Pregled končnega vina + preglednica vsebnosti alkohola v vinu

Kaj je vprašanje

Pri domači pridelavi vina se je treba prepričati, ali vino res vsebuje toliko kisline, sladkorja in alkohola, kot je bilo predvideno med pripravo mošta, ali je ves sladkor fermentiral itd. д.

Kislost in vsebnost sladkorja v vinu lahko določite preprosto po okusu, vendar ta metoda ne bo delovala pri količini alkohola v pijači.

Določanje količine alkohola v pripravljenem vinu

Čeprav se zdi čudno, je za določanje alkohola treba imeti merilnik za žganjekuho.

Obstaja pa tudi preprost način določanja alkohola, ki je sicer precej grob, vendar daje napako največ 1/2 %, kar je za domače določanje povsem sprejemljivo. Za določanje alkohola v vinu po tej metodi morate imeti dobro natančno tehtnico (z natančnostjo do 1 g), gramske uteži zanje in stekleno pipeto za 10-15 cm3. м. cm (lahko tudi brez pipete).

Če ni pipete

Alkohol v vinu določite na naslednji način. Na eno od skodelic tehtnice se postavi globok krožnik, nanj pa se postavi steklena ali druga posoda poljubne velikosti, tehtnico pa se čim natančneje uravnoteži s peskom, kamenčki, moko itd. п. Nato v posodo nalijemo vodo sobne temperature, tako da je posoda napolnjena do vrha, t. е. Površina vode v posodi mora biti rahlo izbočena in se rahlo dvigniti nad robove posode.

Nato se voda natančno stehta, in če se nekaj vode razlije zaradi stresanja tehtnice, to ni pomembno - ostane na krožniku in je vključena v maso vode. Dobi se natančna teža vode, ki se zabeleži. Nato vodo odlijemo, posodo in krožnik obrišemo do suhega, postavimo na tehtnico in po potrebi ponovno uravnotežimo s peskom. Nato v posodo nalijemo vino, ki ga želimo preskusiti, in jo segrejemo na 15°, če je hladna.

Vino se v posodo nalije enako natančno od zgoraj, kot je bilo to storjeno za vodo. To vino se natančno stehta, natančna teža vina se pridobi in zabeleži. Nato vse to vino prelijemo v lonec, pristavimo na ogenj in močno kuhamo 1/2 ure, da iz vina izhlapi ves alkohol. Ko je to doseženo in v vinu ni več alkohola, ga po ohladitvi na želeno temperaturo 15° prelijemo nazaj v isto posodo, ki je na tehtnici. Ker je del vina zavrel, se namesto zavrelega dela doda voda (prav tako pri temperaturi 15°), pri čemer se najprej iz ponve in posode na tehtnici spere majhna količina vode, nato pa se posoda ponovno napolni z vodo, tako da je tekočina spet na vrhu. stehtamo ga, dobimo natančno težo vina brez alkohola in jo prav tako zabeležimo.

Začnimo z izračuni

Najprej določite specifično težo vina in vina brez alkohola. To storimo tako, da maso vina delimo z maso vode in dobimo specifično težo vina; nato maso vina brez alkohola delimo z maso vode in dobimo specifično težo vina brez alkohola. Nato se specifična teža vina brez alkohola odšteje od specifične teže vina z alkoholom (pred vretjem) in razlika se ponovno odšteje od ena. Rezultat bo številka, ki označuje specifično težo mešanice vode in alkohola, vzete v natanko enaki količini kot vino, uporabljeno za študijo. To število poiščemo v spodnji tabeli in v njej ugotovimo vsebnost alkohola.

Vzemimo primer za razlago. Recimo, da posoda z vodo tehta 1000 g, z vinom 998 g, z vinom po odstranitvi alkohola pa 1014 g. Zato je specifična teža vina 998 : 1000 = 0,998; specifična teža vina brez alkohola pa je 1014 : 1000 = 1,014. Sedaj odštejemo prvo od druge specifične teže, tj. е. 1,014 - 0,998 = 0,016. To razliko odštejte od ena: 1 - 0,016 = 0,984. Iz tabele je razvidno, da ta številka ustreza 9,8 utežnega ali 12,3 volumenskega odstotka alkohola, ki ga vsebuje testirano vino.

Če imate pipeto, je delo še lažje. V tem primeru se ne tehta, ker je teža vode vedno znana, in vino se nalije v posodo, ne da bi skrbeli, da jo napolnimo do vrha. S pipeto s prostornino 25 cm3 vzemite na primer štiri vzorce po 25 cm3, tako da vino zajemate v pipeto, dokler ni točno na oznaki na cevki.

Tako vzamemo natanko 100 cm3 vina in ga stehtamo na najbližji gram. Vinu se nato alkohol odvzame z vretjem, po ohladitvi pa se lahko zgodi, da za tretjo ali četrto pipeto ni dovolj vina, ker je izhlapelo. V tem primeru, ne da bi preostanek vina izlili iz pipete, ga prenesemo v kozarec vode in dodamo manjkajočo količino tekočine na črto. Ko vzamemo natanko 100 cm3 takšnega vina, ga prav tako stehtamo, nato pa nadaljujemo z izračuni, ki so v tem primeru veliko enostavnejši in lažji za izvedbo, saj 100 cm3 vode tehta natanko 100 g. Vsi drugi izračuni se v tem primeru izvedejo na popolnoma enak način, kot je pojasnjeno zgoraj.

Preglednica za določanje vsebnosti alkohola v vinu s specifično težo alkohola, ki izhlapi med vrenjem, pomešanega z vodo, ki je enaka prostornini odvzetega vina

Nadgradnja: 11.08.2021

Kategorija: Vino in vermut