Alkoholni kvas: 5 receptov doma

Dišeči kruhov kvas je ena od najljubših slovanskih pijač, v kateri so nekoč uživali ljudje vseh starosti in spolov.

Seveda vsi poznajo brezalkoholno različico pijače, vendar je dejstvo, da je bil v Rusiji bolj priljubljen "pijani kvas" ni znan vsem. V tem članku vam Vzboltai ne bo samo povedal, za kakšen izdelek gre, ampak vas bo tudi naučil, kako ga pripraviti doma.

Nekaj besed o pijači

"Glavna razlika med alkoholnim in brezalkoholnim kvasom je seveda njegova moč. Tradicionalno je bila vsebnost 8-10 %, včasih 13-14 %, v običajni različici pa le 1,2 %.

V Rusiji so opojno pijačo uporabljali ne le za gašenje žeje, temveč tudi za zdravljenje bolezni, kot so prehlad, težave s sklepi, kostmi in želodcem. Pili so ga v velikih količinah na porokah in praznikih.

Iz sestavin, ki so jih imeli pri roki, so pripravili domači pijani kvas: rženega kruha, krekerjev, prosa, moke, slada, kislega zelja, jagodičevja, rdeče pese in sadja. Dodali so klinčke, meto, med, koriander, hmelj.

Za fermentacijo so najboljše emajlirane, keramične ali steklene posode.

Recept za tradicionalni alkoholni kvas

Drobtine lahko preprosto nadomestite s črnim kruhom (dovolj je pol kilograma), stisnjen kvas pa s suhim kvasom (5 g).

Pred namakanjem kruh narežemo na rezine in jih v pečici spečemo do zlatorjave barve.

Količina sladkorja je odvisna od želene jakosti: več sladkorja, bolje "bolj opojno" za pripravo kvasa. Za 12-13-odstotno alkoholno pijačo potrebujete 1,5 kg.

Za izboljšanje procesov fermentacije lahko v pivino vržete pest rozin.

Sestavine

1. Drobtine - 300 g

2. Sladkor - 0,3-1,5 kg

3. Trdni kvas - 30 g

4. Citronska kislina - 3 g

5. Voda - 5 litrov

Način priprave

1. Drobtine prelijte s 3 litri vrele vode in jih pokrite pustite stati 3 ure.

2. Tekočino precedite skozi sirovo krpo, iztisnite krušno maso in prelijte napitek v posodo za fermentacijo.

3. suho maso ponovno prelijte z vrelo vodo (2 litra) in pustite stati 1 uro.

4. Tekočino, ki nastane, precedimo, iztisnemo iz krušne kaše.

5. Združimo oba napitka, iztisnjeno maso zavržemo.

6. Dodamo tekočini za kruh "limonin lupilec", kvas in del sladkorja (0,3-0,5 kg), premešamo, pokrijemo s krpo.

7. Pijačo postavite v toploto in temo, pustite stati približno pol dneva (dokler se ne speni in šumeti).

8. Vzemite vzorec, ga po želji posladkajte in pustite nekaj ur fermentirati.

9. Po potrebi zadnji korak ponovite, dokler ne dosežete želene stopnje moči.

10. Pijačo hranite v hladilniku 6 ur in jo poskusite.

11. Pripravljen napitek hranite v hladilniku v ležečem položaju največ 10 dni.

Recept za pijani jabolčni kvas

Sadni napitek ni nič manj zdrav kot napitek iz kruha. Ima poživljajoč učinek, daje moč in izboljšuje zdravje. Sorta sadja ne vpliva na kakovost proizvoda, vendar je z vidika okusa boljša Antonovka ali beli nadev. Na podoben način lahko pripravite hruškov kvas, po okusu dodajte med in cimet. Pripravljeno pijačo hranite v hladilniku do 10 dni.

Sestavine

1. Jabolka - 5,5 kg

2. Sladkor - 0,2 kg

3. Rozine - 30 g

4. Limona - 1 kos

5. Voda - 2 litra

Način priprave

1. Sadež olupimo iz semenskih strokov in pecljev ter ga narežemo na velike rezine.

2. Jabolčno maso dajte v lonec, prelijte z vodo, zavrite in na nizkem ognju kuhajte 5 minut.

3. V sadno maso vlijemo sladkor, premešamo in kuhamo še nekaj minut.

4. Limono prelijte z vrelo vodo, odstranite zgornjo plast lupine, naribajte lupino, dodajte pijači.

5. Ko se jabolčna juha ohladi, ji dodajte rozine, premešajte mešanico in jo pokrijte s kuhinjsko krpo.

6. Pijačo pustite fermentirati 14-16 ur na sobni temperaturi.

7. Kvas odcedimo skozi večplastno gazo, ga razporedimo v steklenico, pustimo v hladilniku 8 ur.

Hmeljni kvas s karamelo

Sestavine

1. drobtine črnega rženega kruha - 0,4 kg

2. Voda - 4 litri

3. Sladkor - 0,6 kg

4. Hmeljne storžke - 1 žlica

5. Suhi kvas - 12 g

Metoda priprave

1. Drobtine prelijte z vročo vodo in v njej raztopite 100 g sladkorja.

2. Posodo pokrijte z gazo in pustite fermentirati 2 dni.

3. Odcedimo tekočino, iztisnemo krušno maso, infuziji dodamo hmelj.

4. Pijačo kuhajte pol ure na nizki temperaturi, precedite.

5. iz sladkorja (0,3 kg) in vode (50 g) skuhajte karamelo, dodajte juhi.

6. Ko se napitek ohladi na toplo, dodajte kvas.

7. Po 36 urah dodamo preostali sladkor in pustimo, da mešanica fermentira 1 dan.

8. prenesemo na hladno za zorenje, počakamo 1-2 dni, poskusimo.

Domači ekspresni kvas iz soka

To je najhitrejši recept "pijemo" napitek: traja le pol dneva. Na enak način pripravite kvas iz drugih vrst sokov.

Sestavine

1. Jabolčni sok - 1 liter

2. Instant kava - 8 g

3. Sladkor - 1 skodelica

4. Voda - 3 litri

5. Suhi kvas - 5 g

Način priprave

1. Zavremo vodo in jo ohladimo do mlačnega stanja.

2. V tekočini raztopite sladkor, kavo in kvas, v mešanico vlijte sok.

3. Pijačo premešajte, ohlapno pokrijte s pokrovom.

4. Tekočino pustite fermentirati 12 ur.

5. Spenjeno pijačo precedimo skozi bombažno krpo.

6. Kvas pustite v hladilniku 2 uri, poskusite.

Alkoholni brusnični kvas

Iz severnega jagodičevja je narejena resnično zdravilna pijača, ki pomaga krvnemu in prebavnemu sistemu, izboljšuje apetit in odpornost. Kvas hranite največ 5 dni.

Sestavine

1. Brusnice - 1 kg

2. Suhi kvas - 50 g

3. Sladkor - 5 skodelic

4. Voda - 4 litri

Način priprave

1. Jagode očistimo ostankov, oplaknemo, pretlačimo z lesenim pestičem in pretresemo skozi cedilo.

2. Brusnični sok odcedite skozi kuhinjsko krpo v ločeno posodo.

3. Jagodno maso prelijte z vodo, zavrite in kuhajte, dokler tekočina ne postane rdeča.

4. Ohladite juho, precedite, združite s sokom.

5. V jagodnem napitku raztopimo kvas in sladkor, dobro premešamo, postavimo na fermentacijo za 2 dni.

6. Kvas prelijte v manjše posode, postavite v hladilnik.

Nadgradnja: 11.01.2019

Kategorija: Pivo, jabolčnik, ale