liker in liker iz kutine: Višek: 10 receptov na domu

Recimo, kar hočeš, ampak v kutinah je nekaj paradoksalnega. Rekel bi celo, da so žaljivi. Ti sadeži imajo nesporne prednosti, kot so brezpogojna uporabnost, edinstvena aroma in odkrita estetika, v svoji prvotni obliki pa so popolnoma neužitni.

Eden od najboljših načinov, kako ceniti vse dobrote kutine, je, da jo uporabite za pripravo likerjev in likerjev. Mimogrede, iz teh zahrbtnih sadežev ni mogoče pripraviti niti pristne tinkture, saj so tako kisli, da brez sladkorja ne gre.

Nasveti pred začetkom

1. Za alkoholne namene so primerne vse vrste kutin: navadne, muškatne, hruške ali japonske (znane tudi kot henomeles). Hkrati pa slednji velja za najboljšo možnost zaradi svoje najbolj izrazite arome.

2. Uporabljeni sadeži morajo biti čim bolj zreli in aromatični, hkrati pa brez gnilobe, plesni in drugih podobnih napak.

3. Če sladkor iz pese nadomestite z medom ali fruktozo, zmanjšajte količino, navedeno v receptu, za 1/3 (na primer: 300 g medu namesto 450 g sladkorja).

4. Kot alkoholna osnova je v večini primerov primeren kateri koli nevtralni močan alkohol: vodka, alkohol ali dobro prečiščeno žganje. Če pa želite ustvariti nekaj res vrednega, uporabite kakovostno domače sadno in jagodno žganje: chacha, grappa, raki, calvados, slivovka itd.

5. Priprava alkohola iz kutine zahteva veliko potrpežljivosti. Obdobje bistrenja, ki ga spremlja večkratno filtriranje, najpogosteje lahko traja do šest mesecev.

Najpreprostejši liker iz kutin

Nekateri ga zaradi lažje priprave celo imenujejo tinktura.

Seznam sestavin

1. Kutina - 500 g

2. Alkohol (40-50 stopinj) - 800 ml

3. Sladkor - 400 g

4. Citronska kislina (neobvezno) - 1.4 čajne žličke

5. Vanilin (neobvezno) - na konici noža

Način priprave

1. Očiščene kutine, brez semen, lupine in drugih rastlinskih odvečnih delov, narežemo na majhne rezine ali naribamo na grobem strgalu (če želimo likerju dati grenak okus, lahko pustimo semena in lupino, sadje pa narežemo na kolobarje).

2. Sadje damo v kozarec, dodamo sladkor in zalijemo z alkoholom.

3. Tesno zaprto posodo pošljite na hladno in temno mesto za mesec in pol (v prvih dveh tednih je treba posodo pretresti vsaka dva dni, nato pa interval podaljšati na sedem dni).

4. Tekočino precedite skozi sirovo krpo, vanjo stisnite pulpo in jo dvakrat precedite skozi gost filter.

5. Po želji dodajte vanilin in kislino.

6. Pijačo prelijte v čist kozarec, ga zaprite in pošljite v klet za mesec in pol do dva.

7. V primeru usedlin je treba vsebino posode filtrirati.

8. Po končanem bistrenju pijačo prelijte v steklenico, jo zamašite in jo za nekaj mesecev vrnite v klet, da popolnoma dozori.

Liker iz kutin z ingverjem

Načeloma lahko ingver dopolnimo s številnimi drugimi začimbami (cimet, klinčki, kardamom, zvezdasti janež, vanilija, muškatni orešček ali celo naribani grenki mandlji) v količini 1-2 grama na liter pijače.

Seznam sestavin

1. Kutina - 500 g

2. Alkohol (40-50 stopinj) - 500 ml

3. Sesekljana ingverjeva korenina - 25-30 g

Način priprave

1. Oprano sadje olupimo, odstranimo semena in narežemo na majhne rezine.

2. Dajte jih v kozarec, dodajte ingver in sladkor, nato posodo zaprite in dobro pretresite (v isti fazi lahko dodate tudi druge začimbe).

3. Posodo 3 dni hranite na sončni okenski polici in jo štirikrat na dan pretresite.

4. Ko se pojavi veliko soka, dodajte alkohol, kozarec tesno zaprite in vsebino ponovno močno pretresite.

5. Posodo za mesec dni postavimo v temen in topel prostor ter jo vsake tri dni pretresemo.

6. Po določenem obdobju tekočino precedite, vanjo stisnite pogačo, jo prelijte v čisto posodo, jo tesno zaprite in pustite v kleti dva meseca, da se zbistri.

7. Po končni odstranitvi motnosti pijačo stekleničite in jo, če imate dovolj moralne moči, še mesec ali dva hranite na hladnem.

Trojni liker

Recept je precej zamuden, vendar je rezultat vreden.

Seznam sestavin

1. Kutina - 1 kg

2. Nerazredčen jedilni alkohol (95,6 stopinj) - 1 liter

3. Sladkor - 1 kg

4. Pitna negazirana voda - glede na razmere

Metoda priprave

1. Oprano, olupljeno in očiščeno sadje narežite na rezine, jih položite v kozarec in jih prelijte s sladkorjem.

2. Zaprite posodo in jo pustite v temnem prostoru pri sobni temperaturi ter jo vsak dan močno pretresite.

3. Počakajte, da se sladkor spremeni v sirup (dobiti morate od 700 ml do enega litra tekočine), ga odstranite iz kaše in postavite v hladilnik.

4. Pripravite raztopino iz litra alkohola in 500 ml vode.

5. Z njo prelijte sadje, tesno zaprite in jo za en teden pustite v toplem in temnem prostoru.

6. Po določenem času alkohol prelijte v čisto posodo in jo tesno zaprite.

7. Kutino prelijte z vodo in s prstom prekrijte meso.

8. Posodo zaprite in jo za en teden vrnite v temen in topel prostor.

9. Nato odcedite vodo, jo zmešajte s prvim odcejenjem in sirupom iz hladilnika.

10. Pripravljeno pijačo v tesno zaprti posodi pošljite v klet v razjasnitev.

11. Ko dokončno odstranite usedlino in liker dobi jasno zlato barvo, pijačo prelijte v steklenice iz temnega stekla, jih hermetično zaprite in vrnite v klet do prvega primernega praznika.

Japonski liker Karinshu

V deželi vzhajajočega sonca ta pijača velja za liker. Vendar je to tehnološko najbolj edinstven liker.

Seznam sestavin

1. Japonska kutina - 1 kg

2. Sake z jakostjo 35 stopinj - 1,8 litra

3. Sladkor - od 300 g do 1 kg

Metoda priprave

1. sadeže sperite z vročo prekuhano vodo in jih osušite.

2. Tako pripravljeno sadje skupaj s semeni narežemo na kolobarje (debelina kolobarjev naj bo približno centimeter).

3. V kozarec damo kutine in jih prelijemo s plastmi sladkorja.

4. dodajte saké, zaprite posodo in jo za šest mesecev pošljite v klet ali drug hladen in temen prostor.

5. Po tem času tekočino precedimo, vanjo rahlo stisnemo kašo in jo večkrat precedimo skozi gost filter.

6. Napitek prelijte v steklenice, jih nepredušno zaprite in jih, oboroženi s samurajsko zbranostjo, pošljite v klet za nadaljnjih šest mesecev.

7. Za uživanje kot digestiv.

Liker iz kutin z rumom in lupino

Če vam je tukaj predlagana kombinacija kutine in pomaranče všeč, jo lahko mirno uporabite tudi v drugih receptih.

Seznam sestavin

1. Kutina - 1 kg

2. Nevtralni alkohol (40-50 stopinj) - 500 ml

3. Svetli rum - 100 ml

4. Med - 50 g

5. Sladkor - 250 g

6. Pomaranča - 1 kos

Metoda priprave

1. Oprano olupljeno sadje z izrezano sredico narežemo na koščke, damo v kozarec in zasujemo s sladkorjem.

2. Tesno zaprto posodo postavite na toplo in temno mesto za več dni, vsakih 5-6 ur jo pretresite.

3. Ko počakamo, da se sladkor popolnoma raztopi, v kozarec dodamo med in alkohol.

4. Olupite lupino pomaranče, ne da bi se dotaknili bele sredice.

5. Polovico lupine zavrzite, polovico dodajte v prihodnjo pijačo.

6. Iz olupljene pomaranče iztisnite sok in ga vlijte v isti kozarec.

7. Posodo tesno zaprite, temeljito pretresite in pustite mesec in pol v hladnem in temnem prostoru.

8. Nato tekočino dekantirajte, jo večkrat speljite skozi filter iz bombažne gaze in jo stekleničite (pred stekleničenjem lahko pijačo pustite mesec dni v hermetično zaprtem kozarcu, da se zbistri).

9. Na splošno je zelo priporočljivo, da liker hranite v kleti 2-4 mesece.

Kutinov liker-ratafija

Sledijo trije recepti odprtega plemenitega izvora.

Seznam sestavin

1. Kutina - 1 kg

2. Nerazredčen alkohol (95,6 stopinj) - 500 ml

3. Sladkor - 250-400 g

4. klinčki - 2-3 kosi

5. Nariban muškatni orešček - 1 g

Metoda priprave

1. Oprane, olupljene plodove temeljito očistite in naribajte.

2. Dišavo dajte v kozarec, zasujte s sladkorjem, tesno zaprite, pretresite in za 2-3 dni postavite v temen, topel prostor.

3. Ko se prepričate, da je sadje dalo veliko soka, v posodo dodajte začimbe in vse prelijte z alkoholom.

4. Tesno zaprt kozarec močno pretresite in ga vrnite na prvotno mesto, postopek pretresanja pa ponovite vsakih 5-7 dni.

5. Po mesecu in pol tekočino odcedimo od usedline, večkrat temeljito filtriramo in stekleničimo (tako kot v drugih primerih je zaželeno bistrenje).

6. Pijačo čim dlje hranite v kleti ali hladilniku (najbolje do šest mesecev).

Začinjen kutinov liker z začimbami

Kutina, ki ji toplotna obdelava zelo koristi, je idealna osnova za staromodne enolončnice.

Seznam sestavin

1. Kutina - 1 kg

2. Vodka - 600 ml

3. Voda - 500 ml

4. Sladkor - 250 g

5. cimet - 1 palčka

6. zvezdasti janež - 4 zvezdice

7. klinčki - 2-3 kosi

Način priprave

1. Oprano sadje razrežemo na četrtine in ga očistimo semen.

2. Tako pripravljeno sadje dajte v široko ponev z debelim dnom, potresite s sladkorjem in postavite na ogenj.

3. Nekaj minut pražimo, da sladkor karamelizira.

4. Naredite majhen ogenj, nato v ponev dodajte vodo in začimbe.

5. Posodo hranite na ognju, dokler se tekočina ne spremeni v gosto, skoraj želeju podobno maso.

6. Odstranite posodo s štedilnika in pustite, da se njena vsebina ohladi in prelije.

7. Po približno eni uri sirup precedimo skozi kuhinjsko krpo in ga zmešamo z vodko (preostalo maso lahko uporabimo za slaščice).

8. Bodočo pijačo tesno zaprite, dobro pretresite in jo za mesec dni pošljite v hladen in temen prostor, da dozori.

9. filtriranje in stekleničenje končne pečenke.

10. Steklenice postavimo v klet in nanje za nekaj mesecev pozabimo. Pijača bo imela koristi le od tega..

Grofovska pečenka iz kutin

Ta pijača se pripravi tako kot prejšnja. Edina razlika je povezana z vaniljo. Strok, razdeljen na število steklenic, se doda končnemu kašnju takoj po stekleničenju.

Seznam sestavin

1. Kutina - 1 kg

2. Vodka - 600 ml

3. Voda - 500 ml

4. Sladkor (po možnosti trsni sladkor) - 250-400 g

5. Cimet - 1 palčka

6. Žafran - 1 ščepec

7. Zvezdnati janež - 4 zvezdice

8. Cvet muškatnega oreščka (mace) - 2-3 kosi

9. Vanilija - 1 strok

Na koncu se boste naučili, kako pripraviti liker iz kutin na dva izvirna načina.

Italijanski liker iz kutine

Grozdni destilat (grappa, chacha, rakia) je najboljša alkoholna osnova za pijačo. Če tega ni, lahko uporabite katero koli sadno žganje ali nevtralni žitni alkohol.

Seznam sestavin

1. Velika kutina - 10 kosov

2. Alkohol (40-50 stopinj) - 1 liter

3. Voda - 500 ml

4. Sladkor - 500 g

5. Grenki mandlji - 15 kosov

6. Cimet - 2 paličici

7. Klinčki - 10 kosov

8. Nariban muškatni orešček - 1 čajna žlička

Način priprave

1. Oprano sadje olupimo, izkoščičimo in narežemo na majhne trakove.

2. Dajte jih v kozarec, dodajte sladkor, začimbe in mandlje ter prelijte z alkoholom.

3. Tesno zaprto posodo za 2 meseca prenesemo v hladen in temen prostor.

4. Po določenem času zavrite sladkorni sirup.

5. Ko se sirup ohladi, precedite kutinov napitek, vanj rahlo stisnite pulpo in previdno filtrirajte.

6. Dobljeno tekočino zmešajte s sirupom, ki se je ohladil na sobno temperaturo.

7. liker prelijte v steklenice, jih hermetično zaprite in pošljite v klet, da zorijo 3-4 mesece.

Liker iz kutin in jabolk

Pravijo, da je ta snov dobrega okusa ne le v čisti obliki, temveč tudi v kombinaciji s penečimi vini.

Seznam sestavin

1. Velike kutine - 3 kosi

2. Velika jabolka (npr. Fuji) - 3 kosi

3. Navadno žganje ali konjak - 750 ml

4. Voda - 250 ml

5. Sladkor - 500 g

6. klinčki - 2 kosa

7. cimet - 1 palčka

8. Pomarančna lupina brez bele sredice - 2 trakova po 7,5 cm

Način priprave

1. Kutine in jabolka operite, olupite, odstranite sredico in jih narežite na majhne rezine.

2. Pečico segrejemo na 190 stopinj.

3. Pripravljeno sadje položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in ga pecite 30-35 minut, da rahlo karamelizira (vsakih 10 minut koščke sadja rahlo premešajte).

4. Hkrati pripravite enostavni sladkorni sirup.

5. Pripravljeno sadje dajte v toplotno odporno posodo, prelijte z vročim sirupom, nato pa dodajte lupino in začimbe.

6. Ohlajeno mešanico prenesite v primeren kozarec in prelijte z žganjem tako, da alkohol prekrije sadno maso.

7. Tesno zaprto posodo za 2 tedna postavite v hladen in temen prostor ter jo vsake 2 dni pretresite.

8. Po določenem času liker precedite skozi sirovo krpo, precedite skozi gost filter in stekleničite.

9. Pijačo je najbolje shraniti v hladilniku.

Nadgradnja: 15.12.2017

Kategorija: Likéry a TinktúryLikerji in tinkture