogardnu nazadovalo. Po zaprtju zadnje kmetije, ki je proizvajala pšenični alkohol, je belo pivo kmalu utonilo v pozabo. Vendar so se domačini odločili, da bodo ohranili prvotno tehnologijo.

Pijačo je začel proizvajati lastnik mlečne kmetije, ki je v hlev namestil majhen kotel za varjenje.

Sčasoma se je proizvodnja razširila: Leta 1985 je letna količina dosegla 75 000 hektolitrov, organizirana pa je bila tudi dobava v ZDA. Pivovarna je dobila ime po menihih "De Kluis" (v prevodu - "celica").

Podjetje je obljubljalo, da bo sčasoma zraslo v veliko tovarno, vendar ga je nenaden požar popolnoma uničil. Tokrat pa je imelo belo pivo srečo: recept je bil ohranjen in proizvodnja se je ponovno začela zaradi aktivnega sodelovanja lokalnih prebivalcev pri obnovi obrata.

Danes je pivo Huguarden najbolj priljubljeno peneče se žganje v Belgiji in je zelo cenjeno v tujini: v Severni Ameriki, Evropi, Avstraliji, na Kitajskem, v Singapurju.

Samo podjetje je od leta 1989 v lasti družbe "InBev".

V Rusiji se izdelek prodaja kot "pivska pijača" zaradi začimb, ki jih vsebuje. Proizvede se domače pivo "Hugarden" v pivovarnah v mestih Klin in Omsk. Pokuševalci pravijo, da je lokalna različica v marsičem slabša od belgijske.

Tehnologija proizvodnje piva Hugarden

Poleg tradicionalnega ječmenovega slada, hmelja in kvasa vsebuje tudi pšenico, pomarančno lupino in koriander. Razlika od klasičnega načina priprave pijače: - kuhanje piva, ki se razlikuje od klasičnega načina priprave pijače. Vključuje naslednje faze:

1. Priprava in čiščenje slada

   Ječmenova zrna se kalijo, sušijo, meljejo in meljejo.

2. Plenjenje pivine

   Mešanica slada, pšenice in vode se vari v posebnem prostoru, kjer se postopoma segreje na 75 °C.

   Tako se pšenični in ječmenov škrob pretvori v sladkor.

3. Filtriranje

   Mladina se očisti netopnih ostankov in pošlje v kotel za kuhanje. Odpadki se uporabljajo za krmo za živino.

4. Vrenje

   pivina se toplotno obdela pri 103 °C in sterilizira. Na tej stopnji se mu dodajo lupina, koriander in hmelj.

5. Razsvetljava in hlajenje

   Izločijo se začimbe in hmelj, mešanica se ohladi na 19 °C.

6. vrhnja fermentacija

   Mlaku se dodajo kvasovke, ki sladkor pretvorijo v alkohol in ogljikov dioksid.

   Fermentacija traja 5 dni pri 18-25 °C.

7. Hlajenje in zorenje

   Pivo se ohladi na 18 °C in pošlje v posebne cisterne, kjer fermentira 3-4 dni, nato se kvasovke ločijo in pasterizirajo.

8. Stekleničenje in drugo vrenje

   Pijača se razdeli v steklenice in sodčke, doda se dodaten delež kvasa in malo sladkorja ter pošlje v toploto.

   Pri temperaturi 21-25 °C poteka druga fermentacija, med katero nastaja ogljikov dioksid, ki je potreben za bujno peno.

   Postopek traja od 1 do 2 tedna, odvisno od prostornine posode.

Vrste piva Hoogarden

1. Hoegaarden White

   Klasična različica piva Hoegaarden. Pivo je narejeno po starodavnih samostanskih receptih: svetlo rumeno, motno, z zračno peno. Moč: 4,9%.

   Okus je mehak, lahek, sladko-kiselkast, z nežno začinjeno aromo citrusov.

   

2. Hoegaarden Rosée

   Nenavadno rožnato pivo, katerega zamisel so navdihnile lokalne legende o kozarcu marmelade.

   Vrhunec pijače je okus po malini in nežna barva. Vsebnost alkohola: 3%.

   

3. Hoegaarden Agrum + brezalkoholna različica

   Pijača z okusom grenivke, pomaranče in mandarine. V okusu se res pokažejo deklarirani agrumi, vendar je priokus povsem drugačen in razočara. Moč: 2 %.

   

4. Hoegaarden Kiwi & Meta

   Zanimiva pijača z okusom kivija in mete. Okus se doseže z dodatkom zgoščenega kivijevega soka, meta pa z aromo za živila. Vsebnost alkohola: 2%.

   

5. Hoegaarden Brusnica

   Pijača z okusom brusnice. Omeniti velja, da je okus jagodičevja izjemno šibek in le bežno spominja na brusnice. Vsebnost alkohola: 2%.

   

6. Hoegaarden Limona & Limeta + brezalkoholna različica

   Dobra možnost za združevanje "rumene in zelene barve". Precej osvežujoč okus limone in limete, tudi z dodatkom soka iz koncentrata. Moč: 2%.

   

7. Hoegaarden 0.0

   Brezalkoholna različica tradicionalnega Hoegardna. Od svojega alkoholnega kolega se razlikuje po povečani kislosti okusa.

   

Ponudba vključuje tudi različne različice sadnega piva Hougarden: močno "Hoegaarden Forbidden Fruit" (8,5 %) in različice z nizko vsebnostjo alkohola "Hoegaarden Radler Lemon" & Lipa", "Hoegaarden Radler Agrum" (2%). Na ruskem trgu je bil pred kratkim predstavljen nov izdelek "Hoegaarden Grapefruit".

Kako piti pivo Hoogarden

Proizvajalec priporoča degustacijo piva Hoegaarden na ta način:

1. 2/3 vsebine steklenice nalijte v čist, dobro ohlajen šestkotni kozarec.

2. Krožno vrteti posodo v zraku, da oživite kvasovke, ki so se usedle na dno.

3. Preostanek piva prelijte v kozarec in uživajte v okusu.

Pred pitjem je treba klasični Huguarden ohladiti na 3 °C, sadne in posebne različice pa na 5-6 °C.

Prazen kozarec lahko pred nalivanjem za nekaj časa postavite v zamrzovalnik.

Sir, perutnina, školjke, ribe, prigrizki, dober prigrizek so rezine limone.

Legende o Hoegaardnu

1. Zanesljiva dejstva o belgijskem pšeničnem pivu so tesno prepletena z miti, zato je njegova zgodovina še bolj zanimiva

   Znano je, da so v XVII-XVIII stoletju pijačo zaradi vsebnosti kroma in vitaminov skupine B predpisovali kot zdravilo proti pomanjkanju vitaminov.

2. Ker na podeželju ni bilo posebnih kozarcev za pivo, so Hougarden sprva točili neposredno v kozarce za marmelado

   Lokalnim obiskovalcem je bila prisotnost sadnega okusa v peneči se pijači tako všeč, da so se posode uporabljale še zelo dolgo.

   Pozneje je bila slavna "Hougarden's" kozarec s šestimi stranicami.

   Mimogrede, ta oblika ima praktično prednost: zaradi odebeljenih sten omogoča, da pivo dlje časa ostane hladno.

3. S prvotnim plovilom je povezana še ena lokalna legenda

   Pravi, da so v vaških lokalih s posebnim ključem odstranjevali kozarce iz rok prekomernih gostov.

4. Še ena zgodba iz Hugardna precej spominja na šalo

   Pravijo, da so okoli 16. stoletja lokalni pivovarji "posvojen" in vzgojili osirotelega dečka, ki se je že v zgodnjem otroštvu naučil vseh zapletov in skrivnosti varjenja pšeničnih pijač. Sprejemnika so poimenovali Klaas.

   Ko je mladenič odraščal, je začel okušati najboljša piva in se selil iz enega lokala v drugega.

   Med sezono je vsak dan spil 8 vrčkov belega alkohola in pozneje postal najboljši pivovar v regiji.

   Ljubitelj piva je živel 100 let in se pustil pokopati v pivskem sodu.

   Po legendi se mu je želja izpolnila, na dvorišču tovarne pa še vedno stoji Klaasov spomenik.

Nadgradnja: 14.03.2019

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale