Pastiš: kaj je, zgodovina + zanimiva dejstva

Na kratko o pijači

Francoska tinktura Pastis je napolnjena z rastlinami (janež, zvezdasti janež, koromač, posušene korenine sladkega korena ali slad). Najpogostejši recepti vključujejo dodatno cimet, poper, žajbelj, kardamom. Domišljija je na splošno neomejena, vse je odvisno od posameznega proizvajalca.

Nato se tinkturi doda voda, ki zmanjša moč. V povprečju se vrednosti gibljejo med 45 in 50 %. Sladki koren pridobi barvo in sladek okus.

Zgodovina paštetarstva

1914: Ko se je začela prva svetovna vojna, je bila v Franciji prepovedana vsaka pijača z vsebnostjo nad 16 % alkohola, da bi preprečili opijanje vojakov. Leto pozneje je bil absint v državi popolnoma prepovedan. Poimenovali so jo "norost v steklenici". Ker je bila pijača med Francozi najbolj priljubljena, so morali poiskati zamenjavo.

Zaradi prepovedi žganih pijač je postal pastis takoj priljubljen. Imela je podoben vonj in okus po janežu kot izvirna pijača, zato je bila prepoznana kot odlična alternativa.

1922: Prepoved uživanja alkohola je bila delno odpravljena. Samo pijače z vsebnostjo alkohola nad 40 % niso bile dovoljene. Vendar se je navada priprave pastisa ohranila tudi v času prohibicije, zlasti na jugu Francije. Tu so aperitivi že od nekdaj igrali pomembno vlogo.

1932: V Provansi so bile zelo priljubljene janeževe tinkture, ki so podpirale nezakonito proizvodnjo. Paul Ricard, sin trgovca z vinom, se je odločil dati v prodajo janežev aperitiv, vendar je bil kaznovan. Ni prenehal poskušati in po nekaj letih je končno dobil dovoljenje za poslovanje. Pijača je dobila svoje ime "Pastis de Marseille". 1932 lahko štejemo za uradno rojstno leto pastisa.

1942: Med drugo svetovno vojno je bil v času vichyjskega režima do leta 1951 ponovno prepovedan alkohol nad 16 %. Istočasno je bil ustvarjen simbolični Pernod Pastis 51. Pâtisserie je postal ena najbolj priljubljenih pijač v Franciji, saj je ljudi spominjal na poletje, sonce in toploto. V množično proizvodnjo je bil uveden.

2020: pojavljajo se novi recepti, pogosto bolj zapleteni z nenavadnimi kombinacijami. Zaradi inovativnih in tradicionalnih predstavnikov je še vedno prepoznaven. Danes je eden najpogostejših aperitivov.

Kako in s čim piti pastis

Vredno je začeti z dejstvom, da je za sodobne Francoze pastiš izključno aperitiv. Ne pije se v čisti obliki, ampak se razredči z vodo v razmerju 1 : 5. Osvežil vas bo na vroč poletni dan in pozitivno vplival na prebavo. Po navadi ga postrežemo v nizkih kozarcih z debelim dnom. Včasih se v kozarec doda sladkor. Poleg tega je pastis primeren za pripravo peciva in mesnih jedi.

Z njim lahko pripravite več kot en koktajl. Da bi bil francoski "Papagaj", z vodo razredčeni pastiži dodajte nekaj kapljic metinega sirupa. Sirup zamenjajte z limoninim sokom in dobili ga boste "Kanarček". Če pastiš zmešate z metinim sirupom in sirupom iz granatnega jabolka, boste pripravili še en znan, a žal neimenovan koktajl.

Vermut, gin in likerji so primerni za kombinacije alkohola. iz brezalkoholne pijače - sok.

Zanimiva dejstva o pastisu

1. Glede etimologije imena ni soglasja. Nekateri menijo, da izvira iz francoskega "pastiš" (pelin), vendar zaradi sestave ali barve ni jasen. Drug pomen besede "umazano", "motni". Poleg tega obstaja prevod iz stare francoščine "eliksir", "mešanica".

2. Slednji prevod se nanaša na poseben okus tinkture: spominja na zdravilo proti kašlju v prahu. Ne bodo ga cenili vsi.

3. Na začetku proizvodnje je bila jakost 30 %. Do 40. let 20. stoletja je postal 45-odstotni, kot ga poznamo zdaj.

4. Pašteta ni le aperitiv, temveč tudi čudovit digestiv. janež blagodejno vpliva na želodec. V starih časih so tinkturo uporabljali kot zdravilo proti helmintom (črvom). Toda tisti časi so nenavadni, saj je bil celo absint prepoznan kot neškodljiv.

5. Obstaja t. i, "na marsejski način" uživanje pastisa v čisti obliki. Toda nerazredčen pastis je oster, pekoč in podoben eliksirju.

Nadgradnja: 10.07.2020

Kategorija: Drugi alkohol